【中美洲咖啡月】
咖啡大師劉邦禹教你泡咖啡☕️
「在家中手沖咖啡時,我們要考量到的首先是喜歡什麼樣子的咖啡,在不同的手法下,不管是濾沖式的譬如錐形v60、梯形、蛋糕型的濾杯,或者是浸泡式譬如說聰明濾杯⋯等,每種器具都有各自的特色和美感。
我們只需要準備好器具,包括磨豆機、熱水、濾材等等,就可以在家輕鬆簡單的製作一杯玩味十足又有趣的手沖咖啡。
當然要在家享受一杯新鮮現泡的咖啡,也有更簡單快速便利的選擇,譬如市面上相當普及的濾掛式咖啡,只要準備好熱水,撕開包裝,照著包裝上的指示澆注沖煮,裡面的咖啡分量、研磨等等都已經由專業的咖啡師設計好了,不需要過多的技術就可以擁有一杯單純、好喝、便利的咖啡。」
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#週日咖啡故事館 #新手濾杯選擇 #該如何選擇第一個手沖濾杯?
這麼多年來的咖啡經驗分享中,總有個最多人問卻又不容易說清楚的一個問題:「什麼樣的手沖濾杯適合我?」市面上的濾杯種類很多,有目前最普遍的Hario V60、鑽石濾杯、星芒濾杯、Kono、T型濾杯,還有因為2018年wBrc紅起來的摺紙濾杯...等等,除了造型各異其趣看得眼花撩亂之外,每個濾杯所強調的特性、適合的沖煮方式、水流大小等也有所不同,有時候甚至要考慮使用者已經存在的注水習慣、姿勢,或是使用哪個手沖壺等因素。也因為如此,該如何推薦濾杯,往往是一個令人不知道從何回答起的問題。
如果撇開上述考量因素,以一個「純新手」的角度來思考,我會推薦「聰明濾杯」以及「Wave濾杯」兩個選擇。
如果我沒記錯的話, #聰明濾杯 是台灣自主研發的一個產品,基於這個理由,我也曾經玩了一陣子。聰明濾杯的使用方式很像我們日常在辦公室使用的簡易泡茶工具(飄逸杯),就是放上固定量的咖啡粉,加入固定量的水,然後在固定時間之後將咖啡液體取出。聰明濾杯的好處就是不需要考量「注水」的因素,只需要根據個人對於濃淡、風味的偏好,多測幾次找到上述那些固定的參數(包含研磨度),就能夠以最簡單與方便的方式沖出一杯「自己喜歡」的咖啡。
當然,我也能了解會有許多玩家「不屑」使用聰明濾杯,認為聰明濾杯一點技術含量都沒有。但對於我來說,追求技術本身固然是好的,但請不要忘記喜歡喝咖啡的「初心」!在大多數狀況裡,我們不會隨時保持最佳的狀態,但喜歡與想喝咖啡的心是不會變的。使用什麼工具,或是利用什麼樣的沖煮技巧最終都只是希望讓自己喝到一杯滿意的咖啡而已。
除了聰明濾杯之外,我同時也建議新手(甚至是所謂的老手)來試試 #Wave濾杯。Wave濾杯現在大概分成2-3個系統,但我還是會比較推薦使用Kalita的同心圓Wave濾杯。Wave濾杯與其他濾杯最大的不同是濾杯中「肋骨」的位置!對於手沖稍微有點了解的朋友一定都知道,大多數的濾杯在圓錐內部有著一根一根,以螺旋形狀包覆的突出物,我們通常習慣稱之為「肋骨」,而Wave濾杯的肋骨則是在底部。肋骨的設計是為了能撐起濾紙,讓濾紙不至於完全貼合在濾杯上,有效的幫助水在濾杯中的流動,包括方向與流速,因此不同廠商會因應不同的萃取率與概念而有不同的設計。
由於Wave濾杯搭配蛋糕濾紙,因此我們可以不需要考慮因為貼合度而流速過慢的問題,同時往中央注水時水柱會直接敲擊肋骨產生彈射,並帶動水的繞射弧圈將咖啡粉引動產生旋轉,最終得到理想的萃取。在這樣的設計下,我們在沖煮時只需要往底部中央注水就可以,不需要像使用其他例如錐形濾杯在注水技巧上這麼注重,這樣的注水方式對於沖煮來說可以說是最簡單、也比較不會錯的方式。
今天我介紹的兩個濾杯,也許在「技巧」上無法入很多玩家的法眼,但我想說的是,技術有高低,喜歡咖啡的心沒有!多玩一些濾杯,其實你會發現每個濾杯都有其不可取代的部分,我們甚至可以依照不同的濾杯特性去針對不同產區、不同烘焙度,甚至是自己當時想表現出的風味特徵來做最適當的沖煮選擇。咖啡的世界很大,值得你去探索,也許最終你會發現殊途同歸,但那探索的樂趣,無價。
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【珈堂星芒濾杯-極 骨瓷】全光影+細節
#質感王 #溫潤透光 #迷惑眼睛 #最美的白色
這幾天各大咖啡館爭先恐後為星芒骨瓷開箱各位看了嗎?
