大家早安，今日美味麵包「胚芽蔓越莓貝果」
中秋月圓，大家忙著做月餅糕點，我就應景做些圓圓胖胖的貝果囉。
前三天就先將蔓越莓乾浸泡在蘭姆酒中備用。
酵種還是使用蜂蜜優格酵母，麵粉中加入了焙烤過的小麥胚芽粉，再放入切碎的酒漬蔓越莓，用雞蛋和牛奶取代水量，整個麵團充滿多層次的風味。
共做了8粒，分上下兩盤，一盤4粒，一粒用了90公克的麵團。
貝果麵團，屬於低水量麵團，也就是硬麵團，最需要注意的地方就是水量，一般是在50到55%左右，我通常都先從50開始為基準，然後一邊揉一邊感受麵團的軟硬手感。
許多人做貝果，一剛開始覺得太硬，就會忍不住想加水，結果一不小心就會讓麵團過軟，做出來的貝果就少了一種紮實的咬勁和彈性。
另外，就是要注意貝果麵團的最後發酵狀況和時間，貝果最忌過發，可以提早一點，但一定小心不能「過發」，不然會大大影響成品的口感。
老公非常喜歡吃我做的貝果，因為他說，在日本麵包店買的貝果都太軟，沒有貝果應有的咬勁，他說貝果就應該像貝果，而不是軟綿綿像吐司。
我也覺得，每種麵包應該保有屬於那種麵包的個性，這樣才能讓「吃麵包」變成一種「味覺上的體驗」，而這種體驗才能創造出一種獨一無二的「味覺記憶」。
就像一提到山東饅頭一樣，吃的人也不會要求它像銀絲花卷一樣呢（笑）。
今天就用這圓圓胖胖的貝果代表月圓人團圓。
水調歌頭 蘇軾
明月幾時有，把酒問青天。
不知天上宮闕，今夕是何年。
我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。
起舞弄清影，何似在人間。
轉朱閣，低綺戶，照無眠。
不應有恨，何事長向別時圓。
人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。
但願人長久，千里共嬋娟。
祈禱平平安安，世界平平和和~~
祝大家快樂出門，平安回家〜
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