吃東西到一個境界,常常追求「 溫度 」兩字。
這跟明福炒米粉的鑊氣不太一樣。
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比較像是:
中央工廠大量製作甜點沒有溫度
主廚失戀無心做菜沒有溫度
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有溫度的中二說法就是加了「 愛 」進去。
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不在技術與食材等級的差異,也不會因為杏仁塔殼邊緣沒有特別磨平不夠漂亮而減少品嚐的樂趣。就算是有點素人、樸實無華的甜點,有點瑕疵反倒讓人感覺到生命的刻痕。
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不取巧、傳統、簡單,反倒耐吃,就像電視報導那些我家巷口小店同樣一碗麵從三歲吃到五十歲還在吃。
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沒辦法用既有的品評規則與簡單的風味平衡,去斷定東西的名次。就像你問我哪家蛋黃酥最好吃,我會說我家阿嬤上次用少女A材料包做的最好吃。
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五年前的我會堅持對食物的評鑑保持客觀,感官循著經驗累積與知識判斷一就是一、二就是二。現在的我看完林裕森寫的《 #生命不可過濾 》整個茅塞頓開,並隨著年歲的豁達,才意會萬事真的沒有一個準則,誰知道繼被討厭的脂肪與澱粉後,下一個被筆戰的又是誰。
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酸麵包跟無過濾雪莉酒也是頗具溫度、充滿生命力。全都烤好包裝好了、裝瓶了,入口卻還是能強烈感覺生命的律動。
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Wild Baker 酸麵包靠著舊金山野酵母活力,Gonzalez Byass Tio Pepe「 En Rama 」2021 #西班牙堤歐雪莉酒2021年度限定版 則是靠著漂浮酵母。
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《 生命不可過濾 》提到,為了讓不經過過濾、或僅輕微的濾掉酒渣和漂浮酵母,就直接裝瓶的「 En Rama 」保有輕巧精緻卻又強勁、更具活力與生命的獨特個性,取酒時釀酒師通常會特別挑選酒花長得比較『 茂盛 』的木桶來製成。
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開瓶後也不需要馬上喝完,「 經過幾個月甚或數年之後,雖然酒中的新鮮野草與花香不再奔放,卻轉化出更內斂多變的香氣,有更多的海水與香料氣息,口感也變得豐厚一些,連鹹味感也變多了。」
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老實説這瓶 Tio Pepe「 En Rama 」剛開瓶我連一杯都喝不完,那股氧化的味道真是太奇特了,就像第一次喝到正露丸泥煤味威士忌一樣的反感。
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但是想想現在喝威士忌,泥煤味倒也習慣作為一個重要的風味配角,喜歡的味道總是會變。於是將開瓶後的雪利酒冷藏幾天後再次嘗試,並且就跟初入門烈酒一樣,大膽地加了大圓球冰塊進去 ( 純飲派秩序警察要瘋了!
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哐啷一聲冰塊融水化開濃郁酒體,風味香氣整個天寬地闊,溫柔雙手迎面而來,哎~ 我總算感覺到「 En Rama 」親人的溫度。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅ABC Cooking Studio,也在其Youtube影片中提到,http://www.abc-cooking.co.jp/online/bread-lunch/ ABCクッキングスタジオで人気のブレッド基礎メニューがバージョンアップしてABCの通信講座に登場! イーストはエゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた『とかち野酵母』を使用し、強力粉は北海道産の夢カップブ...
「野酵」的推薦目錄:
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- 關於野酵 在 Facebook 的精選貼文
- 關於野酵 在 ABC Cooking Studio Youtube 的精選貼文
- 關於野酵 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
- 關於野酵 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於野酵 在 野酵麵包慢慢發(wild yeast bread) - Facebook 的評價
- 關於野酵 在 野酵慢慢發 - YouTube 的評價
- 關於野酵 在 #食譜野酵麵包 - 烹飪板 | Dcard 的評價
- 關於野酵 在 《野生酵母研究室》培養酵液+酵種+芝蔴餐包 - Pinterest 的評價
野酵 在 Kanaの烘焙小廚房 Facebook 的精選貼文
📣來來來~照過來!!! 🎁#文末贈書🎁
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我們又要來介紹新書啦!!《柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味》
IG狂洗版,隱身於台中巷弄裡的人氣菠蘿麵包排隊名店 #柳川や 店內配方完整分享!!!
