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同事今天一進公司就興沖沖地跑來
問我：Chef !chef!!
軟殼蟹是一個品種嗎？
我前幾天吃的那一道炸的香酥的軟殼蟹，連殼都不用剝喔！
一口咬下，蟹肉與酥脆的軟殼
在嘴裡融為一體，螃蟹滋味超級濃厚的啦！
軟殼蟹到底是什麼品種，怎麼這麼好吃啊？
我：喂喂喂.......
有沒有這麼誇張啊！
我做的軟殼蟹你都還沒吃過
怎麼可以說是最好吃的炸軟殼蟹
同事：阿不然........
Chef你就做一道你的酥炸軟殼蟹來PK我們吃看看啊！
#廚師最忌諱人家來刺激廚藝
就因爲這樣.....我又被推坑了
被推坑之餘！我覺得
還是得來說明白✌️大家注意聽啊
軟殼蟹不是一個品種
軟殼蟹是螃蟹
褪殼後不久的一個短暫生態形狀
螃蟹一生大約要經過13次褪殼，每一次蛻殼長大就像是一次生命的重生一般，在蛻殼的同時還會ㄧ並
褪去鰓器、食囊與內臟，因此剛蛻殼後的螃蟹全身是沒有的一絲污垢的🦀️🦀️❤️❤️💯💯
螃蟹在換殼之前，
會先在舊殼底下形成一層柔軟纖薄的新殼，並大量吸水讓舊殼膨脹裂開，然後花費約十幾分鐘慢慢鑽出舊殼，而螃蟹會在蛻殼後找個安全的地方躲起來，經過來讓外殼逐漸變硬、ㄧ但新殼就會開始變硬，
那就算不上是軟殼蟹了😆
所以野生的軟殼蟹是格外珍貴啊！
而我們市面上最常見到的
軟殼蟹大多以養殖方式為主，
一般採用純淨海水循環養殖模式，
池水中更提供大量讓螃蟹躲起來蛻殼的小盒子，這樣的做法效益高，
才可一年四季不間斷的生產
養殖的大部分也都是“鋸緣青蟹”這個品種就是我們常常說的
紅蟳、沙公、沙母
生長在比較深海的
梭子蟹類、也就是我們常說的
花蟹、藍蟹、也就是萬里蟹們
比較不好養殖、
所以就不是軟殼蟹廠商的首選
(想看養殖方式YouTube 上就有喔）
同事邊吃邊問：
哦⋯⋯軟殼蟹真的可以連殼吃？
我：當然可以呀！你不是正在吃嗎😆😆
軟殼蟹整個外殼都可以吃，
只要先將鰓器、口器、腹部生殖器去除後、整隻都可食用
尤其是用橄欖油炸過的更是好吃
那至於該怎麼煮？
我愛用特級初榨橄欖油、與一點點的百里香和大蒜先醃個10分鐘
再沾上義大利00號麵粉
用Picual品種橄欖油油炸
這樣炸出來的口感啊
真的只有用OMG來形容
同事：那軟殼蟹料理只能油炸嗎？
我：軟殼蟹脆弱柔嫩，如果用料理一般螃蟹的蒸煮方式，會變得軟爛以大火力煎炸出金黃酥脆的表皮
才是王道啊！
泰式料理的綠咖喱炒蟹、
中試料理的酥炸椒鹽蟹
我們也會常看到軟殼蟹的版本，
另外像有一些美式餐廳不是還有軟殼蟹漢堡嗎？
而且連殼吃，蟹殼中帶有的營養成分還有、蟹黃素、蟹紅素、甲殼素蟹肉還有蛋白質，營養豐富
油炸口感佳所以大家愛吃！
同事眼神閃閃心滿意足地說：
謝謝chef!!!