學長上手以後也為骨瓷的細膩質感動容,但照片真的很難表現
就是在不同角度,欣賞不同的光影,才真正表現她的美
雖然今天天氣陰陰有點可惜,大太陽一定更美
但還是在學長家的荷花池為大家轉轉濾杯
一起感受沒極限的星芒吧
影片全長大約3分20秒,學長註明一下觀賞點
00:45 可以看到星芒骨瓷背光時,杯壁極薄的半透效果
00:50 上下肋骨交錯處,可以看到16星16劍的精緻光影
01:00 底部的字樣:BONECHINA骨瓷、ARITA JAPAN日本有田燒
01:25 杯壁的均勻度非常精緻飽滿,釉料非常細
01:32 把手也是非常細,完全沒有顆粒感
01:40 上半緣肋骨是非常尖銳的三角形
01:50 肋骨很勻稱,比原版星芒稍淺
02:05 短肋骨比原版星芒更往下延伸,接近落水孔
02:15 近看更清楚顯示薄杯壁的半透光效果
02:30 底座落水孔採用比較淺的做法,流速會比原版星芒慢
02:35 底座附近的釉料也是非常細膩
02:43 底盤也有透光效果,字樣特別明顯
02:55 仔細看會看到杯壁上有一條一條的,因為杯壁很薄,背光時甚至連內部的肋骨都看得到
流速的部分比原版星芒略慢一些
但骨瓷版的特色在於,極為均勻的流速
這點又和原版星芒在風味上有所差異,晚點我再來錄沖煮影片
看完已經想買星芒骨瓷
樂天:https://reurl.cc/dGR3b6
蝦皮:https://reurl.cc/Gm76RD
----以下商品資料----
珈堂 X 有田燒 M1 錐形咖啡濾杯
★ 首個台灣設計骨瓷濾杯
★ 日本製造,有田燒四百年工藝傳承
★ 硬度大幅提升、質感細緻透光、保溫效果更佳
★ 肋骨更加銳利,導流順暢
★ 較慢的流速使得口感厚實
★ 濾紙完美貼合
這次星芒濾杯在材質上大幅的提升
特別與佐賀縣有田町專業窯廠合作
選擇成本高的骨瓷材質
高溫燒製出比一般瓷器純白、硬度高、厚度薄、透光性佳
更具有良好的保溫性。
構造上依然以 32 根肋骨,16 長 16 短組合而成
雖然出水口變小,但排水依然順暢
較慢的流速讓口感厚實飽滿,且乾淨度高
咖啡業者與玩家們可以用更多的手法萃取
產地:日本佐賀縣有田町
材質:骨瓷 BONECHINA
尺寸:高 8 公分 / 杯底直徑 11 公分
重量:310 公克
錐形濾杯沖法 在 梯形濾杯錐形濾杯在PTT/mobile01評價與討論 - 速食 的推薦與評價
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錐形濾杯沖法 在 [器材] 專欄:濾杯設計對風味的影響- 看板Coffee 的推薦與評價
今天的專欄,我們將與大家介紹濾杯結構對沖煮的影響!