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這家名店的菠蘿麵包常常因太熱賣、現場排隊也常常撲空買不到!
現在!不用排隊!!好吃的柳川や星野天然酵母菠蘿麵包也能在家做囉!
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柳川や 創辦人-艾力克師傅,不藏私將店裡招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享!
從培養星野酵母到麵種,各式菠蘿皮、變化出多達25款波蘿新食感,甜鹹口味任你搭!
書中有詳細圖解與製作流程和分解圖,內容鉅細靡遺,就算新手操作也不用怕漏掉任何步驟。
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愛吃菠蘿麵包的朋友,千萬別錯啦!!
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🔸本書特色
★星野天然酵母的「熟成旨味」
詳細介紹星野天然酵母的風味和特性,以及實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」,再從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」,到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種,讓你一次完整掌握!
★美味關鍵:菠蘿皮作法大公開
掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異,運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化,不只能做出柳川や星野菠蘿的經典美味,多款獨特口味更是讓你驚豔不已!
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Step by step的詳細分解圖,不用怕漏掉任何步驟。第一次製作先看圖片和文字說明,之後只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手!
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野酵 在 Facebook 的精選貼文
連假早午餐來新開幕的 TAKE FIVE 五方食藏 忠孝店
吃傳說中的野酵母煎餅 Sourdough Pancakes🥞
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煎餅麵糊加了與 WILD BAKER 酸麵包同樣的野酵母酸種,輕亮纖細的酸味與扎實又有彈性的口感,吃起來超有活力,這是 #登大人欸煎餅 啊~
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一整盤有甜有鹹,超級豐盛,還附了杯濃濃優格。
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煎餅先淋上蜂蜜、沾點奶油,平衡煎餅的酸味,配一點煎得甜熟的香蕉更是眼睛一亮巨好吃。吃完甜的再吃鹹的。搭上花蓮慶錩雞蛋做成的空氣感炒蛋、酪梨堅果油漬風乾蕃茄沙拉,一開始煎餅的強勁酸味吃到最後反而覺得清爽的剛剛好,鹹口味果然還是要搭有點酸味的麵包最棒惹~
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「 沒有吧~ 我們都是吃完鹹的再吃甜的。」整桌人除了我和五方食藏 / 珠寶盒老闆蘇珊以外,另外兩位友人居然持相反意見。
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像米朗琪咖啡弄那種鬆餅老店,鬆餅怎麼樣還是甜口味的蜂蜜楓糖奶油草莓冰淇淋口味才是大多數人心中的選擇吧,鹹口味是邪門歪道啊啊啊啊啊啊啊!年輕妹子桌上就是只能放草莓鬆餅配水果茶啦!
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鹹食味蕾友人表示:「 格子鬆餅選甜口味這毋庸置疑,但是美式煎餅我會先把奶油放上熱煎餅讓它慢慢融化,先配炒蛋培根沙拉,之後才淋糖漿把煎餅全部吃完。」說。
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蘇珊:「 果然吃把費第一趟會去甜點檯拿蛋糕挖冰淇淋只有我們。」
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五方食藏 TAKE FIVE 這幾天默默開了忠孝店,各種美味熟食烤雞燉飯披薩沙拉濃湯。
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WILD BAKER 野酵母酸麵包也在其中成立店中店,平常日固定販售珠寶盒各種好吃的吐司可頌維也納歐式麵包,酸麵包還是以預定為主,每週禮拜四預定,禮拜五即可店面取貨或宅配。亮點是,注意看玻璃麵包櫃裡裝麵包的木盤,全是小澤賢一日本核桃木手雕木盤,有夠誇張。
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野酵母煎餅早午餐每週末與連假期間早上十點,限量販售。各種啤酒氣泡酒,Terra土然氮氣冰秘魯巧克力飲在這裡也喝得到。
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除了熟食外,五方食藏本店各種小農在地食材,還有Sogo好時好物小農展部分熱門商品也有販售,連我一直想買的台灣原味土當歸水餃跟鱸魚水餃都有!
