【防疫不亂跑,咖啡自煮管理企劃 .3 - 鴉埠咖啡 yaboo 咖啡豆開箱】
#買咖啡豆掛耳包撐獨立店家
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咖啡業者因為這波疫情受到非常大的影響,雖然不能內用,大家還是可以透過外帶咖啡或是網上購買咖啡豆支持他們,新的咖啡自煮管理企劃希望透過每天開箱一個咖啡產品,幫助業者曝光外,同時大家在家也可以享受一杯好咖啡。
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認識鴉埠烘豆師 Emily 是幾年前在中都當評審的時候,不太熟的時候感覺她有點高冷,真正認識後發現她就是個幽默騎重機的漢子,有著強大的內心和對咖啡的熱情,與姐姐Tina 一起經營的鴉埠咖啡在永康街也走了十個年頭。
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這次開箱的豆子也是由她所烘焙,哥斯大黎加聖徒阿里歐 Villa Sarchi ,由於是慢速日曬處理,有更多發酵的風味,非常推薦給喜歡酸甜的熱帶水果風味的朋友,手沖的參數是用93度C的水,aquacode 咖啡沖煮專用水 TDS 95 上下,研磨偏粗,粉水比 1:14,沖煮時間完成是2分半左右,有篩掉一點點細粉,使用的濾杯是泰國買的蛋糕型濾杯。入口馬上感受到果汁感的水蜜桃奇異果明亮酸質,中段帶有柳橙汁和香料,尾韻酒感綿長,Villa Sarchi 這個品種是波旁的變種,通常有著細緻的酸甜風味。
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Costa Rica Santuario Villasarchi Slow Natural
哥斯大黎加 聖徒阿里歐 薇拉沙奇 慢速日曬處理
處理法 - 慢速日曬處理/淺焙
風 味 - 果汁般酸甜明亮、黃金奇異果、水蜜桃、草莓酒。
230 g /NT$ 480
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鴉埠咖啡 yaboo 咖啡這邊買
GOOGLE表單:https://reurl.cc/4yk9pV
電商網址:https://reurl.cc/L0vKAK
蝦皮 : https://shopee.tw/elviswinchester
里歐街機蝦皮 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的精選貼文
【 o.o.o.o studio 】
🏠台北市松山區富錦街388號
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某個煦煦暖陽的冬日下午偷溜出公司覓食
藉機在富錦街漫步
並探訪社區這氣質高雅的新鄰居——Moon baking 二店
既然是Moon Baking 二店
當然麵包類也是十分討喜
📍香料雞肝·月亮布里歐·果香芝麻葉
白蘭地香料雞肝醬
抹上烤得香酥的月亮布里歐
再搭配一些果香沙拉就是簡單美味
📍香料咖哩·煎土雞腿肉·酸種open
想多點肉食咬感
也有土雞腿肉的酸種開放式三明治
因為加了大蒜酸奶、聖女番茄與鳳梨片
口感上比較清爽
沙拉搭配的是水田芥、黃瓜片和些微芝麻葉
📍松露松露薯杯
不知從何時起
松露薯條變成西式餐館很容易出現的標準配備
個人對於坊間常用的普通薯條+松露醬頗無感
不過這裡使用帶皮薯條我喜歡
裡面還隱藏了炸酸豆和炸橄欖
📍 櫛瓜聖女鮮蝦吸管麵
以咖啡廳來說屬於水準很不錯的鹹食
有蝦高湯的底蘊
義大利麵也呈現應有熟度的Al Dente 狀態
📍抽象金盞花
有蜂蜜檸檬蛋白霜、洋甘菊粉、炭焙烏龍雪酪
蜂蜜牛奶冰淇淋、大吟釀清酒果凍、金桔瑪德蓮
洋甘菊脆餅、金桔凝乳
造型和配色很美
分開吃也ok
但組合起來頗為可惜沒有加分
口感和風味沒有融合,各走各的路
📍 酗酒可麗露
表殼硬脆,內裡彈韌有度
嚼起來有蘭姆酒香
店裡面還有許多美型餐盤器皿
價格也可愛
會讓人忍不住想入手~
里歐街機蝦皮 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Off-Menu Taiwan 美食節 / Off-Menu Taiwan
今天晚上很幸運地有機會參加 Tatler Taiwan 主辦的「Off Menu」美食嘉年華。這是一個由台灣 13 家知名餐廳共襄盛舉的活動,其中包括 7 位星級主廚、3 位料理新星、入圍亞洲 50 間酒吧(Asia’s Best 50 Bars)的調酒師,以及我的讀者們都很熟悉的盤式甜點私廚 HUGH LAB。Off Menu 去年首次在香港舉辦,大受歡迎,今年由於疫情影響,僅在台灣舉辦。
本次活動主題為「#Heritage」,邀請參加的餐廳主廚、調酒師、甜點師們使用台灣在地食材,以自己的觀點、手法演繹心目中的「文化傳承」概念。由於名為「Off-Menu」,這些在會場出現的餐點,都不在平日菜單上。
我在現場品嚐到 Hugh Lab 細緻的草莓甜點(沒錯,草莓季即將到來!),以 #雪莉酒草莓莎莎醬 為基底,加上 #草莓打發甘納許、 #梅子雪酪與梅片,重現了台灣人 #吃水果加梅粉 的習慣。另外當然還有其他主廚們精心準備、創意十足的料理,如 Taïrroir 態芮 主廚 Kai 重新詮釋國民美食的暖心牛肉麵、 logy 主廚田原諒悟以青花椒、巧克力、康提起司(fromage Comté)提味增香的鰻魚餃(ravioli unagi)、 Impromptu by Paul Lee 主廚 Paul 從童年記憶中的街頭小吃汲取靈感的糯米血腸、佐以東南亞風的番茄參巴辣醬(Tomato Sambal)、 Gēn Creative 有千層酥韻味的炸地瓜、 JL Studio 主廚 Jimmy 加入新加坡色彩的「虎咬豬」刈包、 MUME 主廚林泉和大家分享家中喜獲千金的油飯、 大三元酒樓 Three Coins 酒樓經營者吳謙璿布里歐許麵包(brioche)為基底製作的港式小吃「蝦多士」、 Longtail 主廚林明健的招牌鴨肝餃子搭配陳皮、 T+T 主廚蔡元善結合台灣與東南亞風情的春雞薑黃飯咖哩,與 EMBERS 主廚Wes 重現童年記憶甕仔雞的燻春雞腿等。另外也品嚐了 WA-SHU+1 和酒 創辦人稻葉智章以「台灣森林」為主題,充滿檸檬與山林香氣、名為「Old Fashion Taiwan」的調酒,可惜錯過 ROOM by Le Kief 主理人易伯翔充滿台灣辦桌風情,融入芭樂汁與野薑花、雪松的調酒,但充滿聖誕氣息的熱紅酒也是相當應景。
週末寒風冷雨的台北,因為這些餐飲工作者的熱情和創意,似乎也溫暖不少呢!
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