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醉月玫瑰花酒 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳解答
為配合[ 辣 酒 醉 鴨 舌 ] 所以再將這辣酒製作法貼文重新貼上給大家以作參考。。
今午取出這枝辣洒檢視，因早前我煮了一味菜式
(辣酒煮東風螺)。我忽發奇想， 我用四酒浸製辣椒，便可成為辣酒，今日一試，嘩，果然了得，下次烹調只需適當配搭。便可直接使用。好正呀
[ 醇 酒 浸 泡 辣 椒 酒 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.......
1......桂花陳酒350毫升
2......玫瑰露80毫升
3......紹興花雕酒70毫升
4......清酒150毫升
5......红指天椒適量 (我放了三十至四十隻左右)😅
6......冰糖一粒，姆指般大壓碎放
辣椒處理....
辣椒洗乾淨，然後用少許溫水略為沖洗，再晾乾，小心摘下椒蒂，原隻放入乾淨密實袋內，稍稍略壓幾下便可，但不要壓爛。
製法.....
1......先利用桂花酒原樽留下350升桂花酒左右
2......加入80毫升玫瑰露
3......加入70毫升紹興花雕酒
4......加入150毫升清酒
5..... 四酒同在樽內，上蓋摇勻，
6......加入冰糖碎
7......然後將處理過辣椒適量放入酒樽內
8......放至樽頸位，留有一至兩吋餘位
9......上蓋/封好再搖匀一次
10....置放陰涼乾爽地方，
11....最好儲存一月才夠洒香味辣。
辣椒酒用法...
先用器皿倒出小量辣椒酒再加入適量糟滷後再将兩者溝拌均匀。再自行試味(試辣度)，個人認為可以便將之注入樽內泡浸用。份量必須要将材料浸至末頂。
備註.....
這是我獨創秘製的辣洒，並未有人如此處理。
既香又辣，可煮可浸，可用作火煱，味道獨特。😂😂
若尚剩餘小量桂花陳酒可直接/雪凍後飲用或再加冰亦非常可口。
這純粹是我個人的鬼主意，所以分量比例隨意，因此酒濃酒淡亦好隨意。。😅😅
一支桂花陳酒有750毫升， 扣減一些後，加入清酒及玫瑰露/紹興花鵰酒，再放入辣椒剛好一支，完好儲存。
此辣酒食法頗多，大家可以隨意浸放配搭冷盤鸭舌，豬手等凍食，如海鲜，花螺，虾，鲍魚，蜆等貝介類，用作烹煮調味也可。
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