🐣紹興榨菜燒雞🐣
居家辦公3個禮拜了,也不大外出買東西
幸好外送平台很方便,雖然買來買去可能都是差不多的食材愛,但是,現在還是有什麼就煮什麼吧😆
雞腿肉我已經乾煎過好幾次,有點吃膩了,本來想要用酸菜來做這道菜的,但是家裡沒有,市場又休息,臨時想到阿母之前給過我一包榨菜,想說啊就用它來做好了,搭配紹興酒的香味,還蠻下飯的呢!
材料:
•無骨雞腿肉 1包
•洋蔥1/2顆
•新鮮香菇 3~5顆
•青龍辣椒 3根
•榨菜1/3個
•蒜頭 2粒
•紹興酒 (醃肉1大匙、燒煮4大匙)
•醬油(醃肉2小匙、燒煮3大匙)
•糖 (醃肉1/2小匙、燒煮1小匙)
•胡椒粉(醃肉1小匙)
•油(2大匙)
•水 適量
做法:
1.蒜頭切末、香菇切塊、洋蔥切塊、青龍辣椒切小段備用
2.榨菜切片泡水去除鹹味
3.雞腿肉切小塊,跟紹興酒、醬油、糖及少許胡椒粉抓醃一下後,放冰箱醃30分鐘入味
4.起油鍋,放入洋蔥翻炒,加入雞肉翻炒到雞肉表面上色
5.加入榨菜片,繼續翻炒一下
6.加入所有「燒煮」的調味料,加入水蓋過雞肉繼續燒煮,可以一起加入香菇
7.煮到醬汁收汁剩1/3時就可以加入青龍辣椒分,翻一翻就可以起鍋
8.關火後起鍋時可以再另外加一小圈紹興酒提香喔!
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不會像有些烤肉吃起來只有表面的醬或粉
我們是要從內而外都很有感 十分入味
最佳的關鍵 就靠著包醃肉粉😘😘
不會用的話買給媽媽、婆婆用👻
絕對值得你一試👍
一包約可以醃4~6斤的肉
除了用醃肉粉加分外
建議可以再加些米酒、蒜泥、醬油
醃肉粉本身就有加好糖了,不用再加囉
依肉的品種去調整 味道更棒👍
🐷豬:薑泥、蔥、米酒
🐔雞:米酒、醬油、蒜頭
🐑羊:米酒、薑、醬油
牛的話大部分比較多人吃原味鹽烤
如果要醃也是可以哦
以上佐料加入後 再加入關鍵的醃肉粉
⚠️建議不要加水哦 直接用米酒或醬油即可
醃製個1-2個小時 越久越入味哦
比例濃度因人而異
除了烤肉外
👉🏻平常家常料理也都可以使用哦
像做親子丼、煎雞腿排、滷排骨、鹹酥雞
或是氣炸鍋料理也都可以使用
我們家很常拿來烤雞翅
醃好後不用再加調味,就超美味👍
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白飯好朋友第二彈,小朋友的最愛,媽媽家常咖哩雞
需要材料如下:
醬油 (醃肉用)
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咖哩粉 (醃肉用)
雞肉(醃10~20分鐘)
洋蔥(切片)
馬鈴薯
紅蘿蔔
P.S 洋蔥炒到透明
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醬油醃肉 在 [閒聊] 醃肉比例真的是體感嗎 的推薦與評價
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醬油醃肉 在 Re: [問題] 醃肉的必要性- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言:
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.184.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588299836.A.057.html
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/01/2020 10:25:09
打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉
抓到原本加進去的水都不見
被你醃的肉吃光為止
讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態
這一招
對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉(樹薯)
另外用鍋子川燙一下
也很滑嫩
又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06
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