說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
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#有好好愛自己嗎 #文長
來分享一下我的小故事,從小一出生我就是個大肉球,相較於同年齡的小朋友我整整比他們大隻一倍以上,而同儕們因為年紀小還不成熟直接說我是「肥婆、死胖子」等等較為攻擊性的言論🤣當時沒特別感覺直到大概14、15歲的時候女生的愛美機制覺醒(可能又有暗戀的男生?)在升高中的暑假開始我就拚命要瘋狂瘦下來,從此之後開啟我一路減肥歷程。
記得高中時期開始,身邊的女同學真的都瘦瘦纖細,大概體重都落在4開頭,而當時我大概53、54公斤,所以瘋狂拚命要求自己也要瘦到40幾這個數字。我開始節食、各種斷食,什麼香蕉豆漿減肥法樣樣都來,我完全沒有什麼體脂肪、肌肉量的概念,只知道體重的數字很可怕,這樣的模式一路到了大學,中午只吃芭樂,晚餐只吃芭樂,不然就是啃生甜椒度日(我的高中跟大學同學皆表示:妳瘋啦!不要再芭樂了!)
漸漸的我變得消瘦,但我狀態一點也不健康,除了體態沒線條只有瘦之外,氣色非常差、精神不濟容易氣喘虛虛。
一路上我經歷爆瘦、爆肥、壓力肥等等不同狀態,也嘗試去探討問題及調適心態,我認為非常重要的一環是心理上的狀態與對自己的認同感,後來漸漸學習如何接納不同階段的自己而不是瘋狂排斥或是感到厭惡,回想起來過去真的缺乏好好愛自己、照顧身體健康。
現在處於軟爛肉需要減脂的狀態,不過已經不像以前一樣被體重數字綁架。定期觀察自己的體態、體脂肪與肌肉量,體態與數字漸漸的在進步我感到很快樂,雖然現在有個綽號叫「豬母」但我還是很開心接納,因為我很確信也有自信的認為「豬母」會蛻變「小豬母」的!(什麼鬼🤣)
我想告訴正為體重數字煩惱的女孩們,我們需要適當的規律運動、健康營養的飲食以及疼愛自己的心,當我們看到自己的變化時自信心也會漸漸起來。
BTW本人還在努力建造翹屁屁,現在還需各種聖光、硬擠亂扭才稍微有個屁屁樣🥲但練臀肌的同時也別忘了其他肌群的訓練喔!
努力、堅持、有盼望,也要記得開心☺️❤️
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#中秋送禮 #回購率100 #無添加堅果
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研究發現,咀嚼強度對提高視力還有口腔、大腦都是有幫助,現在孩子大多精緻食物吃多了,所以很多咀嚼不足、口腔寬度不夠,牙齒也比較容易長的亂,所以堅果是一個訓練咀嚼肌很好的食物。堅果中含有維生素B1、B2、B6、E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量都很高。
堅果一直是我家必備的零食,更是旅行時候包包裡必帶的食物,因為它的油脂和熱量足夠,所以不管是補充熱量或是充飢都是很好的健康食品。
從五月防疫期間,小梨常常抓一把放在小杯子裡,還會自己泡一杯茶,邊看書邊吃,有時候看她這麼享受我都覺得有趣。每日優果的堅果調味很少,這次已經是第四次團購,因為每半年就會有讀者問什麼時候能補貨?買過的回購率真的很高,連我媽都變成忠誠粉絲,爬山也會帶一小包,上山的時候和朋友休息聊天可以吃堅果補充體力和營養。
#綜合堅果 我超愛,抓一把放嘴巴裡咀嚼,越嚼越香,而且每天晚上我最愛用來搭配紅酒,如果喜歡沙拉的人,也很推薦把堅果稍微壓碎後灑在沙拉上,加上油醋醬連吃一週都不膩,而且堅果有好油脂,營養更充足。
每日優果的堅果去年開團後大受好評,一直有讀者不斷問什麼時候可以再開團? #每日優果 嚴選頂級果實烘焙,堅持手工低溫烘焙、無調味,堅果每顆都好大,吃起來超過癮,大部分皆為無調味、無添加、全家大小都能安心吃,連25都超愛,他常放一罐在工作桌前不管是下午、宵夜都可以滿足飢餓感又健康。
這次還有推出腰果分享包,一盒裡面有4種口味腰果,25從年輕就很愛吃腰果,現在有小包裝更方便,#蜜汁口味 腰果還能拿來入菜做蝦仁腰果也非常好吃,有時候半夜肚子餓25還能直接吃腰果,補充很多維生素之外,也不用擔心吃宵夜膽固醇過高。
每日優果我開了第4團了,每一團都是買過又回購,因為堅果大顆,沒有添加多餘的色素、香精或是糖,有些堅果完全原味,不管是單吃還是入菜都非常的棒,很推薦也可以送給長輩們,幫助他們養成習慣,每天攝取一點好的堅果油脂對身體很好喔!
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重 訓 完 吃 芭樂 在 ¡Ánimo!運動吧 Youtube 的最佳貼文
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