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千層蛋糕、提拉米蘇......
一樣是免烤箱的經典款蛋糕，卻不知道該選做哪一道才好？
沒問題！
結合千層蛋糕的麵皮製作 X 提拉米蘇幕斯餡，
也可以mix出經典中的新滋味～！

看更多：
《麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》
http://www.books.com.tw/products/0010754128

[提拉米蘇千層蛋糕材料]
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Ａ.巧克力麵糊
無糖可可粉 20g
沙拉油 30g
鮮奶 350g
全蛋2顆
細砂糖35g
低筋麵粉 120g


Ｂ.提拉米蘇慕斯餡
動物性鮮奶油 300g
義式濃縮咖啡 20g
細砂糖15g
吉利丁片 4片
馬斯卡彭起士 150g
咖啡香甜酒 10g

Ｃ.裝飾
防潮可可粉 適量
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[提拉米蘇千層製作步驟]
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巧克力麵糊
…………………………………
1.沙拉油加熱至40℃再熄火
2.可可粉過篩加入拌勻
3.鮮奶加入拌勻
4.全蛋加入拌勻
5.細砂糖加入攪拌至融化
6.低筋麵粉過篩加入拌勻
7.過篩巧克力麵糊
8.用保鮮膜封住靜置10分



巧克力麵皮
…………………………………
1.平底鍋加熱後離火，加入一勺巧克力麵糊
2.轉動鍋子，讓麵糊均勻分佈
3.放回爐火上小火慢煎
4.等待邊緣上色後就可以翻面
5.雙面煎完上色後，將麵皮靜置放涼
6.依序將麵糊煎完約可煎10片




提拉米蘇慕斯餡
…………………………………
1.鮮奶油放入鋼盆後，下面墊一盆冰塊水，用最快速打發，打發後放入冰箱冷藏備用
2.先將吉利丁片泡軟
3.義式濃縮咖啡+細砂糖+馬斯卡彭起士，加熱至40℃ 攪拌至融化
4.泡軟後吉利丁加入拌勻
5.咖啡香甜酒加入拌勻後離火降溫，離火後下面墊冰塊水降溫
6.打發後鮮奶油，分次加入拌勻，混合完成後的慕斯內餡，滴落後會有明顯紋路
7.完成後裝入鋸齒擠花袋


組合蛋糕
…………………………………
1.擠上第一層內餡，不要擠滿，與餅皮邊緣和內餡間隔一根手指
2.蓋上另一片麵皮，用手輕壓將內餡均勻壓平
3.將蛋糕旋轉90度，擠上第二層內餡，與上一層內餡垂直交錯，疊起來才會平衡
4.依序疊上餅皮和內餡
5.疊到最後一層，內餡需要填滿整個表面
6.蓋上最後一片餅皮，放冰箱冷凍至冰硬，約三個鐘頭
7.食用前取出，撒上防潮可可粉
8.利用模具撒上糖粉裝飾，就完成

泡芙材料：
水110g、牛奶110g、無鹽奶油115g、細砂糖5g、鹽一搓、高筋麵粉150g、全蛋5顆

步驟：
1.水、牛奶、奶油、糖及鹽放入鍋中加熱融化至沸騰
2.轉小火，把高筋麵粉一次倒入，以畫圈方式拌勻，離火，繼續拌勻製麵糰稍冷卻，分次加入全蛋拌勻
3.將麵糊裝入擠花袋中擠成硬幣大小球狀，烤箱215度22分鐘，再180度烤5分鐘烘乾泡芙殼，出爐後切開，填入甜奶油醬。

甜奶油醬材料：
白砂糖115g、蛋黃6個、玉米粉42g、鹽一搓、全脂牛奶500g、無鹽奶油40g、添加天然香草精5g可增加風味

步驟：
1.蛋黃、糖、玉米粉、鹽放入鋼盆中拌勻
2.牛奶加熱至快沸騰即關火，少量分次加入1中拌勻，回鍋加熱至沸騰，關小火，繼續攪拌2分鐘後離火
3.準備一盆子，內放冰塊及冷水，把2泡在上面降溫，不斷攪拌。不在冒煙後分次加入奶油拌勻。攪拌至完全冷卻就可以冰冰箱。

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潘寧全創作音樂會【告別式】
現場感受Full Band魅力，紀念逝去，重獲新生，一起來遇見更好的自己！

時間：2016/10/23 19:30入場，20:00-21:30表演
門票：350元，現場票400元。
地點：A House
台北市大安區大安路一段16巷18號
購票傳送門http://ahouse.kktix.cc/events/penny-daa

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