可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過70萬的網紅親親2o音樂LîvË【中文音樂】,也在其Youtube影片中提到,♡感謝你留下喜歡和訂閱♡ 打開鈴鐺接收最新消息→ 🔔 訂閱頻道:https://goo.gl/UCX8or ✔ 封茗囧菌 ● http://weibo.com/mondai ★插圖:https://www.pixiv.net/artworks/71124299 ◎繪師:极道寂 ● https:/...
醉紅樓桌菜 在 揉爛食單 Facebook 的最佳貼文
新踩點 X 烤鴨 X 一半一半
帶/代讀者們踩一些又新期待值又高的新餐廳,是我輩的責任。
我想這家在台中新開幕的「頂粵吉品」,挾帶著前台北知名烤鴨的威名,應該在不少饕客的觀望清單。
記得世貿聯誼社剛宣布休業時,台北烤鴨界一陣哀號與嘆息,不少粉絲瞬間流離失所,只能勉強靠辰園或是香宮度日(咦
打著世貿聯誼社主廚的名聲與台北老字號的吉品港式餐廳的台中頂粵吉品一登場,連我都忍不住帶著一顆期待的心前往。
餐廳是一貫台中的豪華挑高氣派,貴氣水晶燈、尊榮感大廳、門口一排名車是必須。只是不知為何外牆一邊紅光一邊藍光,讓我一度覺得很像身在華納威秀或是World Gym的感覺。
菜式我會分成四個部分討論:
先說烤鴨,覺得水準以上;皮的香脆,油脂的迷人與麵醬的甜鹹都剛好。師傅片鴨與旁邊外場包餅皮的速度也嫻熟,可以趁肉香油還燙口時快速上桌。
二吃的鴨鬆還行,只是份量非常驚人,大概是一個拳頭大的鴨鬆包在一片菜葉裡,比例是蠻奇特的。
至於原本很期待滷水與絲瓜烙則較為失望,滷水入味的程度與該有的鹹香,跟醉紅樓相距甚遠,裡面也只有鵝肉、豆腐與大腸三樣。
港點則一向是吉品的強項,果然功夫。跟台北一樣有這蘿蔔酥餅,燒賣、腸粉、腐皮卷也都十分好吃,未來點菜可以多嘗試這個部分。
傳統一些中菜如豆乾肉絲、麻辣鴨血等就大家可以回平時喜歡的各家小館吃吃就好,沒有太深的評價。
雖然從世貿聯誼社請來了一半的班底,但整體的流程還是不能拿試營運與老字號相比。比如本來期待的豌豆炒河蝦仁先是來告知說沒有豌豆換炒龍井蝦仁,結果最後快用完餐的時候來告知說沒有蝦仁了,嗯嗯。
總之完整的體驗過了一次,我會給頂粵一半一半的評價,在九月底前都是試營運,當然訂位狀況鐵定是強強滾,會再給他嘗試的機會,但就不是抱著這麼高的期待度吧我想。
📍頂粵吉品
- 無公休
- 11:30~14:30/17:30~21:30
- 烤鴨一隻$1980/兩吃
- $2000~$10000/人
- 開瓶費$100/杯
- 需訂位
醉紅樓桌菜 在 Rough99 Facebook 的最佳解答
👨🏻🍳豪邁無極限!傳奇名店必須品嚐👨🏻🍳
當許多老字號餐廳因疫情歇業,存活下來的就叫真本領💪🏻
位於八德路的「醉紅樓」堪稱「北台灣最經典的潮州菜」,
以份量澎湃、物超所值的料理聞名,以為客人都是長輩?
從現場坐滿一桌桌青壯世代就知道:美食根本無關年紀!
招牌「滷水鵝拼盤」氣勢磅礴,最頂端的鵝腸薄脆Q彈,
鵝肉香鹹軟嫩,油豆腐鋪在底層吸飽滷汁,未免太好吃🤤
晶亮的「豉汁排骨」紮實飽滿,恨不得連骨頭都吞進去!
「芥蘭牛肉」看似家常,卻能感受大廚掌握火候的功力,
而「金沙燴海鮮」將鹹蛋黃融合花枝、蝦仁,風味絕佳,
推薦給懂得享受的饕客們,來這請客迎賓,保證有面子!
#rough99美食特派員
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◎繪師:极道寂
● https://www.pixiv.net/member_illust.php?id=5245628
● https://weibo.com/jidaoji
● https://twitter.com/jidaoji
● https://pawoo.net/@asd2765689
──────────▼歌曲資訊▼──────────
演唱:封茗囧菌
作詞:王瑩
作曲:王中易/高漠伊
編曲:王中易/高漠伊
製作人:王中易/高漠伊
混音:小吳太太
吉他:高漠伊
貝斯:趙偉丞
和聲:封茗囧菌
和聲編寫:涵木之
製作團隊:伊格賽聽
──────────▼歌詞Lyrics▼──────────
蒸糕味 瀰漫的長街裡
新柳嫩憑風起
碧螺春氤氳漣漪
微波起 喜鵲報春鳴啼
書生寐睡長堤
暖風醉喚春雨細
陳酒香 勾起酒者心意
餘暉散送酒旗
小巷口遊客熙熙
舊方桌 菜三碟談東西
唱腔濃琵琶聲聲淒
月入姑蘇城照烏啼
酩酊踉蹌他酒壺倒提
白袍墨衣他手握筆
三行詩寥寥說著古稀
醉嘆胸中志少年氣
卻換來水月和鏡花裡
他說宿醉了紅樓裡
豪筆添書卷氣
蒸糕味 瀰漫的長街裡
新柳嫩憑風起
碧螺春氤氳漣漪
微波起 喜鵲報春鳴啼
書生寐睡長堤
暖風醉喚春雨細
陳酒香 勾起酒者心意
餘暉散送酒旗
小巷口遊客熙熙
舊方桌 菜三碟談東西
唱腔濃琵琶聲聲淒
月入姑蘇城照烏啼
酩酊踉蹌他酒壺倒提
白袍墨衣他手握筆
三行詩寥寥說著古稀
醉嘆胸中志少年氣
卻換來水月和鏡花裡
他說宿醉了紅樓裡
豪筆添書卷氣
月入姑蘇城照烏啼
酩酊踉蹌他酒壺倒提
白袍墨衣他手握筆
三行詩寥寥說著古稀
醉嘆胸中志少年氣
卻換來水月和鏡花裡
他說宿醉了紅樓裡
豪筆添書卷氣
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新醉紅樓菜館 · 粉絲專頁 · 中式餐廳 · 台北市大同區天水路14號2樓, Taipei, Taiwan · +886 2 6618 7822 · xn--efvp1hy9thlt.tw/index.html · 營業中 · 評分· 4.9(153 則評論). ... <看更多>