蛋糕捲連續劇...又來了!!
因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,
💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,
Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏
💕❤️💕❤️💕❤️
因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,
自己一路發展了好幾種風味,
今天9️⃣號出現了!!
9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!
但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號
9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌
❤️蛋黃糊
原味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克
伯爵風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩
可可風味
蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩
蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!
⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆
⚙️操作流程
鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅
蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅
👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!
♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅
❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克
💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量
👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌
💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文
♥️❤️♥️❤️♥️😊
製作蛋糕捲同時,
Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,
蔥花捲麵包,
❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,
❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267
⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例
❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋
♨️上火180/下火190👉15分鐘
❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆
超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰
鋼盆 在 [問題] 新買的鋼盆一直灰灰黑黑的?? - 精華區baking 的推薦與評價
最近手癢又開始想做甜點，買足了裝備發現新買個鋼盆
手摸到都會灰灰的，把奶油放進去打
會變成糜狀的完全不順，查了一下發現似乎這些鋼盆
都會先塗一層油，請問我應該怎麼把它清洗乾淨？
我洗了兩三次了，再用衛生紙去擦還是都會灰灰的
好難處理 >"<
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◆ From: 220.137.81.17
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作者: capik (capik) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新買的鋼盆一直灰灰黑黑的??
時間: Mon Nov 30 23:12:30 2009
※ 引述《greenjosh (Ethan)》之銘言：
: 最近手癢又開始想做甜點，買足了裝備發現新買個鋼盆
: 手摸到都會灰灰的，把奶油放進去打
: 會變成糜狀的完全不順，查了一下發現似乎這些鋼盆
: 都會先塗一層油，請問我應該怎麼把它清洗乾淨？
: 我洗了兩三次了，再用衛生紙去擦還是都會灰灰的
: 好難處理 >"<
剛買的鋼盆，攪拌器的鋼盆，
可以用熱肥皂水下去泡一泡，洗一洗，就會乾淨了
訣竅是 熱水+洗衣粉
因為那些剛生產完畢的金屬工具，上面會有一層油，
對付油脂用熱水比較好沖洗，再加上洗潔劑大致上就行了。
如果可以，就用熱肥皂水完全浸泡一陣子再洗，就更沒有顧慮了。
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作者: amy811 (二年的努力，值得嗎?) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新買的鋼盆一直灰灰黑黑的??
時間: Wed Dec 2 09:45:29 2009
您好，我們是自己生產打蛋盆的廠商…
對於新購之打蛋盆，基本上，購買來的時候，都會有一張標籤教導如何處理新
購產品
1.請用大鍋煮沸醋水，內外都要浸泡，煮個五分鐘(盆內外都要有醋水)
2.待水冷卻，再將其擦乾，就不會有黑黑
會產生黑黑的，是因為在生產過程中，高速磨光，會使鋼盆之毛孔全部張開，
所以一開始使用時，若不先行照程序洗淨，便會有黑黑產生…希望能幫到你
※ 引述《greenjosh (Ethan)》之銘言：
: 最近手癢又開始想做甜點，買足了裝備發現新買個鋼盆
: 手摸到都會灰灰的，把奶油放進去打
: 會變成糜狀的完全不順，查了一下發現似乎這些鋼盆
: 都會先塗一層油，請問我應該怎麼把它清洗乾淨？
: 我洗了兩三次了，再用衛生紙去擦還是都會灰灰的
: 好難處理 >"<
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