感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
同時也有57部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Benja & Momo Channel,也在其Youtube影片中提到,金沢之旅第二集! 因為金澤近海,所以這裡的海鮮種類既多又新鮮! 據說近江町市場已有300年歷史,算是金澤人的一個必去之地。 另外今集介紹的河豚料理,好像每年只在春季做優惠,我們這次是用一人價錢吃了兩人份量! 金沢は海に近いので、海鮮の種類が多く、新鮮で美味しいですよ! 近江町市場は300年もの歴史...
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金箔冰淇淋台灣 在 Facebook 的最佳貼文
穿上和服拍寫真,
這不是在日本而是在嘉義的
檜意森活村 Hinoki Village🌟
這裡好玩的地方有
1.全台最大的百年日式建築群,
號稱台灣的小京都🏯
2.可以穿和服或忍者服變裝拍照🧞♀️
3.有數十家文創商店好買好逛,
特別推薦可愛的柯基屁屁繪馬,
求包養的貓咪繪馬😻
還有好吃的金箔冰淇淋跟超多美食喔!🍦🍡
更多好玩的地方,
就要等你親自來發掘啦!😻
#檜意森活村
電話: 05 276 1601
地址:嘉義市東區林森東路1號
營業時間:早上10點-下午6點
#嘉義旅遊
#嘉義景點
#嘉義一日遊
金箔冰淇淋台灣 在 龍貓大王通信 Facebook 的最讚貼文
如果你看過電影《香水》,應該對裡頭一段劇情有點印象:夢想汲取世界所有香味的男主角,在學會了蒸餾香味的方法後,竟然想要蒸餾玻璃、廢銅與廢鐵。而他的師傅聽到後一臉迷惑:「鐵有味道嗎?」
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如今新潟縣三条市有了答案,這個以金屬加工產業為主的城市,生產大量的金屬工具、餐具、刀具等等製品,三条市與附近燕市為中心的「燕三条」地區,自江戶時代起就是揮灑著火花的金屬製造重鎮。這裡出產的菜刀與螺絲釘外銷到全世界,「燕三条」三字可說是品質保證。
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現在三条市廠商ChillFull,與新潟大學合作,嘗試開發代表當地引以為傲的金屬加工產業的新產品,而他們的創意結晶,就是這款「燕三条鐵冰淇淋」(燕三条鉄アイス)。雖然基底是牛奶冰淇淋,但是在加入了食用鐵粉與竹炭之後,變成了吃起來有「鐵味」的冰淇淋。
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ChillFull的業績,先前也因為疫情而受到很大影響,為了想在疫情受到控制後再度吸引客人,特別開發這個會令大家嚇一跳的新口味。
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同樣以金屬製品聞名的金澤,長久以來就有許多加入金箔的地方名產,但金子有什麼特殊的味道嗎?似乎沒有。而鐵似乎比起金子「有味道」多了,這款燕三条鐵冰淇淋的味道似乎比較容易想像,大王小時候很喜歡鐵的味道呢……還舔過欄杆呢……只是不確定我嚐到的味道,是不是來自於鐵就是了……另外原來有「食用鐵粉」,也許台灣很快就會有人「致敬」了……
#深夜胃酸的逆襲
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金沢之旅第二集!
因為金澤近海,所以這裡的海鮮種類既多又新鮮!
據說近江町市場已有300年歷史,算是金澤人的一個必去之地。
另外今集介紹的河豚料理,好像每年只在春季做優惠,我們這次是用一人價錢吃了兩人份量!
金沢は海に近いので、海鮮の種類が多く、新鮮で美味しいですよ!
近江町市場は300年もの歴史があって地元の人がよく行く場所だそうです。
ちなみにこの動画でご紹介したフグコースですが、春にしかキャンペーンを実施しないらしいです。今回は半額で美味しく頂いてきました!
近江町市場
石川県金沢市上近江町50
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新鮮酒場キサラギ
石川県金沢市東山3丁目31-18
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#金沢 #河豚刺身 #日本旅行
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原汁原味抹茶金箔冰淇淋!銷魂火雞肉飯!還有各種隱藏版在地小吃😋😋😋
天啊!跟嘉義市根本相見恨晚~百年神社好好拍,超多美景在招手了,還不快出發go~
**謹慎選伴 快樂至上**
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#魯蛇辦公室 #嘉義市 #文化底蘊豐富的城市#抹茶金箔#冰淇淋#隱藏版#火雞肉飯#小吃#神社#旅遊
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金箔冰淇淋台灣 在 醫療CP Medical couple Youtube 的最佳解答
#珍珠奶茶 #手炒黑糖珍奶 #DIY
今天教大家如何自己在家做超簡單的手炒黑糖珍珠鮮奶
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Japan kyoto vlog 日本京都自由行 day1 京都最好吃章魚燒居然在.......(遇京都颱風/i mu kyoto/雨天鴨川/茶寮都路里)
https://youtu.be/kZHd1c8n2kc
Japan kyoto vlog day1 日本京都自由行 錦市場 踩雷?必吃?(抹茶蕨餅/丸常蒲鉾店/三木雞卵/海鰻天婦羅)
https://youtu.be/-xNSooJivi4
Japan kyoto vlog day2 Nara deer park日本京都自由行 奈良公園 鹿鹿很兇(志津香/炊飯/奈良鹿公園)
https://youtu.be/bNfsYRCQ6OM
Japan kyoto vlog day2 Uji 日本京都宇治自由行 中村藤吉 本店限定 メニュー/殘念世界的遺產平等院/京都車站夜景/京都北山 茶之菓 malebranche
https://youtu.be/F0xE1nebWX8
2019 Japan kyoto vlog day 3日本京都自由行 清水寺整修怎麼玩?金箔冰淇淋好吃嗎?京都必去 (清水寺/法觀寺 八坂塔/二年坂/三年坂/清水坂/金箔冰淇淋/抹茶冰淇淋)
https://youtu.be/waxPDwNb8LI
複習釜山自由行
第一天:https://youtu.be/0jtY2G6wkFA
第二天:https://youtu.be/3C7ixJ5veWk
第三天:https://youtu.be/VJbK0hCFrxA
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