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【Café&Meal MUJI】秋のおすすめデリ
https://muji.lu/34xWvJx
Café&Meal MUJI では、秋のメニューを用意しています。
旬の野菜や食材を使ったバランスの良いメニューは、洗練された調理法で素材の旨味を生かしています。その中でも、おすすめのデリを紹介します。

「鯵の黒オリーブパン粉焼き」は、フランスのプロバンス地方発祥のオリーブをたっぷり使ったタプナードソースを、鯵にのせて焼きました。
「揚げ出し豆腐の干し野菜あんかけ」は、干し野菜と昆布の出汁で仕上げたあんかけソースを、揚げ出し豆腐に絡めました。
「梨とセロリとクルミのサラダ」は、梨とセロリをはちみつ入りのレモンドレッシングで和え、香ばしいクルミと合わせました。
「いちじくとチーズのポテトサラダ」は、ポテトサラダと相性の良いいちじくとクリームチーズを合わせ、香ばしいベーコンのソースで仕上げました。

テイクアウトも可能ですので、ぜひ旬の味わいをお楽しみください。
※店舗によって、一部メニューが異なります。
※テイクアウトの有無は、店舗までお問い合わせください。

Café&Meal MUJIについて
https://muji.lu/3kBImAT

vol.2 メバルのローストと平貝
材料・作り方の概要をご紹介致します。

★材料（2人前）

●メバルのロースト
メバル　1尾
スライスレモン　3枚
ワカメ　200g
白ワイン　50cc
ニンニク　1片
タイム（ハーブ）　少量
オリーブオイル　少量

●塩釜の生地
薄力粉　200g
水　100cc
岩塩　少量

●平貝
平貝　1個
バター　60g
ニンニク　2片
パセリ　10g
浅葱　10本
生青のり　5g
タイム（ハーブ）　少量

●ほうれん草のソース
ほうれん草　1束
塩　ボイル用の水1ℓに対して2%(20g)

●海老オイル　10cc
(前回レシピ「海老のラヴィオリ」より)


★作り方（2人前）

① メバルの3枚おろし
鱗をとったメバルの、腹側からおろし、背側に返して刃先を背骨に沿そわせるようにひらく。
身を反転させ、腹側と同様に背側から腹側へ包丁を入れる。
骨を包丁と骨抜きで取り除く。

② 平貝を開ける
平貝を開け、貝柱とひもを取り出す。

③ 野菜、レモンカット
浅葱、パセリを小口切りにカットする。
ニンニクをみじん切りにする。
レモンをスライスする。

④ 塩釜生地作り
200gの薄力粉と100ccの水を混ぜ、その後岩塩を入れ更に混ぜる。
生地を棒状に伸ばす。

⑤ 塩釜作り
メバルに塩コショウをする。
平貝の殻の中に、ワカメ、平貝のひもを敷き、その上にメバルをのせる。
メバルにスライスしたレモンを3枚載せ、タイム（ハーブ）とニンニクをのせる。
更にワカメをのせ、白ワインをかけ殻をとじる。
④で殻に蓋をする。

⑥ 火入れ
塩釜で包まれた平貝を200℃のオーブンで約20分間ローストする。

⑦ ピュレ作り
1㎏のお湯に対して20gの塩を入れ沸騰させる。（水量に対して2%）
ほうれん草の束を茎側から茹でる。
茹でたほうれん草を直接ミキサーに入れる。（余分な水分を取り除く）
ミキサーにかけ、ピュレにする。

⑧ 平貝のソテー
フライパンにオリーブオイルを敷き、塩をした縦半分に切った平貝の貝柱をソテーする。
そこに、バター、塩、ニンニク、パセリ、浅葱、青のりを入れ平貝に火を入れる。

⑨ 盛り付け
オーブンから平貝を取り出し、殻を開ける。中に入っている出汁をほうれん草のピュレに混ぜ入れる。
ほうれん草のピュレに、ソテーした平貝の貝柱を盛り付ける。
側にローストしたメバルを添え、海老のオイル（前回のレシピより）をかけて完成。

帝国ホテル 東京 料理長 杉本雄 紹介ページはこちら
https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/special/chef_sugimoto/index.html?utm_source=site&utm_medium=youtube&utm_campaign=yus02

ホワイトアスパラガスのカルボナーラ風　４月２２日分
材料
ホワイトアスパラガス極太　２本
生クリーム　６０㏄+４０㏄
卵　１個
パルメザンチーズ粉　大匙１杯
ニンニクみじん切り　少々
ＥＸヴァージンオリーヴオイル　適量

仕上げ用
黒胡椒
パルメザンチーズ

作り方
① ホワイトアスパラガスの掃除をし水洗いする。ピーラーで皮をむき剥いた皮は１％塩を入れた湯で出汁をとる。皮は取り除く。
② ホワイトアスパラガスを野菜スライサーで１ミリのスライスにする。
③ フライパンにニンニクを温め薫りを出し、生クリーム６０㏄を加え煮詰める。
④ ①の湯で②のホワイトアスパラガスをさっと茹で③のフライパンに絡める。
⑤ 生クリーム４０㏄と卵１、パルメザンチーズ粉大匙１杯、ＥＸバージンオリーヴオイルを混ぜておく。
⑥ ④のフライパンの火を止め⑤のアパレイユを加え絡め、皿に盛り胡椒とパルメザンチーズを削りかけＥＸヴァージンオリーヴオイルをかける。

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プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。

■材料
オマール海老　1尾
車海老　8尾
ブラックタイガー　3尾
金目鯛　1尾
ホウボウ　1尾
イカ　1杯
ムール貝　200g
あさり　200g

オリーブオイル　適量
塩　適量
コショウ　適量
白ワイン　200ml

《香味野菜》
トマト　1個
玉ねぎ　1/2個
人参　1/2本
じゃがいも　1個
セロリ　1/2本
にんにく　1片

トマトの水煮　300g
チキンブイヨン　300ml
サフラン　ひとつまみ
ディル　1束
フランスパン　適量
オリーブオイル　適量
ニンニク　1片

■手順
【事前準備】
・魚のウロコと内臓は取っておく。
・《香味野菜》の皮を剥いて角切りにしておく。

1. 魚介類を適当な大きさに切る。
2. フライパンを熱してからオリーブオイルを敷いてオマール海老、車海老を焼く。
3. こんがり色付いたらバットに移して金目鯛とイカを焼く。
4. 火が入ったら取り出して、ムール貝とあさりと白ワインを加える。
5. 蓋をして殻が開くまで加熱してザルをかましたボウルに流し入れる。
6. 別の鍋にオリーブオイル、にんにく、ホウボウ、ブラックタイガーを入れて炒める。
7. 《香味野菜》を加えて色付くまで炒める。
8. ムール貝の出汁、トマトの水煮、サフラン、チキンブイヨンを入れて蓋をして30分間煮込む。
9. バゲットを切って天板に並べてオリーブオイルを塗ってトーストする。
10. にんにくを擦り付ける。
11. （8）をざるで漉して鍋に戻す。
12. 焼いた魚介を鍋に移してディルを乗せてから蓋をして5分間煮込む。
13. お皿に綺麗に盛りつけてバゲットを添えたら完成。