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#復仇者廚房
莫名其妙整個版面就都是自己做甜點作品集?
#重乳酪起士蛋糕
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疫情這段時間真的是激發出人的潛力呀
麗子「所以你不是不會,你是懶」
^_^ 我就爆懶啊
不知道會維持多久,或許這會變成我發洩心情的一個方式
但用發洩憤怒的心情來做甜點…感覺那個蛋糕吃的很不健康´・ᴗ・`
放心,這個只是稍稍帶點疲憊做的蛋糕
起士蛋糕說簡單是簡單,但是做的好累呀
不過獲得好評🉐️🉐️🉐️!值得啦⸜(๑⃙⃘˙꒳˙๑⃙⃘)⸝
#起士蛋糕 #重乳酪蛋糕 #米那食 #米那炸廚房
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|材料|
🥄 脆皮
消化餅乾 200g
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80g
一小撮鹽之花(可省略)
🥄 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500g,室溫軟化
細砂糖 160g
低筋麵粉 15g
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13g
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300g
|做法|
又是 #youtube搜尋 #食不相瞞 #48
@sweetdumplingofficial,一次就上手啦!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。 據說起士蛋糕源起於希臘,後來由古羅馬人傳了出來,也因此在全世界各地,都有不同口味與配方的起士蛋糕,其中紐約起...
「重乳酪起士蛋糕」的推薦目錄:
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重乳酪起士蛋糕 在 Desire Shop Facebook 的最佳貼文
披薩控絕對不可以錯過這篇文章😂😂
披薩大到桌子快放不下 到底有多浮誇😱
重乳酪起士蛋糕 在 糖餃子 Facebook 的最讚貼文
除了這兩年最火紅的巴斯克起士蛋糕外,經典的紐約起士蛋糕也是重乳酪愛好者百吃不厭的心頭好。
特別是炎熱的夏天,來一片冰冰涼涼,乳香四溢,入口後在舌尖渲染開來的淡淡檸檬香,實在太誘人了 🤤🤤🤤
這次分享的紐約起士蛋糕作法也很簡單,製作時間也不長,當作暑假常備的冰箱甜點再適合也不過了喔,一定要試試看 🥰🥰🥰
#紐約起士蛋糕 #重乳酪蛋糕 #食不相瞞 #食不相瞞食譜 #夏日甜點 #手作甜點
重乳酪起士蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。
據說起士蛋糕源起於希臘,後來由古羅馬人傳了出來,也因此在全世界各地,都有不同口味與配方的起士蛋糕,其中紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好,我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味,搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮,吃起來滿口噴香,絕對是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法來烘烤,所以製作起來更為簡單了,也不容易產生裂紋,基本上它就是一盆到底,只要每個步驟都做到位,輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的影片,Enjoy! :)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/qnVXBl4DoV8
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Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕怎麼作呢?
下面是 經典紐約起司蛋糕的作法與食譜:
烤模尺寸:7吋圓模,直徑約為18cm
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
☞ 脆皮
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
一小撮鹽之花(可省略)
☞ 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克,室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克
✎ 做法/ Instructions
☞ 脆皮
1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末,若家裡沒有料理機,也可以把餅乾放入塑膠袋裡,用擀麵棍壓碎
2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中,並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花,攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀,用力一捏可以塑形的質地
3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油,然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙,內圍也要舖上烘焙紙
4. 舀一些餅乾屑在盤底,然後用平底的杯子或道具壓實,接著在內圍也舖上餅乾碎,同樣要壓實,整個烤模送進冰箱冰最少半小時。
☞ 蛋糕
1. 取一個大的容器,加入奶油乳酪和糖,用手持攪器以中低速來攪打混勻,要打到摸不出砂糖的顆粒感
2. 加入檸檬皮、檸檬汁,並篩入麵粉,改用低速攪拌均勻
3. 加入兩顆雞蛋,一樣是用低速拌勻即可
4. 倒入酸奶油,同樣是以低速攪勻