這樣我都懂了
但我真心覺得
我落落長說這麼多
他應該都有專心的吃進去吧
😂😂
#油炸軟殼蟹佐夏季蔬菜馬鈴薯泥
#我開始懷疑她是策劃好的
#我很容易被激發
動物在野外求生時，既沒有醫藥箱也沒有急診室，如何能成功預防傳染病或者寄生蟲呢？
如果真的受傷了，牠們又要怎麼替自己處理治療？
原來這一切，都和口水與排泄物有關？
延伸閱讀：
操控螃蟹幫自己養小孩，蟹奴育兒計畫通！——《寄生大腦》
https://pansci.asia/archives/188255
這隻鱂魚看起來特別ㄎㄧㄤ？可能是因為大腦被入侵！——《寄生大腦》 https://pansci.asia/archives/188254
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熱血阿傑的演講與邀約
演講對象：國小,國中，高中，大學，教師研習，親職教育，社區再造，林務單位、國家公園教育解說訓練（在職與志工）。
➡️演講主題⬅️
特定生物專題：
昆蟲世界大驚奇
國內外鍬形蟲
國內外螳螂
神奇的角蟬
吃蟲行不行（昆蟲上菜）
昆蟲超能力
盔甲武士-甲蟲
不可思議偽裝生物
台灣原生蘭
世界各地生態旅遊：
跟著熱血阿傑找動物
秘魯
馬達加斯加
澳洲
東南亞各國
專論心得：
親職教育課程
生命態度教育
人生翻轉勵志
雨林探險
地區：台灣本島、外島皆可（交通費另計）
海外地區由「自然野趣」統籌辦理。
自然創作專題：私訊細節
親子共學班可組團報名：每堂課兩小時（看課程內容排定，室內課程與戶外觀察皆可），親子上限8對（小朋友上限10人），學員年齡限制三歲以上，最好的配置就是三到五歲 or 四到六歲、六至九歲、九至十二歲這樣，雖然混齡也可以，但平均年齡較能均衡學習。室內需自行準備場地（需有投影機或播放設備，黑板或白板）。
（目前開放新竹以北，或搭配我的其它行程）
時間細節請私訊聯絡也可Email：shijak0526@gmail.com
2019個人介紹
姓名：黃仕傑 人稱：熱血阿傑
入圍第53屆金鐘獎最佳兒少節目主持人
1973年生於台北，從小不愛念書成績總是吊車尾，只喜歡觀察自然、飼養動物，僅完成國民義務教育，即投入就業市場。金門退伍當年因工作傷害，右手4隻手指遭截肢，反成為人生轉戾點！再度回到心中嚮往的生態世界，努力自學台灣原生動、植物知識。十多年來造訪東南亞、非洲、南美洲、澳洲各國，深入杳無人煙的熱帶雨林，紀錄森林現況，並拍攝植物、動物原棲地照片、影片於網路各社群平台推廣生物之美。曾任科學委員會生態影片昆蟲行為顧問、台灣大學國科會計畫助理、嘉義大學昆蟲館計畫助理、生態節目台灣全記錄生態講師，生態節目「好好玩自然」生態講師兼任主持；帶領親子走入自然觀察並專心於自然生態攝影、寫作，並隨時於各社群發表自然觀察經驗。
專欄：
國語日報科學版
經典雜誌
遠流科學人
中研院數位島嶼網站
各林區管理處、國家公園解說志工訓練講師
國家地理雜誌生態營隊 講師
孤獨星球自然觀察營隊 講師
自然野趣教育機構昆蟲 講師
野性中國 野生動物攝影訓練營 導師
著作：
2008『長戟大兜蟲』（親親文化出版）、
2012『昆蟲臉書』(遠見天下文化出版)、
2012『霸王甲蟲小百科』(人類智庫出版)、
2013『帶著孩子玩自然』（遠見天下文化出版）、
2013『蕙蓀林場100種常見的昆蟲』攝影作品(國立中興大學林管處出版)、
2014『超震撼甲蟲王』(人類智庫出版)、
2015『螳螂的私密生活』（遠見天下文化出版）、
2016『鍬形蟲日記簿』(紅樹林出版)、
2017『好家在森林』(遠見天下文化出版)
2018『甲蟲日記簿』(紅樹林出版)、
2018『昆蟲上菜』(遠見天下文化出版)
2019『鍬形蟲日記簿新版』(紅樹林出版)、
2019『不可思議！讓你猜不透的生物偽裝術』(幼福文化出版)、
康軒文教-國小六年級下學期第五課課文「馬達加斯加 出發！」作者
阿傑的手怎麼了？
⬇️點入連結就知道⬇️
https://youtu.be/gV2GUQoVjug
蘋果日報：
專家學者鑑定後，認為協助田野調查工作的黃仕傑從發現到採集研究貢獻極大，因此以其名命名。『仕傑擬迴木蟲』
新發現！ 墾丁現3擬步行蟲 | 即時新聞 | 20150121 | 蘋果日報
黃仕傑flickr：shijak0526
黃仕傑頻道：熱血阿傑
黃仕傑微信：shijak0526
黃仕傑微博：黃仕傑TAIWAN
習慣使用攝影裝備：
佳能5D3
佳能100mm f2.8L 微距鏡
佳能17-40mm f4L 廣角鏡
佳能MP-E65 f2.8 五倍超微距鏡
圖立10-17mm 魚眼鏡
適馬150-600 f5.6 長焦鏡
佳能600EXII 閃燈
佳能430EXIII閃燈
佳能MT-24 微距雙閃燈
DCR-250 微距鏡片
習慣拍攝影片剪輯裝備：
iphone 8+
iphone X
iphone XS
MAC PRO
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寵物與動物圓眼燕魚-潮間帶自然觀察-螃蟹-蝦子-鰻魚與劉毅博士一趟小琉球的潮間帶觀察，滿滿的收穫滿滿的回憶，跟著輕快慵懶的音樂，這次沒有阿傑的碎唸，跟著燕魚與海流一起搖起來@开水族馆的生物男 水哥，我的魚蝦有沒有標錯？請您開釋！
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