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金湯牛肉麵 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳解答
ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法,
不需要另外燉一鍋牛骨高湯,而是直接爆香香料跟牛肉!
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃!!
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
(可用明德陳年豆瓣醬)
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片(月桂葉)
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註:牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂,陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油,下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香,放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油,下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明,下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋,加入紅白蘿蔔塊、高湯,大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包,下鹽調味(可不放),灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝:放入燙熟麵條,澆上紅燒湯汁,放上紅白蘿蔔塊,灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時,如果是本土牛則燉約2小時。
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化液同瓊屑,含消在瓠犀。
節疏冰易折,絲亂玉難齊。
為愛甘腴甚,朝朝踏紫泥。
——明•屈大均《藕》
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鱸肥菰脆調羹美,蕎熟油新作餅香。
——陸游《初冬絕句》
鱸魚肥美,菰菜鮮脆,做成羹湯,味道鮮美。
蕎麥熟了,用油炸做餅吃,那叫一個香呀!
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電話:07-3107469
營業時間:上午11:00~晚上22:00
有圖好讀版:https://lealea0614.pixnet.net/blog/post/180038494
純文字貼上版:
Pony跟男友都還蠻喜歡吃牛肉的
外食常常第一選擇都是點牛肉
金湯還蠻多分店的,百貨公司也有,只是價格好像稍微有點不同
價目表~跟一般牛肉麵店的價格差不多,不會特別貴
我們點了豆干、滷蛋、米血、豆腐
百頁豆腐本身就蠻有味道的,豆干的話我覺得不太入味
米血跟滷味的表現就一般般摟!!不特別出色,但也不會不好吃
這樣點下來這一盤NT.60
再來是重頭戲(我自己心目中的重頭戲)~~~~哈哈哈哈
我自己很愛吃牛肉麵店的酸菜
金湯的酸菜很辣可是很過癮!
目前我心中第一名的酸菜是瑞隆路的樺湯!!
每次去思思念念的都是他的酸菜XDDD
樺湯的酸菜簡直讓我愛到魂牽夢縈的地步XDD
金湯的酸菜也蠻好吃的,其實跟樺湯有點像
兩家酸菜都很辣!我最喜歡吃這樣的酸菜
辣味充滿口腔,然後再喝一碗牛肉熱湯!!!
整個嘴巴又熱又辣到受不了,但是又好爽啊~~~~~~!!!哈哈哈我是不是有病
對了~不過金湯不是每桌都有一盅酸菜,
所以可以隨時注意一下醬料台那邊有沒有,不然就要找找看其他桌上有沒有摟!
牛肉乾拌麵 附清湯 NT.100
麵條是QQ的拉麵有嚼勁,麵條吸附湯汁很夠味
然後其實我不喜歡吃牛肉麵附的牛肉(真是怪胎啊我)
不過還是吃了一塊,就是....還不錯吃這樣XDDD
肉不會太硬(好爛的形容XDDD)
水餃一顆NT.4 (最少要點十顆喔)
水餃皮QQ的,內餡吃的到肉的鮮甜也很juicy!
我個人覺得很好吃喔!!
最怕吃到水餃皮軟軟爛爛內餡沒有味道的
華夏店的整體環境都蠻舒適的
冷氣也夠涼(這很重要啊啊啊啊)
雖然位置離Pony家遠了一點
不過只要有到左營這邊來,想吃牛肉麵就會到這邊來吃~
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