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英國有一種青提，叫Autumn Crisp，果肉結實多汁，略帶黃褐色的外皮爽脆無渣，放在手上婉若明珠，格外可愛。Autumn Crisp嘛… 顧名思義，就是在秋天出產的提子，如同秋菊一樣「我花開後百花殺」，吃過以後就知道葡萄季節結束，想吃好葡萄只好明年請早。
對了，不知道是哪家文盲替它取了一個名字：「秋脆」，倒是有種「如花」式的鬧劇之感。我看嘛… Autumn Crisp… 秋天屬金，故有「金風玉露一相逢」之說，它的果皮又略帶褐黃，又金又脆，那不如叫「金翡翠」葡萄？也順道諧了個音，總比叫「秋脆」有誠意吧？
#你睇下啲人去到英國幾無L聊
#食提子就食提子啦
#亞支亞左咁多野講
#𡁻多兩啖先講啦咁大粒鯁死人咩
#墨客騷人扮下文青
#特別騷嘅騷人
#喂家陣你估做鴨唔駛識字架
#我又擔心叫金匪翠會辱華
#古時欺君俾人砍左頭九世
#作為名震京師四大金花之一
#點都要識啲掛
#係囉我又搶人老公囉
#然後又浸豬籠
#到底我俾人砍頭快定浸豬籠快呢
《信報》專欄
「老好意大利菜」
去年疫情爆發前，跟兩位好友來了趟意大利美食之旅，主題是考察pizza和意粉。我們從米蘭一路吃到拿玻里、羅馬，應該吃的有關餐廳都吃了一遍，還拜訪了老字號麵粉廠、芝士廠等，無論在滿足口腹之慾或知識視野的層面都收穫甚豐。沒想到一個疫症打過來，在香港就這樣足足呆了一年多，困久了難免開始想念不同國度的味道，那種只能想吃不到的感覺有時候也挺難受的。
幸好香港的餐飲面貌不但國際化，而且是高水準的國際化，想吃意大利菜，選擇不少，而我常去的有Chef Bombona的8部半和Octavium，還有中國會樓下的Cipriani，而Da Domenico則是偶一為之。我很喜歡Cipriani菜品那股做得細緻、到位的家常風味，你可以想像是一個廚藝出眾的意大利媽媽給你做的佳餚，一點都不花俏，沒什麼擺盤可言，但是具有高級餐廳的講究和細緻感。每一道都材料好、功夫深、味道紮實、調性溫潤，難得在紙醉金迷的中環能吃到本質純樸的老好意大利菜，份外感動。很多老饕朋友都說，Cipriani吃到的意大利風味，跟你在當地所嚐到根本如出一徹。我想，或許Cipriani是會員制的餐廳，品牌和市場定位上不必追求任何獎項的認同，在它的目標客群中不愁客源亦無需迎合潮流和市場口味，因此得以牢牢守住它的風格和味道。因為制度已過濾了某個層面的客人，所以在這裡吃飯不見「閒雜人等」，更幾乎不曾見鄰桌有人會拿起手機拍食物，害我每次在這裡「相機先食」都有點不好意思，哈哈。
Cipriani許多菜式我都喜歡，意粉更是不會錯過，款款都美味。當中我最喜歡的是他們的Vongole（大蜆意粉），可用百吃不厭來形容。其實一切都簡單不過：al dente的麵條、鮮美飽滿的大蜆、恰到好處的調味，沒有什麼蒜片、香草、香料作點綴，但吃進口鮮味溢滿齒頰，啖啖都有盡得大海精華之感。通常人們烹煮Vongole都會下點白酒提香提鮮，但這裡的Vongole我絲毫感覺不到有白酒的香氣和酸度，要不份量輕得剛好發揮作用但你渾然不覺，要不根本沒下。這味道的深度裡頭，當然離不開他們的高湯，所以才能做出簡單的極致美味。有時候廚師的演繹會有變化，有一次的版本，下了一丁點辣椒粉去炒，味道上添一份惹味，味覺有一點刺激，但處理細膩不會過火。
這裡的米蘭式牛小排也是我的最愛，麵衣用上麵包粒而不是麵包糠，因此炸起來夠香又夠鬆脆，如果用的是麵包糠，就不會有表層酥鬆的效果。至於這裡即點即做，à la minute的vanilla gelato，無以尚之，香濃滑溜，甜度適中，雖然毫無賣相，但入口就征服你。試過在白松露季節，在這gelato刨上白松露一起吃，簡直是金風玉露的相逢，銷魂不已！Belon前大廚Chef Daniel最愛這個gelato，他說是香港最好吃的vanilla雪糕，自己也做不到——我覺得他要去鑽研肯定做得到，但他會這麼說，就足以證明有多好吃了。事實上，Cipriani的入會費並不昂貴，每個月所繳的會費只不過是數百元，食物和服務都在高水準，從饕客角度而言，是物有所值。
