關於 酸辣粉比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【買一送一優惠·11道菜矜貴蟹粉宴】

秋天到來，意味食大閘蟹嘅季節又到！ 我係超愛吃蟹粉、蟹膏但又怕麻煩拆大閘蟹嘅人～ #夏麵館 個蟹粉宴就岩晒

經優惠網 #togetda 預付 可以有買一送一優惠！
(原價$356 一位)
Now平均$178 有11道菜式真係幾抵食！有好野梗要開心share la

#五小碟：
肴肉、雞絲粉皮、素腐皮卷、鎮江小排骨、涼拌四季豆
腐皮卷炸得酥脆，入面有粉絲金菇
肴肉肉嘅比例剛好一半做得不錯。
四季豆比較少食到涼拌，蒜蓉惹味涼拌好搭。雞絲粉皮亦做得不錯！

#哆來咪
睇介紹菜式名是由名人張曼玉提名！
用左一両蟹黃、兩両蟹粉、三両河蝦。
咸鮮味濃郁，但味道偏鹹，稍後拌麵食超正！

#酸辣湯
比其他經常飲到嘅再酸d再辣d! 都足料～

#蟹粉小籠包
皮薄肉餡紮實，湯汁飽滿。有蟹粉好滿足！

#蟹粉扒菜芯
菜芯都夠嫩！

#烏金蟹粉拌麵
麵質爽滑，份量好多！蟹粉唔算好多，配哆來咪食就剛好岩晒！

#薑茶湯丸
每人有4粒迷你湯丸，芝麻餡!
食完蟹粉一定要飲番杯夠薑嘅茶！

#夏麵館 (寶石大廈) (荃灣)
荃灣沙咀道328號寶石大廈地下12-15號舖

#夏麵館xiamianguan #上海菜 #荃灣美食 #荃灣街坊 #蟹粉宴 #蟹粉 #吃貨 #相機食先 #香港美食 #hkfoodie #yummy #bloggerlife #hkblogger #Dafoodsharing #followme #bloggerlifestyle #hkigers #tagsforlikes

Google: 等級5
dadada怒食街頭四圍走
大眾點評:dafoodsharing (VIP LV8)
Trip.com: Manda.C
Tripadvisor : 86dadac
(第6級）
Ig:msdadada
🍚：mandakiki95 [Lv4]
Retty: DaDa Cheung
Fb: Dafoodsharing 📧
mandakiki95@yahoo.com.hk

#myblog
婚享生活易:
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dasharinglife
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#竹北美食
這家真的超。好。吃。
難得在竹北吃到這麼好吃的廣東餐廳耶
(感動到內牛滿面)
愛吃乾炒牛河跟酸辣粉的一定要來
（不過基本上今天點的每一樣都好吃～我已經在想下禮拜要吃什麼了🤣）
今天點
#乾炒牛河
非常道地的乾炒牛河~帶有鑊氣乾的炒牛河真的不是每家都有～上次吃到應該是在台北～難得在竹北就吃得到～調味也很棒～價格又親民～真心大推👍👍👍
#酸辣粉
超好吃啊啊啊啊～這家口味沒那麼重～所以怕辣的人也可以試試～酸辣比例調整的非常剛好～連湯我都快喝完🤣
#茄底牛腩麵
也是很剛好的湯頭～一般我不太敢喝這類湯頭～太濃了很像在喝番茄醬～但這家也是調整的蠻剛好的
#芝士火腿捲
看別桌點我們跟著點的
也是好好吃啊~外酥內軟~
這次吃太飽了~不然好想吃吃看菠蘿油唷😋
#新竹美食 #竹北港飲 #竹北下午茶 #新竹港飲
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其實最近也都有吃一些餐廳
但不一定會分享
竹北新開的一些餐廳~有些價位真的高到讓我懷疑人森🥲
（上次吃一客台式牛腩飯套餐590😱)

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慈禧 最愛的宮廷名菜[賽螃蟹]，在擁有川菜界米其林的❤ [紅皇后 川酒] 就可以吃到!

