今天
又要端出什麼來呀?
#酸菜魚🐟
第一次吃到酸菜魚,
是在成都的時候,
吃第一口,
我就愛上惹❤️
窩底媽呀⋯
捲摩那麼好吃啦👍🏻
實在好吃的不得鳥💯💯💯💯💯
酸酸的,
微微的辣,
天鵝呀,
酸菜跟魚可以去結婚了,
也太天生一對了吧❤️
幸好~
在大陸那幾年,
學會了酸菜魚的做法,
回來後,
還能自己煮來解解饞🌹
把滾燙的熱油,
淋在蔥花、花椒上,
噴發的花椒味,
特香呀☺️
等疫情結束,
一切回歸正常後,
大家~
一定要去吃吃看
酸菜魚呦❤️
#酸菜魚做法
1.吳郭魚(鱸魚也可以)去骨,取下魚肉片
2.炒香酸菜心,加入蒜頭、辣椒、薑片、泡椒(可省略)、白蘿蔔5.6片(增加甜度),並把魚骨丟入煎一下
3.加入水,熬湯底
4.魚肉拉斜刀,用鹽、米酒抓醃,並加入玉米粉拌勻(不用玉米粉抓醃也可以,或是用蛋白,增加滑嫩感)
5.熬好的湯底可過濾魚骨(我沒有過濾,但是吃的時候要小心,因為有魚刺)
6湯底煮滾加入白醋、酸菜一把,並把魚片煮熟,關火
7.加入一碗蔥花(加香菜也可以)辣椒、一大把花椒,並分三四次淋上滾燙的熱油
8.完成✅
#菲比的小廚房
#酸菜魚火鍋也好好吃
同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道,也在其Youtube影片中提到,一般的酸菜魚是用淡水魚來料理 我想很多人對淡水魚的印象就是有腥味 這次我用鯰魚排來做 因為自從上次外景讓我認識了台灣養殖的鯰魚 鯰魚排油脂豐富、肉感不會過於軟綿 無腥味無土味的特點、無刺無骨 都是非常適合家庭料理的食材 這道菜只要把酸菜的味道炒出來,就會非常美味 試試看吧! 𖤘 台灣在地養殖無刺鯰...
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酸菜魚的做法 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 的最佳貼文
征服好朋友味蕾的韓式烤肉&剝皮辣椒魚片湯
#天然水果酵素自製烤肉醬
#沒有酸菜改用剝皮辣椒的意外美味
回瑞典前最後一次大組聚,大家決定用BBQ烤肉,大口吃肉大口喝酒的方式來話別(天下真的沒有不散的筵席,但還是好捨不得呀!)
我自己很喜歡用水果為基底打的烤肉醬來醃肉,水果的酵素可以軟化肉質,讓烤出來的肉更鮮嫩甜美多汁。那天雖然到朋友家才現打現做,但和Costco買的牛小排醃個一小時,就已經很入味好吃了。
另外一個在天涼或人多的聚會我很愛做的鍋,就是酸菜魚,但到朋友家中才發現忘了買關鍵的食材~酸菜,改用剝皮辣椒做也意外的好吃。
隨著回瑞典的時間越來越近,時間就越來越不夠用(想見的人要做的事好多呀!又是要訓練自己斷捨離的時候)
烤肉醬的材料我粗略估計的份量是
蘋果一顆、奇異果一顆、洋蔥小顆一顆、蒜頭六到八瓣、辣椒一條、醬油150cc,味醂100cc,韓式辣椒醬一大匙(可省略)打好之後加一點香油拌勻
另外酸菜魚的做法可以參考這裡
(把海鮮換成魚片即可)
https://lorina.pixnet.net/blog/post/38443955
酸菜魚的做法 在 果占苗の嚐味旅程 by Jamel C Facebook 的最佳解答
太二酸菜魚享乎盛名,這兒的大廚特地慕名到店中學習酸菜魚的做法,故此味道與賣相都有著它的影子。
酸菜魚的做法 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube 的最讚貼文
一般的酸菜魚是用淡水魚來料理
我想很多人對淡水魚的印象就是有腥味
這次我用鯰魚排來做
因為自從上次外景讓我認識了台灣養殖的鯰魚
鯰魚排油脂豐富、肉感不會過於軟綿
無腥味無土味的特點、無刺無骨
都是非常適合家庭料理的食材
這道菜只要把酸菜的味道炒出來,就會非常美味
試試看吧!
𖤘 台灣在地養殖無刺鯰魚排⇢ https://pse.is/3na8jd
𖤘 完整版食譜 ⇢ https://pse.is/3htan6
⁃
#詹姆士 #姆士流
𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤
https://goo.gl/MBN5Ug
𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰
https://reurl.cc/Mdo2bk
𝐁𝐥𝐨𝐠
https://pse.is/38xnz2
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酸菜魚的做法 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
今年照樣有人發起「五一懲罰祭」,呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店,我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴,無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角,距離旺角只有十多分鐘路程,卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜,統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚,連區外人也會慕名而來,絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路,與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發,尋找4間良心小店,短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖,因為專做香港較少見的台式便當,吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大,看起來是一整塊的肉扒,但一夾起就發現早已切開一條條,方便食用。「其實在我開店之後才發現,香港人不太認識滷排骨這款食物,很多人會以為是一條條的肋骨,像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史,將一些炸過的食物,再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉,也是同一個原理。」老闆(細嘉)分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷,因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料,比較少直接取現貨回來,台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味,也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨,外皮完全不脆,吃起來像麻糬一樣的口感,軟軟的。我們用一個偏濃的滷水,浸泡的時間比較短,所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡,聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當,特色在於自家調配的鹽酥粉,加上獨特的醃製方法,令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口,裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味,選用半肥瘦肉粒滷至入味,吃起來充滿油香,鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜,配菜分為幾類,包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋,還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘,也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳,因為份量多又便宜,成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻,豬扒厚度足足有2cm,中間仍能保留肉汁,吃起來帶香茅味;摻摻麵底混合了油麵與米粉,加上芽菜,吃出三重口感,配以椰漿味突出的叻沙湯底,十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量,兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿,前者脆口,後者濃香,一雞兩味,還有拌碟的花生和小魚乾,感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修,只有樸實無華的店面,賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片,因為她和家人都是熟客,她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後,小店便會結業,但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失,於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃,有白菜和韭菜兩款,餃子皮煎得香脆,餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段,因此也有大排檔的鑊氣小炒,如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等,色香味俱全。
吃了三間餐廳之後,其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店,就算只賣一款法包,依然獲得街坊支持,我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候,為了節省金錢,幾乎每天都在吃法包。回港之後,因為太想念回憶中的味道,於是開了間小店,一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單,在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料,最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料,所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料,味道鹹甜夾雜,中間有大量酸蘿葡絲,十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今,一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道:「剛開店的時候碰上運動初期,我們沒有特別表明自己是甚麼立場,但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的,下次可能就不回來吃,喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下,客人對我的食物質素都很寬容,有時做得不太好,但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步,有時會給我意見,讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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果籽 :http://as.appledaily.com
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#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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酸菜魚的做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
600g 高麗菜/Cabbage/キャベツ
20g 鹽/Salt/塩
150g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
調味料:
30-50g 砂糖/Sugar/砂糖
50g 醋/Vineger/酢
20g 豆腐乳/fermented bean curd/腐乳
15g 香油/Sesame oil/ごま油
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