《#酥炸五味馬頭魚》海口人家才知道的簡易美食😋😋
其實
簡單的食材多了一點變化
就能端出不平凡的好滋味
有買馬頭的朋友一定要試這個做法
起鍋又酥又香加上五味醬汁 🔪🔪
撒上香菜入口「鹹甜酸辣香」😋
完全就是🥢🥢🥢停不下來
🐟🐟🐟一口接一口
其實公主自己就可以吃一整尾!!真的~
今天看了一下公司的宅配訂單
有一位朋友上回買了2尾
這次一口氣回購買了20尾
哈哈哈~~
你的大氣下單是對的
這馬頭的品質超級棒‼️
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😋五味醬(阿嬤古早味比例)
番茄醬10cc
黑醋10cc
糖2/1匙
醬油20cc
米酒2cc
薑末約6顆
辣椒少許(不用切太細)。
做法:
1️⃣魚前一天冷藏解凍或流水解凍
2️⃣洗淨擦乾表水份與魚體內部水份
3️⃣將魚體表面肉畫刀要切深一點
4️⃣魚體兩面均勻沾地瓜粉。
5️⃣取鍋倒沙拉油等油鍋熱了就可以炸魚
6️⃣等魚炸得兩面金黃色,起鍋
7️⃣取吸油紙讓魚身上的油少一點
8️⃣再淋上五味醬汁,灑上香菜~完美上桌!
▶金面馬頭魚(現貨30組)
▶每尾200g 以上
▶ 身長約23cm寬5cm
▶每尾150元
▶👉10尾含運價980元/組
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✔️馬頭魚是大家接受度很高的魚種
✔(去鱗 去鰓 去肚) 急速冷凍保鮮~~
✔經濟又實惠規格大小完全符合一般小家庭需求
煎起來有一股特殊的香氣,而且肉質又細緻
很鮮 の 家常魚在滴上檸檬香氣十足!!
今天有試煮,非常好吃,又新鮮,肉質也粉嫩
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難得一見的好品質 ~ 不輸現撈 好口碑!!!
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✅5尾$690元
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⭕️產地 :越南
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金面馬頭魚 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣:
1. 加蛋白醃,口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣:加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料:
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料:
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法:
1. 蝦仁洗淨後開背,去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ,再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油,放入醃好的蝦仁,炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中,加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花,攪拌均勻即可。
5. 熱鍋,倒入約2大匙油燒熱,再倒入作法4的蛋液,蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入,至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱,蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的,鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒,撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK!這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻,再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下,加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡,再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料:
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法:
1.熱鍋,倒入適量油,放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷,拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料,辣椒絲、蔥絲,拌炒均勻,最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣:吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣:裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣:大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾/amadai 3pcs
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
中筋麵粉 適量/plain flour q.s.
油 適量/oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨,放上薑片、蔥段與米酒,兩面抓醃均勻,靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後,取餐巾紙吸乾兩面水分,抹上鹽後沾麵粉,拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油,輕輕放入作法2的馬頭魚,大火煎1分鐘後轉小火,煎到邊緣金黃上色後翻面,中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊,靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋,倒入1茶匙油,放入2大杓的麵糊,以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起,鍋中倒入蛋液,再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下,折起成卷狀起鍋。
7.切成小段,再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例:
柴魚醬油:味醂:米酒=3:2:1
材料:
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料:
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 在雞腿排肉厚處劃刀,備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋,將雞腿排朝下,放入鍋中,開中小火,將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面,繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除,放入香菇,再倒入醬汁,轉小火,將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮,雞腿入味 醬香味濃)
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金面馬頭魚 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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秘訣:吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣:裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣:大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾/amadai 3pcs
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
中筋麵粉 適量/plain flour q.s.
油 適量/oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨,放上薑片、蔥段與米酒,兩面抓醃均勻,靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後,取餐巾紙吸乾兩面水分,抹上鹽後沾麵粉,拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油,輕輕放入作法2的馬頭魚,大火煎1分鐘後轉小火,煎到邊緣金黃上色後翻面,中火煎熟即可。
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸黃祥魚:
材料:
黃祥魚1條
蔥1條
薑1小舊
紅辣椒1隻
處理:
1. 刮淨魚鱗,去除魚血,清水沖乾淨,擎乾水,放碟上。
2. 蔥尾,切段,放魚下面。
蔥頭,切絲,上碟用。
3. 薑,切絲,放魚身上。
4. 辣椒,切粒。
烹調:
1. 煲滾一鑊水,大火蒸魚12分鐘。
2. 魚蒸好,倒去魚水。
3. 蔥及辣椒放上魚面。
4. 灒滾油在魚上。
5. 倒去碟上的水分。
6. 加入生抽。
7. 完成。
Steam scomberoides:
Ingredients:
Scombroides 1 No.
Green onion 1 No.
Ginger (small) 1 No.
Red chili 1 No.
Preparation:
1. Scale the fish. Remove the blood on fish. Rinse thoroughly and hang dry. Put on plate.
2. Divide the green onion into 2 equal lengths. The root end, get it shredded for serving purpose.
The rest of green onion, cut into lengths, to be put under the fish on plate for steaming.
3. Ginger, get it shredded to be put on fish.
4. Red chili, get it diced in cubes.
Steps:
1. Boil up a pot of water. Steam the fish at high flame for 12 minutes.
2. Pour away water on plate after steaming well.
3. Green onion and red chili are to be put on fish.
4. Pour hot oil onto fish.
5. Pour out the excess water on plate.
6. Put light soya sauce.
7. Complete. Serve.
將軍魚https://youtu.be/M_hg0cxe1fs
牙帶魚https://youtu.be/APyuula_gdQ
蒸煎黑倉https://youtu.be/lSbhfyk0RBU
勝瓜浸九肚https://youtu.be/WlJzKv6NT_c
竹籤魚 脆卜卜https://youtu.be/I_aRYYv3qcs
石碼頭 你食過未https://youtu.be/AO_EZwJTGrk
金馬頭https://youtu.be/YLW-d_rrRyE
?魚 (系列播放清單)
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???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
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??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
Steamed Giant Queenfish with Ginger & Scallions? Seasonal Sea Fish?Unique Texture: Firm Yet Smooth & Tender?
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