我的必點外帶口袋名單：
🍲[賽螃蟹] 傳說 慈禧太后向御廚提出想吃螃蟹，御廚在苦無食材之下，煮了一道沒有螃蟹，卻更勝螃蟹的佳餚，蛋、蝦肉、魚肉 等完美黃金比例，滑嫩順口、營養豐富 讓慈禧讚不絕口就是這道[賽螃蟹]!

🍲[飯掃光] 典型開飯菜就是 蒼蠅頭，配上兩碗熱騰騰的白飯剛剛好!

🍲[泡椒鳳爪]是一道源於四川的民間特色美食，以酸辣鮮香、Q彈爽口！新鮮大鳳爪、四川老罈泡野山椒及數十種香料秘方製作，一吃上癮！

🍲[麻香啤酒蝦] 這絕對是愛吃蝦子的朋友必點餐，更是下酒追劇的好拍檔

🍲[老皮嫩肉]軟嫩開胃的豆腐料理~

🍲[提拉米蘇] 飯後必吃甜點，雪白的蛋糕上自行灑上純正100%巧克力可可粉，入口化開後的香醇口感真的很好吃~

🍲[ 花椒醋溜土豆絲] 我超愛這道開胃口齒留花椒香的馬鈴薯料理，可惜疫情期間暫停販售。

現在晚餐時段(17:30~20:30)使用下方(紅皇后點餐表單)外帶外送滿額就送泡椒鳳爪讓你嚐鮮！

📕 紅皇后點餐表單👇🏻👇🏻👇🏻
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⭕️外帶自取：單筆滿 $1000元即贈送(來電享免下車取餐服務)
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🔺《晚餐17:30～20:30取餐》
贈送私房開胃菜【袐製泡椒鳳爪 】1份($280)

🔺《下午16:00～17:29取餐》
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🔹營業時間：11:30～14:00 17:30～24:00（最後點餐時間20:30 宵夜點餐時間21:00-23:00)

☎️ 洽詢專線：02-2732-3255
📍 地址：台北市大安區樂利路11巷32號1樓

※餐點均為現點現做，建議提前1小時預訂並告知取餐時間

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🌸食譜：
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子（辣椒油）適量（不加也可）
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
（請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #酸辣粉 #傷心酸辣粉 #四川

📌 KitchenAid迷你食物調理機→ https://reurl.cc/DEWrd
1蒜泥醬
材料
蒜頭 60公克 garlic 60g
柴魚醬油 50ml bonito sauce 50ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約10秒。(商品標：2段速拌打，打泥用高速超省力)
3.將蒜泥醬淋在處理好的鮮蝦上，入電鍋蒸6分鐘即可。


2豆豉蒸醬
材料
豆豉 20公克 fermented black bean 20g
蒜頭 30公克 galic 30g
辣椒 15公克 chili 15g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 30ml cooking rice wine 30ml
醬油 30ml soy sauce 30ml

作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以低速拌打約5秒。(商品標：只要幾秒鐘醬汁就完成)
3.將豆豉蒸醬淋在處理好的排骨上，入電鍋蒸約20分鐘即可。


3薑汁蠔油醬
材料
薑 40公克 ginger 40g
辣椒 10公克 chili 10g
米酒 30ml cooking rice wine 30ml
蠔油 30ml oyster sauce 30ml
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約15秒。
3.將薑汁蠔油醬淋在處理好的中卷上，入蒸鍋蒸10分鐘即可。

4泰式酸辣醬
材料
蒜頭 30公克 garlic 30g
辣椒 20公克 chili 20g
香菜 10公克 coriander 10g
檸檬汁 50ml lemon juice 50ml
魚露 30ml fish sauce 30ml
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以低速拌打約5秒。
3.將泰式酸辣醬淋在處理好的魚上，入蒸鍋蒸約12分鐘即可。


5蔥薑油沾醬
美味秘訣：鹽先和蔥薑拌勻，沖油後才均勻
材料：
蔥 70公克 scallion 70g
薑 30公克 ginger 30g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
沙拉油 100ml oil 100ml
作法：
1.蔥、薑打細，放入碗中，加入鹽及白胡椒粉拌勻。
2.熱鍋，倒入沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入蔥薑中，攪拌均勻即可。

