金兔搗月奶黃上線酥囉💖
如果覺得老師講話速度太慢
可以自行調整速度💯💯💯
https://youtu.be/8D1OfWdmUpU
呂昇達老師的烘焙直播&湯瑪士應援團
《 金兔搗月奶黃酥 》
份量：11顆
油皮配方
中筋麵粉 90g【蛋白質10~11%】
純糖粉 10g
無水奶油 40g
溫熱水 40g 【55~60度】
燙麵法的傳統製作方式
中筋麵粉、純糖粉、溫熱水拌均，加入無水奶油中速攪拌大約2~3分鐘
油酥配方
低筋麵粉 100g
無水奶油 40g
內餡
依思妮奶油奶黃餡
麻糬寒天餡
依思尼奶油奶黃餡團購在這裡~《湯瑪士應援團》
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呼朋引伴來製作兔兔吧!!!
裝飾
閃亮亮食用級金粉
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製作方式
1.攪拌油皮， 鬆弛15分
2.油酥拌均
3.分割 油皮 15g 油酥 12g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入依思妮奶油奶黃餡35g+麻糬寒天餡5g
6.整形之後刷上蛋黃液，用剪刀剪出兔兔的造型
7.烘焙190 / 200 23~25分
🔔溫馨提醒
油皮和油酥製作出來都會超過11顆，大家自己換算一下，因為分量太少反而不好做
油皮油酥鬆弛的時候記得蓋上保鮮膜避免乾燥
老師的心得
使用燙麵法是為了增加麵粉吸水性，軟硬度可以運用經驗來判斷該添加多少水量，慢慢調整出屬於自己風格的油皮口感，就是製餅師傅的專業技術之一。
老師一直希望能夠設計一款可愛造型的月餅
工序又不需要太複雜...
也能符合中秋節的氣氛!!!
終於在今年創作設計出《 金兔搗月奶黃酥 》
將綿密細緻的奶黃內餡與香酥可口的酥皮融合
簡單、可愛的造型
期待各位一起來製作美味的中秋月餅吧!!!
#兔兔搗麻糬
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#重量級餡料即將登場 #配方直播同步公開
