可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4,070的網紅OB 歐蓓粒,也在其Youtube影片中提到,好久沒回診了 這次回診主要是想要讓醫生看看我的牙齒有沒有歪掉 然後也處理一下手術完之後牙齦肉跑下來讓牙齒變短~ 沒想到醫生就馬上幫我電燒了 XD 其實有點久沒打麻醉有點小小緊張 但還好也沒有很痛啦~~~ 今天影片就完整帶你們跟我一起去回診囉! - 如果喜歡我的影片 記得訂閱留言分享唷 ...
醉紅樓餐廳 在 心兒ofelia Facebook 的最讚貼文
又有有誰能抵擋
可愛的北極熊餐廳呢🐻❄️🤍
位置在西門6號出口~
📍台北市萬華區漢中街116號9樓
⏰營業時間為13.-21.
快帶上你的小姐妹
POLAR CAFE是擁擠的都市中帶點度假風格的文青咖啡廳
就像沙漠裏的綠洲一樣 讓人在這裡流連忘返
跟著杯中可愛的北極熊🐻❄️在悠閒的下午如癡如醉🥰🌹
這裏不只飲品可愛~餐點也很用心
不論是鹹食還是甜食都是料多實在😆
#台北美食 #西門美食 #網美餐廳 #網美咖啡廳 #西門 #紅樓 #拍照聖地
醉紅樓餐廳 在 謝金河 投資理財 Facebook 的精選貼文
一鍋鷄湯賣了幾十年!
由陳淑芳主演的電影「孤味」,創下票房破億元的紀錄,這個電影描述的是一家蝦捲店的經營傳奇,也道出台南很多有名的小吃都是獨沽一味。像做蝦捲的、賣牛肉湯的、賣肉粽的、賣碗粿的、虱目魚皮或虱目魚肚的,都是一味做到底,而且,都做到出類拔萃的地步,像説到碗粿,大家立即浮現復盛號的招牌。
在台北,賣鷄湯,可以賣到幾十年的,我最推崇驥園和運鈍根湯,運鈍根湯從1984年到今天,已經37年了,驥園那一年創立?已不可考,只大致知道四、五十年。他們都賣鷄湯,運鈍根湯賣以烏骨雞為主的一鍋熱騰騰的湯,配上一盤燙青菜及一小碗麵缐。去過的人都知道,必須空腹先喝三碗湯,一般女生能夠完全喝滿三碗湯的並不多。有一次捷兔到安坑跑步,路過新店的運鈍根湯,我一口氣喝四碗沒事,有朋友喝兩碗就躺平了。
運鈍根湯的那一鍋湯,賣了37年,數十年始終沒有改變,顧客也沒有跑掉,且愈開愈旺,這正是幾十年不變的核心競爭力。
這次財金文化的企業參訪在台北,我請大家吃天母金蓬萊、醉紅樓及驥園。在寒冬喝一碗砂鍋土鷄湯,也是一大享受。一下車看到驥園貼上一張紅紙,寫著春節圍爐鷄湯已經被預訂一空,可以想見在疫情擴散,餐飲業者大受影響的情況下,驥園川菜餐廳的生意仍然十分興隆,這正是幾十年不變的那一鍋湯。
企業的變與不變,就在這個核心競爭力,四十幾年前,從雲林鄉下來台北創業的蔡水淺頂下驥園,如今一做四十幾年,驥園的入口處,每天都擺著48鍋鷄湯升火,這個不變的火候,永遠抓住饕客的心,這是最永續的核心競爭力。
下一站我們要去台南(3/22~24),就我所知即將滿團
https://parg.co/bPNr
醉紅樓餐廳 在 OB 歐蓓粒 Youtube 的最佳解答
好久沒回診了
這次回診主要是想要讓醫生看看我的牙齒有沒有歪掉
然後也處理一下手術完之後牙齦肉跑下來讓牙齒變短~
沒想到醫生就馬上幫我電燒了 XD
其實有點久沒打麻醉有點小小緊張
但還好也沒有很痛啦~~~
今天影片就完整帶你們跟我一起去回診囉!
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