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本來五月要組團的，因為疫情，計劃延後，直到今天才帶貴賓們一起來這美麗的地方。
今天的天氣真好，黃昏的風、暮色的天光特別怡人，陳守信老師的古琴演奏，把院落中的一草一木、長廊畫簷，襯得靜謐沈穩。
晚餐中煮物-海老真丈、缽物-在地風味野菜三樣二款、椀物-鮪魚高湯車海老蛋豆腐、以及最後的石墨鍋釜飯最得我心，飯后茶席細品東方美人茶，也是舒心自在。
能在疫情稍緩之際，來「飛花落院」坐一坐、吹吹風、品茶、隨著古琴聲放空冥想，才知道當世事難以預料的時候，唯有把握當下的幸福才是對人生最好的祝福！
下周六是第二團，歡迎報名！
https://ifuntuan.com/events/873
昨日午茶：「One Tree Hill Taipei」。
→ 內用鬆綁，One Tree Hill 推了全新茶與甜點套餐：「楊貴妃」，特地前來一嚐。有別於店內膾炙人口的「甜點茶」，這回，以套餐方式呈現，茶與甜點間既相互交融、又彼此佐配，不管在甜點創作本身、以至食飲佐搭上，都展現出超越以往的嶄新格局和視野，很是驚艷。
首道以一盞冷泡貴妃烏龍茶、一圓荔枝晶凍揭開序幕；主廚 Katia 和 Yen 說，這花果蜜香盈盈的貴妃烏龍，正是此系列靈感之源，而也因了這主題，遂大量運用了中式甜品素材在其中。
比方第二道，枸杞紅心芭樂冷湯、蓮子、白木耳、枇杷膏漬蘋果、炙燒荸薺、布拉塔起司與洋梨蜜香紅茶碎冰，法式盤飾甜點形式，口感滋味之層次層疊活潑紛呈也是純然法式，卻豐盈著熟悉的東方神髓東方味道，趣味盎然。
接下來的「酸梅湯」也是相似概念：草莓紫蘇泡泡、黑糖桃膠、酸梅碎冰、黑醋栗奶醬與莓果蛋白餅，鮮活立體、繽紛多芳地重新詮釋了這道我們熟悉已極的常日飲品；配上熱泡東方美人茶，原本的莓氣果味一轉而為明亮花香，是我最喜歡的一組搭配。
第四道以桂圓紅棗茶為發想，取各種帶有「桂」字的素材：桂圓、桂花、桂皮、肉桂製成涼糕，佐以茉莉桂圓紅棗茶，桂花與桂圓果實香幽幽綻放，餘味餘韻俱悠長。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒
田原諒悟主廚是不是想家了？
京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。
這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。
#打破行規的全新概念清酒
東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。
IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。
探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。
IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。
正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。
#洋溢日本風情的菜單
湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。
這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。
幾道菜確實和IWA 5匹配。
一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。
鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。
日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。
後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。
已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。
logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。
有沒有覺得這裡的風景很熟悉呀？涼亭、茶園、一心二葉，茶裏王廣告拍攝地，就在「龍潭．大北坑社區」的三水茗園喔！
這個客家茶鄉是台灣古老的產茶區之一，以友善耕作或有機栽培，良好的健康生態環境，才能讓小綠葉蟬棲息，這是製成「東方美人茶」的關鍵唷！
探訪大北坑休閒農業區，有翠綠綿延的茶山美景、龍泉古道、江申步道、生態野溪公園、200多年歷史的眾伯公、江家百年古厝，還有在地特有美味的客莊好食：「山水緣」、「大江屋」，以及享受午後時光的的咖啡甜點：「美人世家」、「6028」，還有夜景勝地的乳姑山上的特色餐廳，絕對是值得一遊再遊的好去處！
龍潭大北坑是最早種植魯冰花的地區，所以又被稱為魯冰花的故鄉~客家人將「魯冰花」視為「客家母親花」，每年2~3月綻放，希望到時大家一同來遊茶園、賞花趣唷！
#2018戀戀魯冰花節
#龍潭 #大北坑 #景點 #客家美食 #茶
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