今天買到這些門鳝/鶴鳝，本想蒸蒜蓉豆豉，最後配搭咸菜豆卜加上蒜頭豆豉，嘩。味道已有腦海中呈現。👍😋
[ 客 家 蒜 香 豆 豉 門 鱔 豆卜 炒 鹹 菜 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 .....
1.....門鱔二十兩，一斤多 (可買大條的)
洗淨切分等量大细魚件。。見圖
2.....鹹菜兩棵约十二兩，
沖洗乾淨，切為小塊，用白鑊炒過，再沖
洗淨，瀝水備用
3.....炸豆卜五兩，用水沖洗，再用温水洗過，
再用手壓拃出油及水份。 備用
4.....蒜子三四瓣，去衣切厚片
5.....紅蔥頭一隻，切絲
6.....薑三四片
7....豆豉冲走豆衣。剩豆豉肉兩湯匙(見圖)剩
一半後下
8.....绍酒兩湯匙
9.... 麻油一湯匙
10...糖一茶匙
11...蠔油三湯匙
12...胡椒粉少許
13...生粉一茶匙
14...温水100毫升水左右
15...開水兩三湯匙
16...油適量
17...葱切段適量
🌷步驟一......
將七至十一項與洗淨門鱔件拌勻稍醃半小時
🌷步驟二......
一茶生粉加入適量開水拌匀勾芡用
烹調法....
1..... 鑊燒至微溫，放下適量油燒熱
2......將蒜片，紅蔥片，薑片及一半豆豉放鑊爆香
3......然後將以醃好門鳝魚放入，略為煎炒
4......見鱼肉呈白，放入豆卜同兜炒匀，
5......隨即加入適量温水，先上蓋略煮一會，
6......汁剩一半左右，將鹹酸菜放入同炒勻，
7......再加入剩餘豆豉肉後再全部材料再炒勻
8.....上蓋前，加入一半葱段，
9......煮至略見收汁時，加入生粉水全部兜炒過，
10....熄火稍焗兩三幾分鐘左右盛上碟
11....再加入剩餘段便成
備註.....
注意大條門鱔骨比較粗少，我買這些細門鱔又絲骨也頗多，所以要小心進食，或選用大門鱔炒煮
若然有生蒜，可以加入一兩棵生蒜同煮，亦都可唐芹同煮。
客家人好喜歡將門鱔煮蘿蔔，鹹菜等，甚至乎炸門鳝也極為美味。
醃 鹹 薑 在 [食譜] 【醃美食】甘甜可口的糖醋嫩薑- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/41543543
以下為純文字分享：
醃嫩薑，是不少人很喜歡的醃製開胃菜，
我也不例外，我也是超愛這醃嫩薑的，尤其是池上飯包內都會有一片醃嫩薑，
那酸甜可口不嗆辣的醃嫩薑，總是讓我開胃及食慾大增不少。
還記得同事偶爾會在中午吃飯時，在辦公室拿出一瓶醃嫩薑，
給了我好幾塊的醃嫩薑，替我加了菜，我卻對這醃嫩薑著迷不已。
這次．．．補缺日誌總算要來醃嫩薑．．．
本來是我自個想要利用晚上空檔時間來做做看，不過勤勞喜愛料理的老公，
硬是搶去幫我做啦！感謝公的貼心！我只好在旁協助文字及攝影。
（最好使用七月半之前的嫩薑，比較不會嗆辣。
不然嫩薑多泡幾天也會減辣些）
【食材】
嫩薑二斤
冰糖
水果醋
白化梅6-7顆
雪碧一罐
鹽巴（100g嫩薑給2g鹽）
【步驟】
1、先將嫩薑洗乾淨。
2、切成斜口小片（或小口）。
3、使用少許的鹽巴可以讓嫩薑出水（100g給2g的鹽）。
一定要用套手套並且搓柔嫩薑，
沒多久，嫩薑就出非常多的水，這可是很辣的薑原汁阿！
4、用鹽巴洗出水後，再加入汽水雪碧來把鹹度洗掉。
5、再將出水後的嫩薑放入醃罐中，加入白化梅6-7顆、冰糖。
6、最後再加入水果醋將嫩薑填滿。
另外，也可以使用阿基師偷呷步，用汽水雪碧快速醃嫩薑，
嫩薑越泡會越紫，這是屬正常的自然現象哦！
如果是使用醋或果醋來泡的話，需要泡個3-5天，
嫩薑就不會辣了！會甜甜的很好吃！
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你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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