每到夏季金針進入盛產,花東地區就被金黃耀眼的天使花毯覆蓋著,其中又以六十石山與赤科山最受矚目,景色壯觀秀麗,在陽光下更顯璀璨奪目,是不容錯過的暑期美景!
「金針」又名萱草、黃花菜、忘憂草、一日百合,自古便作為尋常菜餚食用;亦可入藥,《本草注》即提及「萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂」;《本草綱目》則將金針名為「療愁」,並記載其可「祛溫利水,除濕通淋,止渴消煩,開胸開膈,令人心平氣和,無憂鬱。」。因生長期易受氣溫及日照影響,於海拔800-1000公尺山區培育最合適,以花蓮縣玉里鎮赤科山、花蓮縣富里鄉六十石山、台東縣太麻里鄉金針山,為主要培植重點區。這回即彙整了「5個金針的優點」,我們一起來認識吧!
❶彈潤美肌增勻淨
內含鈣、鐵、鋅等礦物元素,可有助肌膚保持彈性,還可減緩脂漏性皮膚炎的困擾,並有助預防色素沉澱與斑點淡化
❷通乳利尿保體力
含有蛋白質以及豐富的維生素B1與B2,有良好通乳利尿的作用。哺乳期若乳汁分泌不足,可煲湯食用,以促進乳汁分泌與補充體力
❸高纖飽足助消化
每100公克的乾燥金針花,熱量約為307大卡,其膳食纖維含量即有19.7公克,屬高纖食物。可助提升飽足感、促進腸道蠕動與排便順暢
❹腦力活絡有元氣
具有卵磷脂、鈣、磷、維生素E等多種養分,對於延緩老化、活化腦部及防止過度疲勞有助益,並可改善精神渙散、失眠、注意力不集中、記憶力減退等問題
❺補鐵養血氣色佳
每100公克的乾燥金針花,鐵質含量為7.5毫克,是菠菜的2倍、萵苣的10倍,具良好補血作用。可減緩缺鐵造成的缺氧、疲憊、掉髮、心悸及氣色不佳等情況
#金針的種類
新鮮金針的盛產期為每年八至九月,因不耐儲存,所以多會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。乾金針少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都相對更豐富。不過若以一餐食用份量約20支相比,新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌
此外,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質,以防範真菌、昆蟲和捕獵者侵害的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉。料理前應先用水浸泡洗淨後再煮熟,使其去除毒素,以避免食物中毒。而乾金針則因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不需擔心
#金針挑選法
1. 色澤太鮮豔不選,應呈現淺褐色或橘棕色
2. 沒有酸敗或藥水等異味,帶有些微花香味為優
3. 觸摸時應有乾燥感,無吸濕受潮黏膩等現象
4. 選擇包裝完整、標示清楚,又以貼有綠底菊線的「台灣金針」標章產品為佳,以確認來源安全性,相對更安心
#金針清洗法
二氧化硫,是加工食品的「必要之惡」,除了金針外,中藥材、脆梅、蝦米、菜脯等都曾查出二氧化硫超標。這些加工食品經常使用二氧化硫燻製,以加強色澤。選購時若發現顏色異常鮮豔,或聞起來有刺鼻酸味,可能跟漂白、染色及過度燻硫有關。林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出,若一次大量攝入二氧化硫,可能會造成腸胃道不適,出現噁心、嘔吐症狀。對於二氧化硫過敏者,即使食品含量未超標,只要攝入微量就可能誘發過敏反應,出現蕁麻疹、氣喘現象
據臺北市政府衛生局檢驗室經實驗結果,得出以下作法可去除九成以上的二氧化硫殘留,瀝乾後就可以下鍋烹煮
1. 金針拆封後先以清水沖洗1遍,放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水
2. 適合浸泡金針的水溫最好是45℃
3. 水中加入少許白醋,有助消除二氧化硫
4. 整個浸泡過程約20~30分鐘,但泡浸10分鐘後便需換水1次
#金針小廚房
🔸金針排骨湯
金針花(乾)1小把、豬小排8塊、蔥段1支、鹽、米酒適量。金針花用溫水泡過再行沖洗,豬小排以熱水沖淋數遍。將豬小排與泡軟金針花放入電鍋內鍋中,注入約8分水位,外鍋180cc水,燉煮一小時,放入蔥段與適量鹽與米酒調味即可
🔸涼拌金針花茭白筍
茭白筍3-4支、新鮮金針花約4兩、木耳3朵、水1000c.c、冰糖1大匙、烏醋1大匙、鹽適量、香油2大匙、辣椒1條切末。將茭白筍與木耳切絲。以熱鹽水汆燙茭白筍撈起,接續燙木耳撈後,再燙金針花,三樣瀝乾備用。把食材放入盆中,淋上調味料並拌勻即可
#凱鈞話重點
#5個金針的優點
金針花清洗 在 料理女王 陸巧因 Mana Facebook 的最讚貼文
📣「料理女王的食譜分享」
《醬筍兩吃:醬筍蒸魚 & 醬筍雞湯》
💓 前陣子從ㄧ個好朋友那收到了從南部帶回來的自醃醬筍,樸實的寬口紅蓋罐子,承載著滿滿的暖暖心意呀!古早味的醬筍有著讓人著迷的美妙味道,鹹鮮的風味更讓人垂涎三尺呀!