5. 將麵糊倒入烤模中,輕輕抹平表面,並輕敲幾下以排出多餘空氣
6. 烤箱預熱至150°C,烘烤50-60分鐘
7. 烤好後,先不要自烤箱取出,把烤箱打開一個縫隙,讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時,然後取出後再徹底放涼,最後冷藏6-8個小時
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#NewYorkCheesecake
#起士蛋糕
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/xiPI6IsXa08/hqdefault.jpg)
重乳酪起士蛋糕 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
抹茶起士布蕾蛋糕 Matcha Cheese and Creme Brulee Cake
上層是抹茶起士蛋糕、下層是濃郁的香草布蕾,希望用東西合璧一點的布蕾味道引出抹茶香,再搭配脆脆的餅乾底增加口感層次!整體使用水浴法的溫和烤法,讓重乳酪起士蛋糕口感吃起來更細膩滑順。
詳細食譜請見:http://bit.ly/296ohAU
※材料配方
A. 餅乾底
8~9吋蛋糕 x1
我這次使用市售的graham crumb,直接加入融化的奶油即可。不需額外烘烤。
也可以這樣做:
*以下的配方量可做出8吋餅乾底+2cm側邊高
140g 全麥餅乾 / 消化餅乾
65g 砂糖
70g 融化奶油
1/8 tsp 鹽
B. 香草布蕾
200g 鮮奶油
80cc 牛奶
80g 蛋黃
30g 糖
1/5支 香草莢:用刀尖取下香草籽,連同果莢加入鮮奶油中 / 香草精
C. 抹茶起士
200g 奶油乳酪
160g 砂糖
3g 抹茶粉
135g 全蛋
160ml 酸奶,或是原味優格替代
10g 玉米粉
詳細食譜請見:http://bit.ly/296ohAU
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重乳酪起士蛋糕 在 重乳酪起司蛋糕 - Facebook 的推薦與評價
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重乳酪起士蛋糕 在 [食譜] 重乳酪起士蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌有圖超級好讀版:
https://ppt.cc/OHGz
其實最喜歡吃的還是甜食,我算是甜食怪。所以自己動手做也沒什麼好奇怪的吧。
自從工作步上軌道,就很少自己做甜食了,每天只想當米蟲以及沙發馬鈴薯。多虧我媽上
週的台北之旅指定要吃我做的蛋糕,總之買了一公斤的cream cheese,已拆封不解決不行
。
烘焙是門大學問,這次做的起士蛋糕也是很有趣的東西。首先,cream cheese所佔比例將
起士蛋糕大致分成輕乳酪與重乳酪 ( 60%以上就是重乳酪了! ) 接著所使用的原料大大影
響成品質地,我用的是cream cheese比較常見,也有食譜是使用ricotta之類的主原料,
不過我見識淺薄連吃都沒吃過 QQ
接著要加入鮮奶油、酸奶、優酪乳、牛奶、奶油等副料,不是全部加進去啦,各種食譜不
同配方,該怎麼選擇? 真的只有試了才知道,搭配出自己最喜歡的口味,這就是DIY的樂
趣! 今天是第三次做,嘗試新的組合,來看食譜吧!
六吋重乳酪起士蛋糕 - 配方
蛋糕本體
Cream cheese 奶油乳酪 - 360g ( 今天用安佳 )
細砂糖 - 70g ( 減糖配方! )
全蛋 - 2顆
全脂牛奶 - 70g
檸檬汁 - 30g ( 約一顆 )
檸檬皮少許
底部餅乾
消化餅 - 60g
核桃堅果 - 30g
無鹽奶油 - 35g
其他用具
有深度的大小烤盤,各一個 ( 起士蛋糕要做水浴噢! )
分離式烤模 ( 比較容易脫模~ )
這回沒有使用酸奶或是優酪乳,所以加入更多的檸檬汁 ( 概念是牛奶 + 檸檬汁 = 酸奶
)。做出的成品依舊口感綿滑,而且檸檬香氣十足唷!
底部餅乾其實很隨意,喜歡什麼就加什麼,嗜甜也可加入一兩匙細砂糖唷 <3
重乳酪起士蛋糕 - 食譜步驟
Cream cheese 與全蛋必須退冰至室溫,非常重要!
無鹽奶油微波融化。
切碎堅果,碎一點噢。
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將堅果與消化餅放在塑膠袋中敲碎。
接著均勻拌入融化的無鹽奶油,再倒入烤模中,鋪平並紮實的壓扁他們。
壓扁扁之後放入烤箱,以120°C烤10分鐘。
取出後,將烤箱轉至200°C預熱。
準備一壺100°C的熱水。
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放至全軟的cream cheese,打到乳霜狀。
加入全蛋,一次一個就好,確實攪拌至均勻。
分次加入細砂糖、牛奶、檸檬汁、檸檬皮,每次都要攪拌均勻才可以加入下一樣。
全部拌勻後,倒入剛剛取出的餅乾底烤模中,敲出麵糊中的大氣泡。
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烤模放在小烤盤中,小烤盤放入大烤盤中。
大烤盤加熱水! 這樣做是因為分離式烤模會進水噢,一定要隔開!
送入200°C烤箱,10分鐘之後降溫至150°C,烤40分鐘。
取出後勿脫模,待全涼後冰進冰箱,約三小時冰透後才可以脫模~
Tips
材料放到室溫,是為了避免過度攪打,混入太多空氣。
如果最後麵糊怕有點結塊或是氣泡,可以偷偷用篩子濾過,烤出來組織會很漂亮唷!
烘烤時間到了之後,可以搖搖看你的起士蛋糕,中間還有點搖晃就算烤好了! 熟到心其實
有點過頭。把熱水倒掉之後,還可以放在烤箱中利用餘溫悶一下。
起士蛋糕做法很容易,就是一個一個攪拌好然後送進烤箱。最麻煩的地方就是要放涼、冰
透,才可以脫模,也就是烤好不能馬上食用嗚嗚嗚。
最後要告訴大家,切起士蛋糕要用熱刀才會漂亮。每切一刀都要重新將刀擦乾淨,再加熱
一下再繼續切。不過如果是自己要吃的,湯匙拿來就可以挖了 <3
自己動手做很容易噢,你也試試看吧~ 阿拉拉烘焙小教室下次見!
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