6腐乳醬
美味關鍵：蔥末與香菜食用前再加更濃郁
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5
腐乳汁 2大匙 fermented bean curd sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
蔥末 適量 scallion q.s.
作法
1. 將所有材料拌打均勻。
2. 食用前再加入蔥末。

7五味沾醬
美味秘訣：糖、醋比例1：1最好吃
材料：
辣椒 10公克 chili 10g
蒜頭 15公克 garlic 15g
蔥 10公克 scallion 10g
香菜末 10公克 coriander 10g
調味料：
番茄醬 50公克 ketchup 50g
醬油膏 20公克 thick soy sauce 20g
烏醋 30公克 black rice vinegar 30g
糖 30公克 sugar 30g
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法：
1. 辣椒、蒜頭、蔥分別打細。
2. 將所有材料拌勻即可。

8蒜泥油膏沾醬
美味秘訣：用油膏微甘不死鹹
材料：
蒜頭 20公克 garlic 20g
蔥 20公克 scallion 20g
醬油膏 150公克 thick soy sauce 150g
糖 20公克 sugar 20g
香油 1大匙 sesame oil
涼開水 20ml water 20ml
作法：
1. 蒜頭、蔥打成泥。
2. 將所有材料混合拌勻即可。


9) 美奶滋
材料：
全蛋 1顆/egg 1
油 300公克/oil 300g
白醋 20公克/ white vinegar 20g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.

作法：
1. 將全蛋和糖放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 從進料口倒入油，用2檔攪打約60秒。
3. 再放入鹽和白醋，攪打約10秒至均勻即可。

延伸料理：涼筍
材料：
熟綠竹筍塊 適量/ oldham bamboo sprout
作法：
打好的美乃滋適合作為抹醬或沾醬，夏天搭配涼筍清涼又對味！

10) 大蒜奶油醬
材料
有鹽奶油 300公克/ butter 300g
蒜頭 120公克/ garlic 120g
作法：
1. 將奶油及蒜頭放入工作碗中，蓋上頂蓋。
2. 用2速，按壓攪拌至奶油變白、蓬鬆即可。



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楊桃美食網
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【餐廳版酸辣湯，香氣四溢、濃郁夠味】
「酸辣湯」是道非常常見的國民美食😍
不管是餐廳、小吃還是夜市都能喝得到這道湯品
今天阿慶就來跟大家分享餐廳版的「酸辣湯」
而這道人人喜愛的湯品，
要如何在大同小異的作法下煮得美味，🤔
「備料」和「烹煮」的過程就顯得特別重要‼
快一起來看看阿慶師不藏私的黃金比例和小撇步
把這道超美味的湯品學起來吧💪
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅沙拉筍 300g
✅板豆腐 280g
✅豬血 650g
✅黑木耳 70g
✅豬肉絲 140g
✅紅蘿蔔 100g
✅市售高湯 2罐
✅蛋 1顆
✅蒜頭酥 5大匙
✅蔥 1根
調味料：
✅烏醋 2大匙
✅白醋 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙+1小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉 4大匙
✅醬油 1小匙
✅米酒 2小匙+1/2大匙
✅香油 1小匙+1/2大匙
✅水 3大匙
✅冰糖 1大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬肉絲加入醬油、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉、沙拉油抓醃備用
2.將紅蘿蔔、沙拉筍、木耳、豆腐、豬血切成細絲狀備用
3.準備一鍋熱水，倒入紅蘿蔔、沙拉筍、木耳、豆腐、豬血、肉絲依序汆燙殺青
4.將高湯加入鍋中，倒入蒜頭酥及醬油小火熬煮5分鐘提煉香氣
5.將白醋、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉均勻攪拌混合調製酸辣水備用
6.將鍋中熬製好的蒜頭酥撈起後，倒入食材、酸辣水、太白粉水勾芡熬煮
7.最後加入冰糖、蛋花，起鍋前再加入烏醋、香油、蔥花即完成

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