♦️ 醬筍那鹹鮮帶微酸的風味,不僅可以單純搭配白粥品嚐,也很適合入菜,尤其是使用在油脂豐富的蒸魚料理上,做為湯品的提味也很適合哦!
——— 《醬筍蒸魚 》———
🔸食材(約四人份)
- 大比目魚厚切一片
- 醬筍40g
- 香油10g
㊙️ 步驟
1. 魚片清洗後,把水份完全擦乾,蒸魚的盤子內抹上少許香油(避免魚肉黏盤以及增香)。
2.把魚片放在蒸魚盤子內,醬筍均勻抹在魚片上。
3.有蓋子的炒菜鍋內放入500ml的水,放入網架,水沸滾後,魚片放入蒸8-10分鐘,蒸完後加點香油、灑上蔥花就完成囉!
*午仔魚、鯛魚、鱸魚也都很適合這個作法哦!🤗
—————《醬筍雞湯》—————
🔸食材
- 春雞一隻(或雞腿、雞肉切塊皆可)
- 無硼砂貢丸7顆
- 無硫乾燥金針花20g
- 新社乾燥香菇30g
- 醬筍20g
- 薑片2g
🥢備料
- 無硫乾燥金針花泡水至軟,瀝乾水備用。
- 新社乾燥香菇泡熱水至軟,清洗去蒂頭瀝乾水切條備用。
- 雞肉清洗去除內臟、血水,瀝乾備用(建議可先川燙雞肉去除雜質,沖冷水後再使用,湯頭更清澈鮮美)
*若雞肉買到品質不佳有腥味的,可浸泡在蔥、薑跟米酒的混合液內半小時去除怪味,再川燙沖冷水使用。
㊙️ 步驟
1. 湯鍋放入雞肉,加入淹過雞肉的水量(約1000ml)與香菇,從冷水開始轉大火,煮滾後轉中小火慢慢燉煮約20分鐘。
2. 加入貢丸、金針花與醬筍燉煮十分鐘,起鍋前依照個人口味喜好加入適量的鹽巴就可以唷!
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金針花清洗 在 貓兒食堂-7貓2奴料理日記 Facebook 的精選貼文
中文名為萱草的金針花又名忘憂草、療愁⋯⋯ 《博物志》中 對萱草有其「食之令人好歡樂、忘憂思,故日忘憂草。」的說法。其花形「日出即開、日落則謝」故又有「ㄧ日美人」之稱。花開花謝象徵著生命的週而復始,花開後,不久必然凋謝,種子就會結成、落下,圓滿生命「無常」的循環。
金針菜同時也是經濟作物,一般食用的乾金針,是採摘未開的花苞,經過乾燥製作而成。沒有添加二氧化硫的金針,有淡淡的天然香氣,雖然沒有燦盛的澄黃色澤,卻是可以安心料理給家人品嚐的食材,煮湯、涼拌、清炒皆適宜。每年七至九月夏末初秋的時候,金燦滿開的金針花海是台灣東部最美麗的風景。
將冰箱裡的剩材通通切成絲,在泡開的金針花中加入香菇、木耳與肉絲等食材清炒,木耳滑嫩,金針鮮美,二者搭配,可以降低血液黏稠度、軟化血管、清腸排毒,具有良好的保健作用,不妨試試!
🍳【金針花炒木耳】食譜小記:
(1T=1湯匙15ml;1t=1茶匙5ml)
🍁[食材]
乾金針花 25克、木耳 3朵(大,切絲)、新鮮香菇3朵(大、切絲)、豬肉絲150g、嫩薑10g(切絲)、青蔥1支(切段)、辣椒1支(切片)。
🧂調味料:鹽巴適量、米酒1T、清水3T。
🧂醃肉醬料:醬油2t、米酒1t、白胡椒粉少許、太白粉1t、香油1t。
🍁[作法]
1、先將金針花簡單清洗後浸泡熱水3分鐘,撈起瀝乾水分備用。
2、熱鍋,將肉絲煎至表面變色,下薑絲、蔥段、辣椒片爆香。
3、投入鮮香菇與木耳絲拌炒,加入米酒、清水炒勻。
4、加入泡軟金針花炒勻,蓋上鍋蓋悶煮3分鐘,加入鹽巴調味即可盛盤。