冬季蔬菜為何如此鮮嫩味美?主要是氣溫降低時,植物會迅速在細胞液中累積糖份,並使凝固點下降,便提升了甘甜滋味
個頭渾圓又飽滿的大頭菜現正進入盛產期,要切片醃製,或切塊煲湯,都好吃得不得了!大頭菜水份充沛且熱量低,簡單用點鹽巴出水去青,再把蒜末、辣椒、香菜抓醃冰鎮,就是讓人一口接一口的秒殺開胃冷盤,而且還能攝取天然維生素C唷!
其學名稱為「球莖甘藍」,也稱結頭菜,和高麗菜同屬十字花科,有白綠色、青綠、紫紅色。原產於地中海沿岸、阿富汗與巴基斯坦一帶,而後傳入亞洲,具耐儲存特性
就中醫認為,大頭菜屬性涼、味苦辛甘、開胃消食、利尿除濕,幫助身體的電解質平衡
大頭菜做涼菜或熱菜,都十分美味,更具備許多健康價值,以下「5個大頭菜的優點」一起來認識吧!
❶保護黏膜消疲勞
內含可保護黏膜健康及預防病毒入侵的維生素A;亦含有能消除疲勞的維生素B群
❷養膚修復增膠原
所含的維生素C是柳橙的兩倍,能提高防禦力,還可幫助膠原蛋白生成,具美肌與預防乾癢的作用
❸多纖高鉀助免疫
富含膳食纖維,且鉀含量足,可幫助排出體內囤積之不良物質與多餘水份,透過改善腸道環境來提升免疫力,且有助神經細胞調節
❹補肝明目防眼疾
其具β-胡蘿蔔素,是花椰菜的3倍,及豐富的葉黃素,均對眼部近視、青光眼等症狀有幫助;此外,玉米黃素的含量僅次於波菜和甘藍,可有補肝明目之助益
❺低醣少鈉護心血
GI值(升醣指數)約25,熱量約23,是低醣、低鈉蔬菜。且富含葉酸,不只適合孕婦補充來預防胎兒先天缺陷,還能預防貧血、心臟病等腦心血管疾病;而葉酸和維生素B6還能降低在血液中「同半胱胺酸」濃度,進而降低中風的機率
#大頭菜挑選法
以重量沈、外表光滑、帶點果粉為宜,也可觀察球莖上留有的梗葉,若梗葉綠挺,也是新鮮的象徵
#大頭菜停看聽
⚠️屬於含鉀蔬菜,對慢性腎疾者而言,應避免食用,以免造成腎臟負擔
⚠️醃製大頭菜易有鈉含量過高的情況,醃製時建議減少鹽、醬油用量外,也可縮短醃製時間,宜選用果醋調味,風味亦佳
⚠️處理結頭菜時,因球莖大、外表纖維粗不易下手,可將底部與頂部優先切除,再削除環狀的表皮,運用削皮刨刀搭配處理更省力
⚠️內含有澱粉酵素,澱粉酵素可促進澱粉分解,並且幫助整腸,但由於澱粉酵素是遇熱會失效的成份。因此,若做成涼菜,不經過高溫烹煮,即可攝取的該養份
#凱鈞話重點
#5個大頭菜的優點
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,Ginger Grill 爐炭燒 https://s.fanpiece.com/xvBNFNn 海洋公園最新餐廳 提供多款特色泰式美食 有傳統既冬陰功湯 招牌小吃拚盤 泰式春卷,蝦餅,魚餅,班蘭葉包雞 炸魚青芒沙律 炭火燒烤美國有骨肉眼扒 大頭蝦 泰式沙爹肉串,牛肉,雞肉 主菜類 泰式燒葵花雞 馬沙...
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Ginger Grill 爐炭燒
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海洋公園最新餐廳
提供多款特色泰式美食
有傳統既冬陰功湯
招牌小吃拚盤
泰式春卷,蝦餅,魚餅,班蘭葉包雞
炸魚青芒沙律
炭火燒烤美國有骨肉眼扒
大頭蝦
泰式沙爹肉串,牛肉,雞肉
主菜類
泰式燒葵花雞
馬沙文咖哩燴羊膝
泰式船麵
甜品
蜜糖薑汁燉蛋
四款特飲
熱帶激情 暖戀夕陽 (建議,有薑成分) 薑聚時刻 (建議,有薑成分)(有酒精)
香茅及生薑茶 (熱)
爐炭燒
夢幻水都 I 海濱樂園
「饌。炭」爐炭燒饗宴之旅
從市中心出發,僅數分鐘車程便可輕鬆抵達南港島區,體驗全新明火「爐炭燒」泰式餐廳,展開一次火辣辣惹味之旅。從佳餚美饌、原創飲品至手工雞尾酒,均貫徹餐廳以泰北農間村落及傳統文化的創作基調。簡約明亮的佈置,配合大地色及自然木色的主色調,加上滿佈以綠色植物的主題牆壁,令遊人好比走進森林,洗滌心靈。
明火炭燒爐
餐廳中央的明火炭燒爐定必是全場亮點所在。炭燒與各款自家製泰式醬料的香氣瀰漫店中。廚師以精湛手藝即席燒製各類海鮮及肉食,猶如在舞台上一展身手的表演者,帶來視覺、嗅覺及味覺的多重感官刺激。
備長炭
選用優質「備長炭」為燃料,其溫度可達至九百度,令食物外脆內軟,快速有效鎖住肉汁,呈獻原始炭烤滋味。爐炭燒的菜式以一系列香料為主題,在烹調泰式及東南亞料理時配以由薑及惹味香料調製的醬料,廚師更妙用香茅作油掃把香料帶入食物。
特別推介菜式
