.#蒜頭的保存 + #古早味豬排
🙋♀️大家平常都是怎麼保存蒜頭的?
常常一包蒜頭買回來還沒用完就發芽或枯萎？
每次炒菜都要拍蒜頭弄的滿手蒜味？
其實蒜頭有更好的保存方法！！！
只要 ＃用調理機把蒜頭打成蒜末冷凍保存。
可以讓蒜頭 ＃保存的更久，而且 ＃使用更加方便！
1️⃣ 蒜頭買回來後將蒜頭去皮.並擦乾水份。
2️⃣ 將蒜頭放入調理機打成蒜末。
3️⃣保存：
＞打好的蒜末放入製冰盒冰冷凍.待蒜末冷凍定型後再將其取出放入保鮮袋冷凍保存，可以存放好幾個月都沒問題！
＞另外我也會取一部份蒜末放保鮮盒冷藏保存！蒜末上面淋點味道不重的食用油（避免蒜末氧化變黃)。不論是炒菜。涼拌或醃肉時，只要隨手一挖就可以使用，非常方便！
今天順便來介紹一下我家小朋友很愛的古早味豬排的醃法，以前醃這個豬排我會加大量的蒜。醬油。糖。香油。蛋....等等來醃漬，後來發現好巿多的"秘傳燒肉醬"味道跟它還蠻接近的，所以後來我就直接用這罐燒肉醬再稍加調整，完美的複製老媽以前醃豬排的味道😆
＃古早味豬排作法如下：
1️⃣ 先準備里肌肉片（我這裡用的是好巿多賣的台灣豬里肌心燒肉片真空包，一小包大概十來片左右）
2️⃣ 將豬里肌粗筋先劃刀切斷，避免煎煮時肉排捲曲
3️⃣ 用斷筋器在豬里肌上戳洞敲打斷筋。
4️⃣ 豬里肌都斷筋後就可以開始醃肉，
。蒜末____________一大匙
。秘傳燒肉醬_____3~4大匙
。地瓜粉__________1.5大匙
上述三項材料與豬排抓醃均勻即可。
醃好可以分裝放冷凍保存，可以存放較久，不過以我家小朋友喜愛的程度，每次醃好沒幾天就吃完了！所以也沒機會放冷凍😅
通常我都前一晚醃好放冰箱。隔天早上就可以煎來夾吐司，夾漢堡。配飯。配粥都很棒喲！😋
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缺調理機嗎?？
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醬油糖 蛋 在 [食譜] 古早味醬油蛋．阿嬤的招牌菜! - 看板cookclub 的推薦與評價
【食譜】古早味醬油蛋．阿嬤的招牌菜! 白飯殺手的秘密~
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/over-egg
懷念起阿嬤小時候做給我吃的美味，在多款白飯殺手中，
這款古早味醬油蛋可以說是令我印象深刻，用傳統大炒鍋把油燒得熱呼呼，
荷包蛋下鍋後滋滋作響，煎得邊緣有點過熟的焦脆，在微甜的醬油下去泡煮後，
變成了吸附湯汁的美味地帶! 最後搭上一碗白飯，可以說是阿嬤對付挑食小朋友的好幫手!
這篇就要來分享我記憶中那看似簡單，卻充滿風味的醬油蛋做法，研究完後才發現，
原來醬料幾乎把廚房常見的配料都下鍋了! 當年阿嬤不知道是隨便加還是經驗老到，
總之白飯殺手醬油蛋碰到了我們家小朋友，依然是可以讓她連吃三顆的驚人美味啊!
【古早味醬油蛋食材】
雞蛋5顆
烏醋1大匙
蔥花適量
老薑或嫩薑適量
砂糖 1大匙
蒜頭 3顆
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
水 3大匙
【古早味醬油蛋做法】
1.熱油鍋(沒有傳統炒鍋，用平底鍋的話油稍微下多一點)，
以前人喜歡熱到油煙都冒出來才下雞蛋，現在可以健康點，
熱到竹筷子放入油鍋中冒泡即可。
2.下雞蛋，單面定型熟透了再翻面煎熟，
即可撈起備用(此做法只是為了追求記憶中的古早味及口感，
喜歡軟嫩一點的口感請提早撈起)。
3.爆香蒜頭、蔥、薑後，將烏醋、醬油、蠔油(也可用醬油膏)、
砂糖(有冰糖風味也不錯)、水加入攪拌，待砂糖融化後加入剛剛煎熟的荷包蛋。
4.荷包蛋中小火泡煮2~3分鐘後翻面，待醬汁吸附在荷包蛋上後即可上桌!
筆記: 若不想吃荷包蛋，也可先煮好醬汁，再將多顆攪拌均勻的蛋液直接加入攪拌，
變成古早味炒蛋也很好吃喔!
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