#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮,我很愛也很猶豫,因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚,已經切成三段,頭尾煮湯,中段油煎,哇哩咧,肉質扎實又柔軟,肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚,所以味道很甜沒有怪味,油煎的那段就是最肥的魚肚,口感QQ的非常獨特。
網路上說,青嘴是澎湖人的宴客魚,全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺,三天兩夜的行程我去釣魚,看菊蠔,逛市場,探麵線,吃辦桌,啖花枝丸,認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣,我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣,Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜,讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚,就算有,我也不在意,丁香魚嘛,就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚,在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的,所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀,身上的銀皮亮晶晶,原來是生凍的,實在太難得了,我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎?李旺說不是,他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒,這樣可以嗎?這樣不腥嗎?這樣夠鹹嗎?我硬著頭皮因為想做澎湖人,所以把丁香魚退冰再瀝乾水分,撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡,蒸上七分鐘。
嘿嘿,掀開鍋蓋,鮮氣迎面,一尾尾還是亮晶晶,趁熱偷吃一尾,天啊怎麼會那麼甜那麼軟,內臟的一絲苦還會回甘,原來丁香魚是這般滋味!
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆,本來還是整尾入口嚼,但我葛格保師傅想吃淨肉,要求我拔頭去刺除內臟,我傻傻乖乖照做,他樂得笑呵呵,直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事,剝掉兩片魚肉的丁香魚,居然內臟處還有一尾丁香魚,我不懂,詢問李旺,「瑤姊,沒有人吃丁香魚去頭去骨啦!都嘛是整尾吃下去,所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗,小卷一夜乾,菊蠔都是,那天解凍了 #紅新娘,準備煎來吃。
去了澎湖,才知紅新娘多為進口,那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節,不過當地人告訴我,紅新娘大出時捕獲量很大,但隔天一尾不見也常有。
眼睛小,額頭高,色粉紅,身形扁,有暴牙,看似舌鰨魚,實是隆頭魚,紅新娘雖然比丁香魚大很多,但同樣沒有三清,連魚鱗都留著,魚肚也沒開。
就這樣整尾完整,退冰瀝水擦乾,我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉,又一隻隻輕抖,把餘粉抖落。
用稍多的油煎,這是紅新娘最美味的吃法,因為魚身扁,很快就熟了,一隻隻鋪排入盤,煞是好看。
保師傅基本上像個孩子,沒有很愛吃魚,因為他怕魚刺,刺多刺短刺硬都不行,怕被魚刺暗算了!淡水魚怕有土氣,海水魚怕有藻氣,很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情,我煎了七尾他吃了五尾,還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨,魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾,邊邊很酥,肉肉很嫩,整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾,想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品,然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃,完全顛覆我對扁魚的印象,就是丟進小烤箱烤到捲起來,就能撕成條狀當魷魚乾吃,全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光,觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣,丟進200度C的烤箱中,先聞到夜市味,再看到小卷捲曲金黃,然後被我撕成條,嚼嚼嚼,吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟,有時細嚼慢嚥,有時囫圇吞棗,前者是享受品味,後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家,以上澎湖海鮮有季節性,也受氣候和運送條件影響,不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮,請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚,他捕到什麼在第一時間會上傳,識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
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同時也有54部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅邱奕榮愛釣魚,也在其Youtube影片中提到,#必殺餌 #野場 #愛釣魚 ► https://shopee.tw/taiwanlovefishing 蝦皮 台灣丸七釣具網 ►訂閱邱奕榮愛釣魚:https://reurl.cc/GVe82G ► FB邱奕榮愛釣魚粉絲專頁:https://reurl.cc/X6L1zg ...
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釣香魚場 在 Facebook 的最佳解答
110新北市坪林區 #清除外來魚種計畫 開跑!🐟
哲彰☺️邀請您一起守護台灣原生種,我們一起同心協力,為後代子孫留下美好自然資源!💪
哲彰🗣在去年市政質詢中,針對 #外來魚種肆虐,造成坪林生態浩劫 這個議題和侯市長討論,侯市長答應一同守護原生魚種的天地!💪
坪林區加油站下的親水吊橋🌱
看到滿滿的外來魚種
在我眼裡 這是 #生態浩劫
坪林是屬於水源保護區
不應該有這些魚類的
當這些外來魚種
變成是強勢魚種的時候
整個坪林的原生種都會滅絕
香魚、溪哥、苦花🐟
#這些珍貴的本土魚種將一一消失🩸
我們一定要把外來魚種清除!
重現原生魚之美🙌
🔹活動日期:110年4月17日(六)活動開跑!原則上每週六舉辦(如遇天候不佳,將依狀況延至週日或取消)
🔹集合時間地點:上午6:30 坪林茶業博物館旁(店家:心茶合一門口)
🔹做釣時間:上午7:00至下午3:00
🔹清除區域分為兩區段
(1)北勢溪(合歡營地以下至水源橋)
(2)逮魚堀溪(大林橋至逮魚堀鋼橋)
🔹主要清除之外來魚種為:曲腰魚、圓吻鯝魚、鯉魚、吳郭魚、魚虎、鯽魚、加州鱸魚.....等。
🔹活動期間如釣獲本土魚種如:苦花、溪哥、 闊嘴、石賓、馬口魚、香魚、鱸鰻.....等,應立即放回溪流,未依規定將依漁業法第65條第6款處新台幣三萬以上十五萬以下之罰款。
🔹垂釣方式:以擬餌、路亞或吐司垂釣,嚴禁使用粉餌。
🔹報名方式:
(1)加 LINE ID:0979556333 ,林先生。
(2) 電洽0979-556-333,林先生。
(3)至各簽約釣具店報名。
🔸報名人數每次上限為150人。
🔹釣場規範🔹
1.嚴格要求活動全程穿著防滑鞋。
2.嚴禁喝酒、烤肉。
3.請自備飲料、中餐、雨具、防曬設備、隨身藥品。
4.維護環境清潔請將垃圾帶走。
5.請結伴同行並注意自身安全。
6.活動期間必須聽從管理員指示。
7.點名時核對證件。
8.活動期間均投保300萬/人 之公共意外險。
#新北市政府農業局
#新北市休閒釣魚協會
#坪林區公所
#共同守護原生魚的天地
#生態環境危害
#為生命留一扇窗
#清除外來魚種
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#重振姑婆嶼紫菜故鄉美名
伴隨東北季風浪襲,姑婆嶼北面海蝕平台孕育特有的野生紫菜產地,贏得「紫菜故鄉」美名。
每年白沙鄉赤崁村龍德宮主辦採紫菜活動,民眾趨之若騖,盛產期創造龐大經濟效益,有採「黑金」之謂。姑婆嶼東側海域,則為澎湖最著名的丁香魚場,鼎盛時期動輒上百艘漁船燈火通明捕撈,赤崁亦為「丁香魚之鄉」。
我上任後,縣府農漁局積極輔導生產合作社投放紫菜苗,增加紫菜產量,推廣姑婆嶼友善磯釣,更協助赤崁丁香魚業者,開發諸多口味休閒食品,行銷至臺灣各大市集,創造產值320萬元以上。
此外,縣府結合社區、澎湖科技大學,輔導漁村發展休閒漁業,開發「赤崁星冰樂」、「姑婆嶼果凍海無人島野餐」、「滬are you石滬體驗行」,並培訓在地解說導覽員。
歡迎走訪赤崁及姑婆嶼,體會漁村的改變。
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