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新北新埔的酸辣粉麵館，老闆娘是正港重慶姑娘，對於家鄉味十分要求，雖然這回只點了酸辣粉，但口味真的很不錯，酸度、辣度都有出來，喜歡重慶酸辣粉的朋友可以來嘗看看！😋

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《重慶小麵 豌雜麵》

自己嗜辣，無辣不歡。最近半年常被中醫師規勸糾正戒辣，真是二難。還好有香麻的花椒醬可以替換，除了解饞，排濕也很夠力。這一碗豌雜麵辣少麻多，滋味一流，點心正餐皆宜。

至於重慶小麵，百科上的說明我在此引文：
重慶小麵價格低廉，用料考究。區別於北方的傳統麵條，其麵身必須用當地鹼水製成的鹼麵（濕麵）才能做出富有嚼勁的口感。另外，小麵製作的調料包括：豬油、辣油、醬油、醋、蔥花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多種，不同店麵還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。
小麵重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄麵」之說法。

看來是市井風情的庶民美食，常常自己一個人用中餐，冰箱裡頭有炒好的香麻肉醬，很便捷的就有一碗香辣麵可止飢，看來好像應付一餐，其實吃得心滿意足。

絞肉（3：7）。郫縣辣豆瓣。醬油。紹興酒。糖。薑末。蒜末。

白豌豆一杯。細陽春麵。

拌麵：醬油、保寧醋、味精、豬油、蔥花、香菜末、紅油、花椒醬。白芝麻。

炒肉醬。起鍋入油，當然最理想是用四川的菜籽油，沒有就以家用油品代替。加入肉末、蒜末、薑末炒香炒散，挪開一個位置加入剁細的郫縣辣豆瓣，充分拌炒至紅油淅出。
這裡打個岔，現在大家都知道（流行）操作川味要用郫縣辣豆瓣最對味。常常聽到反應死鹹吞不下去。郫縣辣豆瓣是以蠶豆來發酵製作，豆瓣醬本來就鹹，那顆豆更鹹，先剁細了分散均勻了鹹味，炒製的時候顏色也更紅艷，所以才說得法很重要啊～
回來爐邊說，豆瓣翻炒到出紅油了，把肉末撥進來炒勻，加一點醬油、糖、紹興酒調味，炒入味後盛出。

白豌豆是我心中川味麵點的要角，特別喜歡它的角色扮演。把它烹調到軟硬略有咬感，色澤圓潤、淡淡香氣，不搶戲也難忽視。
把白豌豆洗淨，泡水一夜（置冰箱）放入快鍋中，加入淹沒豆子再高一公分的清水，上蓋。壓力起來後改小火，八到十分鐘熄火，悶至安全閥落下即可。電鍋我沒試過，可以先以外鍋一杯水來試試。

取鍋燒水，麵碗裡加入味精（不可取代）、醬油、保寧醋（或陳醋）、豬油，舀入一大勺滾水。
細麵一煮，瀝乾水入麵碗，舀上肉醬，覆上白豌豆，加入紅油辣渣、花椒醬，香菜蔥花白芝麻。趁熱拌開大口吸麵～

台北市周邊不乏幾間有名的川味麵館，其實雜醬每家手法不一樣，也或多或少更改了中國內地的口味來因應本地人的味蕾。最後一決勝負的在於好的紅油，更重要的還有夠香麻後韻強的花椒油。

今年疫情較緩，最近拿到手的是新鮮的金陽青花椒，煉出來的花椒油，油脂部分是青綠色，韻味悠長，只要小鐵瓢羹的四分之一，就唇麻尺顫非常過癮。
花椒的香氣非常難保存，唯有冷凍庫才能維持相當的香氣麻度。一但開封後，經過一週後，花椒的香味走掉至少七成，市面上真正好味的花椒是要花點時間去尋覓的。

重慶小麵，小麵其實不小，麻利得很，是吧！

親愛的大家晚安啊～昨天臺北小姑娘的文章好多人看啊，有點意外！不管在什麽時候，勵志故事還是被需要的呢。

今天北京零下8度，我們公司旁邊的樓已經補起來了...我們公司在的這棟樓，似乎是「考試中心」的樓，在樓體外還有一些開餐館的店面。

而在今年上半年，幾間賣烤冷面的小攤已經走了，只有一間重慶小面的麵館還堅持著。而在上周呢，這個麵館也人去樓空，這圈小建築一下子就被砸開，它把裡面的隔間都清除、外面開窗開門的地方都砌起來，還原成一個樓的樣子。

怎麽說呢...就覺得北京幹起活來還真快，上周還是一群人熱騰騰地吃面的小飯館，轉眼間已經從天花板砸開清空，現在已經把牆都封上刷水泥，估計下周這裡看起來就是一個樓的樣子了。

我們公司位於北三環，兩年前還有一些路邊攤販、把建築破開賣米線的，他們在去年都已經消失，今年就連小麵館也消失了。似乎從2017年的大興火災開始，北京整治攤販、非法建築，還有群租房的行動越來越多，公司附近有塊老商場的廣場也被整治得煥然一新～

嗯，不知道是什麽使得北京下定決心要整治市容，朝著「一流國際都市」而努力呢？

以前北京也很厲害，但是它從來都是要裡子懶怠面子的溫吞發展著，不知道是什麽使它突然行動起來，這這那那地打扮自己呢？我有一點點好奇.....

思浩大談優質中國人自拔頭髮放麵，老闆睇CCTV先知係霸王餐騙案！(大家真風騷)


重慶一名年輕女子上周二（8日）到一家麵館進餐，然而過程中她聲稱麵中存有一根頭髮，遂大呼噁心，在未付款的情況下便轉身走人。一臉疑惑的麵館老闆陳師傅和其妻立即查看了閉路電視，結果發現事件真相是女子趁人不注意時，硬生生地拔下自己頭髮再放進碗內，以此吃「霸王餐」。

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