圖文好讀版:https://reurl.cc/Rb417Z
在咖啡世界裡,手沖是非常熱門的沖煮方式,也是咖啡愛好者,在家享受好咖啡最方便的
方法,從早期經典的Hario V60濾杯、Melitta 梯形濾杯,到現在各種各具特色的濾杯百
家爭鳴,更多沖煮的可能性正等著我們發掘,無疑是咖啡圈的一大福音。這篇文章,我們
將從“濾杯”這個角度,解說這項器材對沖煮的影響。
「濾杯」在沖煮過程扮演的角色
手沖咖啡屬於“滴漏式萃取”,咖啡粉承裝於濾杯中,倒入熱水,透過濾紙阻隔咖啡粉,
流出香醇的咖啡。濾杯在過程中,與水的流速、沖煮系統的溫度等變因息息相關,影響了
萃取的結果。即使沖煮的過程、手法一致,使用的濾杯不同,風味特徵也不同。
在開發、研究谷濾杯的過程中,我們深刻地認知到濾杯與沖煮的環環相扣,各項變因彼此
影響,在今天的專欄,我們將從濾杯裡的特徵出發,探討它們是如何串聯的,閱讀完這篇
文章,你將對濾杯有更深的認識,並在手沖上有新的啟發。
錐形 VS 梯形
算起輩份,Melitta開發的梯形濾杯,是量產濾杯最早的雛形,過了幾年Chemex、HarioV6
0等錐形濾杯才相繼問世。一般我們提到“形狀”時,我們會認為錐形的流速較快,風味
層次較開、酸值香氣輕盈;梯形濾杯流速慢,浸泡時間長,口感、甜感、厚實強烈。
這是因為,濾杯形狀影響了:“水”在濾杯內流動的狀態。錐形濾杯改良自梯形濾杯,更
符合流體的自然狀態,能夠帶來均勻的“匯流”。經典的Hario V60,有著60度角的斜度
,流速平衡且均勻,當今新開發的濾杯,也多以60度的區間為主。
肋骨構造與流速
濾杯內部,有著各式各樣的肋骨結構,除了美觀、獨特,最主要的功能還是提供“支撐”
,將濾杯的杯壁與濾紙隔開。當我們手沖時,濾杯與下壺的「空氣對流」,會影響「液體
流速」。下壺的熱空氣隨著肋骨間隙自然上升,使咖啡液流暢地滴入下壺,若濾杯與濾紙
完全服貼,流速會慢上許多。目前台灣有著許多優秀的濾杯,使用自己特別設計的肋骨,
每顆都反應了創作者的沖煮理念,為沖煮過程帶來不同的特性,像珈堂咖啡的主理人
可樂哥,喜歡酸值輕盈,兼具甜感的咖啡,同時注重乾淨度,因此開發的星芒濾杯,肋骨
密集通透,有著排水順暢的特性,讓沖煮者能輕鬆地賦予咖啡輕快均衡的口感。
而經典的Kono濾杯,短短的肋骨集中於底部,需搭配特別的點滴沖煮法,才能發揮設計的
特性,沖出日本咖啡強調的「甘醇感」。大家在購入濾杯時,不妨參考創作者對咖啡的喜
好,好發揮濾杯的長處。
杯底的「花嘴」,也是影響流速的一個關鍵,開口越大,流速越快。聰明的你,此時應該
已經聯想到,剛剛提到的「梯形濾杯」,外觀與風味特性的連結了吧!以Kalita濾杯為例
,底部有分一、二、三孔等變化,梯形加上較小的開孔,造成較慢的流速,浸泡時間長,
帶來強烈的甜感。
傳統的凸肋型濾杯(如Hario V60),有著不錯的排氣性,不過濾紙與濾杯的服貼程度,
往往是不可控的,每次放入濾紙、濕潤後,貼合的部分都不盡相同,成為沖煮過程中難以
改善的變因,因此我們開發了「凹肋型」的谷濾杯,透過內凹的肋骨結構,固定每次沖煮
時,排氣通道所佔的比例,有著非常高的「穩定度」,再現度非常高。此外,兩段式的溝
槽設計,上U下V的外型,產生煙囪效應,讓氣流順暢排放;流速穩定的好處是讓咖啡多了
些“浸泡式萃取”的特性,能輕易地強調Body、甜感,也讓咖啡保有很棒的透明度。
谷濾杯特性
谷濾杯的優點,在於「穩定」與「甘甜」,這源於我們早先的咖啡競賽經驗,賽場上一切
都需要抵達極致,比居家沖煮、商用營業更重視一致性,完全減去過程的變因。今年的世
界沖煮賽,巴拿馬賽區的冠軍,也是我們的好友Wilford Jr,選擇了谷濾杯來呈現自家Fi
nca Elida的競賽用咖啡豆,認為谷濾杯搭配特殊的沖煮方式,呈現咖啡香氣、複雜度時
,將咖啡豆的甜感提升至另一臺階。如果您是喜歡甜感的咖啡愛好者,不妨試試谷濾杯,
能夠帶來顯著的甜感提升。
濾杯在沖煮過程扮演的角色,除了上述提及的實務性,它還擔綱起「美」,一顆好的濾杯
,應該要連放在手上把玩,都能讓人感到開心,拿著喜歡的濾杯沖咖啡,心情也跟著好起
來。回歸手沖咖啡的本質,它是種簡單的沖煮方式,讓我們輕鬆地享受咖啡的美味。從磨
豆、注水到品飲,過程是非常療癒的。
讓我印象深刻的是,先前的手沖課程中,有一位學員在辦公室中整理出小小一塊Coffee C
orner,會與其他工作夥伴一起在工作之餘手沖解壓,這正是咖啡的美好之處,讓我們有
了生活的出口。
謝謝大家的閱讀,希望今天的專欄,能讓大家更瞭解手沖過程裡,“濾杯”所帶來的影響
,也祝福大家能夠透過咖啡找到更多樂趣。
學和合咖啡學院:https://www.facebook.com/tchampioncoffeeacademy
減加乘咖啡官網:https://www.jims-burger.com
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