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舌尖上的分享一沙茶牛肉炒空心菜
話說這道家常菜，讓我想起50年前北上就讀大學時的往事。
當時父親生意失敗，但注重孩子的教育。家中免強算是小康之家，5個孩子中，大姊放棄保送體專到信用合作社上班，弟弟妺妹尚在國中五專，我和哥哥北上讀大學，哥哥讀的是私立醫學院，我是銘傳商專，算是貴族學校，學費昂貴，加上住宿生活費，因此我們非常節儉的求學過曰子。
假日時間，我偶爾會坐公車至光復南路找哥哥敍一下手足之情。每次哥哥必請我去附近的小小館子吃飯，其中必點的一道菜是沙茶牛肉炒空心菜，當時這對我來説就是山珍海味，我知道這是哥哥的愛心在微薄的生活費中特別為我加菜。
牛肉絲加些酒及少許小蘇打粉拌抓，再加1小匙太白粉拌勻備用。
空心菜切去蒂頭，挑去老葉，梗部與葉部切小段分開。
起油鍋，加5大匙油，先入牛肉絲炒至8分熟取出，餘油入空心菜梗部拌炒片刻，沿鍋邊嗆少許酒，再入葉部及牛肉絲一起拌炒，加3大匙沙茶醬少許塩調味。
記憶中哥哥的沙茶牛肉空心菜重現江湖，這道充滿手足之情的菜色與大家分享。
台灣老香三十載#12- 台灣特色餐廳真的超級多
主持：傑拉德、老溫、鄭湯尼
【今節主題】
三十年前讀書之外，課餘時間都會到台北走走。當時有不少外資的速食店及有些有特色餐廳令人回味。也曾參觀過當年的銘傳商專開放日也令人難忘。
https://www.youtube.com/watch?v=6-ulaqISDpo
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#天廚菜館的謝金河菜單
今天晚上6點在中廣流行網「王瑞瑤的超級美食家」節目，跟大家聊我的老師謝金河，以及天廚菜館的謝金河菜單。
謝金河設宴，主客是剛剛結束自主隔離的我的恩師楊志弘，地點是我非常熟悉的天廚菜館，找學生作陪是人多好點菜，吃飯也更熱鬧。
話說民國76年考進銘傳商專大眾傳播科三專部，科主任楊志弘找來許多業界高手來上課，謝金河是其中之一，教的是經濟學。
三十多年沒有正式見謝老師，但在電視裡經常看到，在年代主持財經節目很多年了，而且老師說收視率不錯。
同學們七嘴八舌，問東問西，話題繞著投資理財，甚至厚著臉皮請老師報名牌，因為機會難得。
而我比較關心桌上的菜餚，為什麼有的菜我沒吃過，而且非常好吃，例如鹽爆魷魚，我沒聽過鹽爆這種手法，魷魚刀工好美。干貝雪花是把蛋白炒得蓬鬆不油膩，形色味好高雅。
天廚菜館的謝金河謝董菜單如下：
梨山芹菜
白菜心拌豆干
鮮豆雞絲
雪花干貝
鹽爆魷魚
（以上一次上齊，有涼拌有熱炒，用來開胃下酒）
蔥燒海參
北平烤鴨一吃
隨園牛舌
魚羊雙鮮
棗泥鍋餅
我喜歡天廚菜館，料理嚴謹，服務老派，老店老味，實屬難得，只是沒料到我山東人喜歡，那麼台的謝金河老師也喜歡，而且老師說，他結婚就在天廚請客，他喜歡天廚用行動表示。
所以天廚度過新冠的最低潮，那日前往三樓和四樓全開放，而且大客滿，我好高興，希望好吃的老店天天生意興隆，客似雲來。
最後也想分享一下我的老師謝金河的老派飲酒薑絲陳紹。陳年紹興酒溫熱之後，塞進很多現切薑絲，陳紹因此而溫潤了起來。
這讓我想起三十多年前，我剛入行當記者時，流行在紹興酒裡丟話梅的喝法，而我也好久沒有純飲紹興了。
謝謝老師，再次重逢，醍醐灌頂，吃吃喝喝，把酒言歡，提早預祝新年快樂。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
主持：傑拉德、老溫、鄭湯尼
【今節主題】
三十年前讀書之外，課餘時間都會到台北走走。當時有不少外資的速食店及有些有特色餐廳令人回味。也曾參觀過當年的銘傳商專開放日也令人難忘。
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