野酵 在 ABC Cooking Studio Youtube 的精選貼文
http://www.abc-cooking.co.jp/online/bread-lunch/
ABCクッキングスタジオで人気のブレッド基礎メニューがバージョンアップしてABCの通信講座に登場!
イーストはエゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた『とかち野酵母』を使用し、強力粉は北海道産の夢カップブレンドを贅沢に使っています。
パンの基礎『成形の流れ・基本のドック型の成形とのばし・混ぜ込み・めん棒の使い方』を学べるレッスンです。
全4講座で4メニューが学べます
◇ツインブール <3個分>
◇コーンチーズ<4個分>
◇アップルベリーナッツ<2個分>
◇チーズスティック<3個分>
≪動画の教材≫
ご自宅で、動画を見ることができます。
各講座ごとに作り方とコツなどが分かりやすく学べます。
≪ご自宅にお届けする教材≫
ご自宅で作る食材と型、イラストレシピをお届けします。
◇食材キット(全4講座分)
◇四角紙型(3枚)
◇粒コーン(缶)(1個)
◇イラストレシピ など
<ABC Online Lessonとは>
ABCクッキングスタジオがプロデュースするオンラインレッスン(通信講座)です。
分かりやすい動画と教材(※)付きで、安心して学習していただけます。分からない所は動画を見直して何度も学習いただけるのも、オンラインレッスンならでは!
http://www.abc-cooking.co.jp/online/
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野酵 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
徐仲說要給我一家麵包店的獨家新聞,開在八德路營建署附近一號糧倉旁,店名很難記,叫做「喜荒·愛·不仍」。
其實跟徐仲有約的那天,也是吳寶春台中店開張的同一天,我懶得南下,反正寶春師傅之後會上節目,不過我內心暗忖:最好這個叫喜荒什麼的有新聞!
真的滿有趣的,「喜荒·愛·不仍」麵包店可吸引以下族群:
一,愛貓族。
二,愛卡通者。
三,少女心大噴發的人。
四,喜歡拍照上傳的人。
五,像徐仲這種暖男。
說半天卻不提麵包,是因為麵包也有戲,但戲不在制服上:
一,使用清酒麴的日本星野酵母,因為發酵期長,所以比較少見。
二,運用徐仲從各地找來的食材,例如台灣蜂蜜,紅藜,紅豆等。
三,麵包種類不少,還有現在當紅的鹽可頌,價格算平實。
你一定會問我,為什麼那隻貓在哭哭?其實那隻貓就叫喜荒貓,喜荒是台式國語,哭哭是因為好吃到哭出來了!
#吃美食也要長知識
#徐仲推薦的麵包店
#喜荒到嫑嫑的感覺
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/_SQBHmVtPRU/hqdefault.jpg)
野酵 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
這間麵包店的老闆嚴生,在麵包業打滾了十年之久,但眼見現今麵包加入大量化學物去加快製作過程,無視顧客健康,於是決定到台灣學藝,希望將有益的酵素麵包帶到香港。但創業不是一件易事,當時酵素麵包未被大眾接受,小店生意不理想,全靠他不斷提供試食,向街坊講解酵素麵包對身體的好處,令更多人接受酵素麵包。
Ueno Bakery & Enzyme 上野酵素麵包生活館
地址:太子彌敦道785A號地下
電話號碼:2381 1878
營業時間:星期一至日7:15am-10:15pm
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zU1hV5oxf8M/hqdefault.jpg)
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