https://www.oceanpark.com.hk/tc/dining-and-shopping/restaurants/ginger-grill
美國有骨肉眼扒 (40安士)
經過香料醃製一天、再用清湯浸泡,然後再風乾一天的泰式燒葵花雞。
傳統泰式沙嗲串
燒北海道半殼帶子伴甘筍薑蓉
爐炭燒大蝦酸辣湯、大頭蝦以及傳統地道冬陰功。
餐廳每日限量供應150碗正宗泰式船麵,湯底以豬骨烹調兩日而成,配料有豬皮、豬腩肉及肉丸,份量十足,濃郁香甜。
手工雞尾酒
多款傳統泰式甜品任君挑選心頭好。
食客可從餐廳特製、由淡至濃、小辣至大辣的6款薑味醬料,按喜好蘸點烤肉或海鮮搭口味倍感貼心。
備註:
餐廳的食客如享用晩餐,晚上6:30後可免費入園,於動人的夜色下享受與日間截然不同的美食體驗,更可獲得4小時免費泊車優惠#(其他動物設施、機動遊戲、景點及禮品店並不開放)。
#由即日起至2019年6月30日,所有客人於爐炭燒晚上6:30後結賬及惠顧美食滿全單港幣$500或以上即贈送一張首4小時免費泊車優惠券,全單惠顧滿港幣$1,000或以上即贈送兩張首4小時免費泊車優惠券;如此類推。(優惠券只適用於惠顧當天;每輛車只限使用一張優惠券;消費以單一收據計算,並以每次消費折扣後的交易金額計算,並不包括加一服務費;此券不可兌換現金或作現金找贖及不可與其他優惠同時使用(包括智紛會員泊車優惠)。)
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醃製大頭菜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
食譜‧清炒頭菜木耳節瓜絲
頭菜,即結頭菜,又稱為「順德鮑魚」,是冬季植物,每年冬至後,農民選出完整、無傷痕、無粗大側根的頭菜,用鹽來醃製兩個月,做成醃物,就是大頭菜了,用來剁肉餅、蒸雞、蒸鯇魚、滾菜湯,配白粥同吃,是煮餸的好佐料。
通常在街市買到的頭菜,體形龐大,並已切成厚片;靚的頭菜:細個、完整,
連菜葉的,不過,要買,很困難,原因是賣不起價。
上環的中國龍就有靚頭菜賣。來自中山,個子小,味道鹹香。煮餸前,
最好切一小片試味;將頭菜放入鹽開水中浸數分鐘,帶走其鹹味。跟節瓜、紅蘿蔔、黑木耳同煮,雖然材料味道清淡,不過加了頭菜絲、乾葱、黑豆蔭油膏及喜瑪拉亞山岩鹽,味道不錯,在吃肉太多的日子想清新一下味蕾,這是個很好菜式。
材料 (4人用):
1. 節瓜 500克(刮皮及去瓜瓤淨重350克)
2. 澳洲紅蘿蔔 (去皮後170克)
3. 靚頭菜 40克
4. 黑木耳 20克
炒節瓜材料:
1. 油 1湯匙
2. 岩鹽 1/2茶匙
3. 薑 1片
4. 紹酒 1茶匙
5. 熱水 1/2杯
料頭材料:
1. 油 1湯匙
2. 薑 2片(切絲)
3. 乾葱 2個(切片)
4. 蒜頭 1粒(切條)
5. 岩鹽 1/2茶匙
6. 紹酒 1茶匙
調味料:
台灣黑豆蔭油膏 1 1/2 茶匙
黃糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
做法:
黑木耳用水浸20分鐘,切去中間硬的部分,沖洗木耳數次,瀝乾水。
用小刀刀背輕輕刮去節瓜皮,不要刮得太深,要留青面。節瓜削去瓜瓤及籽。
紅蘿蔔刨皮。
以上材料各切成條狀,闊半公分,長6公分,紅蘿蔔比節瓜略幼。
頭菜切片,先試味道。用少許鹽開水,將頭菜片浸泡,最多5分鐘。頭菜切絲。
中火燒熱油1湯匙,先放薑1片及岩鹽,再加入節瓜炒1 分鐘,這樣做,瓜味更突出。然後,灒酒。加水,炒勻,放上蓋後煮1分鐘。
放入紅蘿蔔,再炒半分鐘。洗鑊。
中火燒熱1湯匙油後爆乾葱,等一會兒放入蒜頭。炒黑木耳,撒鹽,炒勻後灒酒。
轉大火,放入節瓜及紅蘿蔔,快炒半分鐘。加入調味料再快炒半分鐘,趁熱上菜。
頭菜 $2.5/両(細個約$7-$8)
中國龍 • 上環皇后大道中283號聯威商業中心地下A鋪 • 3158 0203
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醃製大頭菜 在 [問題] 涼拌大頭菜可以保存多久? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
一週前做了涼拌大頭菜放冰箱,
醃料是蒜頭、辣椒、辣油、鹽、醬油,
昨天拿來吃時發現一片片的大頭菜之間產生黏液,
但大頭菜味道本身沒變,
想問可以用飲用水洗淨後再食用嗎?
還是得丟了?
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