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#台東市最好吃的炸雞 #阿鋐炸雞 #炸衣很薄 #咬下有汁 #很燙 #肉沒有很鹹 #醃料很淡 #很像媽媽在家炸的 #扁扁的餐包內有奶酥 #比頂呱呱好吃 #好吃的台式炸雞
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「蘋果醋醃雞胸肉」
材料：鹽一湯匙，紅糖兩湯匙，蘋果醋半杯，雞胸肉，水
在一個大鍋裡加一大碗水，一湯匙鹽，兩湯匙紅糖，大火燒開，糖跟鹽溶解。關火加半鍋冷水，然後確定水溫不要太熱，倒半杯蘋果醋，然後把雞胸肉放進去，放冷藏醃24-48小時。肉雞會比較好，一次夠醃大約二十片。這個醃料很淡，醋其實補助而已，最主要還是讓雞肉飽水才會嫩。
要是什麼都記不起來也沒關係，鹽糖比例1:2，放一點醋，水蓋滿，醃一至兩天
醃過的雞胸肉就當作普通生雞肉分裝冷凍。想吃拿出來退冰。蒸煮炒炸樣樣都OK，雞肉不會乾柴，鮮嫩多汁。
照片中小弟稍微灑點胡椒跟鹽，奶油乾煎一面兩分鐘，嫩的像豆腐一般。
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醃料很淡 在 Re: [問題] 醃肉的必要性- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言：
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.184.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588299836.A.057.html
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/01/2020 10:25:09
打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉
抓到原本加進去的水都不見
被你醃的肉吃光為止
讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態
這一招
對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉（樹薯）
另外用鍋子川燙一下
也很滑嫩
又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06
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