圖解：
1. Cipriani的大蜆意粉，食味極之鮮活動人，做出簡單卻極致的水準。
2. Vanilla Gelato即點即做，毫無賣相可言但香濃幼滑，美味異常。
3. 公司三文治的做法及食味亦帶來小驚喜。
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*今年還沒去Otto吃白松露啊！希望染疫的員工及顧客早日康復，餐廳重新正常營業。
《信報》專欄
「白松露的最風流吃法？」
又到了白松露的季節，每一年的這個時期，有兩家我必定重複拜訪：8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（簡稱8部半），以及意法小館Neighborhood。8部半的掌舵人Chef Bombana此時總是特別忙碌，胖胖的身軀靈活穿梭於餐廳裡，一雙摩打手密密麻麻刨個不停——朋友說，吃白松露要是沒去過8部半打卡，怎算吃過白松露？可見8部半+Bombana+白松露是個鐵三角組合，但也無可否認，8部半口感特佳、滋味深邃的手造意粉，配上白松露就是「金風玉露一相逢」的組合了。8部半以外，Neighborhood以雞湯煮過的手造天使麵配上白松露，是簡單極致的代表作，條條如銀絲般的麵條綑上白松露以後，松露的強烈香氣與麵條的蛋香、雞湯味難捨難離地糾纏在一起，美味極了！
近年不少高級中餐廳都會以白松露入饌，坦白說中菜并非款款都適合配上白松露，有時候實在太刻意、太造作了。我試過中菜配白松露的擊節例子有二：新榮記的家常蘿蔔片，大師姐形容這很可能是全港做得最好的白蘿蔔菜式，我覺得即使不中亦不遠矣。新榮記用的是高山白蘿蔔，因土壤及氣候關係，味道額外香甜，質感又無渣，所以簡簡單單以醬油、一點米酒來燜煮，就已經又軟身又入味，好吃得很。有一次，我們突發其想，不如試試刨上白松露? 意外發現，白松露氣息與這個白蘿卜的清甜、醬油的鹹及豆香和甜味碰在一起，份外匹配，特別是白松露溶入混合了蘿蔔糖份的醬油汁，再配上松露片一起入口，好像在吃白松露白蘿蔔open sandwich 一樣，很是惹味，叫人停不下來。
最近有位朋友天才般的發想，也把白松露的美味及美妙推上另一個高峰：那就是滑蛋蝦仁河，再刨上白松露！雞蛋和白松露本來就天生一對，但原來滑蛋蝦仁的芡汁、河粉與白松露之間也有妙不可言的化學作用：兩者的油潤令白松露的香氣更突出一些，而河粉的質感與滑溜恰好與白松露又更能融為一體。這個組合的美味實在太有驚喜，比起許多pasta 配白松露的效果是有過之而無不及。友人F小姐雖然沒有一起享用這一道，但她一看我貼出的照片，馬上心意神會：「中菜實在有太多菜式的底味都是肉味或火腿味，可能會跟白松露互相競爭，效果不佳。但雞蛋、河粉的組合就像pasta 一樣，蛋白質、澱粉質和白松露之間總有火花！ 」說得實在太對了，而火花的強弱，就視乎成份而定吧！
圖解：
1.新榮記的家常蘿蔔片配上白松露，竟然有意想不到的美味。
2.有誰想過中式粉麵和白松露竟然可以是絕配？有美食觸覺的朋友就想到了。
#白松露
#新榮記家常蘿蔔片
#滑蛋蝦仁河
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金風玉露季節 在 金風玉露一相逢季節在PTT/Dcard完整相關資訊 - 伴侶 的推薦與評價
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