0417新加坡聯合早報
*【拜登:美日將共同應對中國帶來的挑戰】
美國總統拜登說,美國和日本將共同應對中國帶來的挑戰,以及包括朝鮮在內的問題。拜登16日在白宮會見日本首相菅義偉後,在聯合記者會上做出上述表態。拜登表示,與菅義偉一道重申對美日同盟及安全的堅定支援,並將致力共同合作應對中國帶來的挑戰,以及東海、南中國海與朝鮮問題,以確保印太地區自由開放。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210417-1140060
*【受訪專家:兩國首腦峰會 美日料聚焦通過軍事科技“抗中護台”】
受訪專家分析,美國在堅持一中政策的同時正走向保護臺灣的“戰略清晰”,日本也希望在保住大陸市場的前提下以自衛理由助美護台。美日正拉升與大陸鬥而不破的緊張關係,但也謹慎不踩大陸紅線。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210417-1140004
*【英菲利普親王葬禮“福斯橋”行動從簡 為免哈利尷尬 王室成員全穿西裝禮服】
英國女王伊莉莎白二世的丈夫菲利普親王的葬禮17日舉行。據悉,為了避免已脫離王室的孫子哈利王子顯得格格不入,女王決定所有家庭成員一律穿西裝禮服出席喪禮,不得穿軍裝。威廉王子和哈利王子也不會在靈車後面肩並肩行走。白金漢宮週四公佈了菲利普親王葬禮的30名出席者名單,其中包括英女王、查理斯王儲、安德魯王子、愛德華王子、安妮公主,以及威廉和哈利王子。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210417-1139990
*【美國軟硬兼施 拜登一面制裁俄國 一面與普丁通電話改善關係】
拜登向媒體透露,他日前與俄羅斯總統普丁通了電話,並表示他和普丁直接溝通有助兩國建立一個“更為有效的關係”。在拜登講話的同一天,美國以俄羅斯網路襲擊、干預美國選舉等為由,對俄實施大規模制裁並驅逐10名俄外交人員。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210417-1139991
*【中國正式完成RCEP核准程式】
中國駐東協大使鄧錫軍前天向東協秘書長林玉輝正式交存《區域全面經濟夥伴關係協定》(RCEP)核准書,標誌著中國正式完成RCEP核准程式,成為非東協國家中第一個正式完成核准程式的成員國。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210417-1140071
*【韓正:中國重視與美開展應對氣候變化對話合作】
中共中央政治局常委、中國國務院副總理韓正昨天通過視頻方式會見在華訪問的美國總統氣候問題特使John Kerry時說,中國應對氣候變化,態度是堅決的、行動是有力的。中方重視與美國開展應對氣候變化對話合作,並歡迎美國重返《巴黎協定》。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210417-1140067
*【印第安那槍手身份曝光 犯案動機仍不明】
涉及美國印第安那州槍擊案的槍手身份曝光,但目前還不清楚其犯案動機。這起槍擊案於當地時間4月15日深夜,在印第安那州首府印弟安納波里斯市一聯邦快遞中心發生,造成至少八人死亡和多人受傷,槍手當場自盡。據報導,槍手是19歲的Brandon Scott Hole。聯邦快遞一名女發言人和警方證實,霍爾是該中心的前職員。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210417-1140068
*【中國第一季GDP增長18.3% 有記錄以來最高】
受上年較低基數、國內外需求增強等影響,中國經濟今年一季度開局良好,國內生產總值(GDP)同比增長18.3%,是官方自1992年開始有季度經濟記錄以來的最快增速。中國國家統計局公佈,一季度GDP達24.93兆元人民幣,按可比價格計算,同比增長18.3%,比2020年四季度環比增長0.6%,比2019年一季度增長10.3%,兩年平均增長5.0%。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210417-1139979
*【與法德領導人視頻峰會 習近平力促合作應對氣候變化】
中國國家主席習近平昨天表示,中國願就應對氣候變化同法國和德國加強合作,希望發達經濟體減排行動力度上作出表率,帶頭兌現出資承諾,為發展中國家提供充足的技術、能力建設等方面支援。習近平昨天下午在北京同法國總統馬克洪、德國總理梅克爾舉行中法德領導人視頻峰會,就合作應對氣候變化、中歐關係、抗疫合作以及重大國際和地區問題交換意見。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210417-1140000
*【世衛專家:合作與疫苗是戰勝冠病疫情唯一途徑】
世界衛生組織歐洲區域辦事處主任克盧格表示,合作與疫苗是全球戰勝冠病疫情的唯一途徑。克盧格4月15日抵達雅典,隨後出席世衛組織設立的雅典護理品質和患者安全中心揭幕儀式。他于16日與希臘總理米佐塔基斯舉行了會晤。克盧格在會晤中表示,合作與疫苗是全球戰勝冠病疫情的唯一途徑。他呼籲各國擴大疫苗接種的規模,希望民眾增強對疫苗接種的信心。他還說,當前全球每年約有800萬人因護理不善而死亡,歐洲民眾需要得到更好的護理。雅典護理品質和患者安全中心將成為一個創新樞紐,所有歐洲國家都可以從中受益。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210417-1140062
*【傳中國擬批准使用第一款外國冠病疫苗】
據熟悉內情人士透露,隨著中國本土科研人員和外商社群不斷呼籲擴大冠病疫苗接種選擇,中國政府計畫在今年7月之前批准使用第一款外國疫苗。《華爾街日報》昨天援引知情人士的消息報導,中國衛生官員正在仔細審查德國BioNTech公司製造冠病疫苗的臨床試驗資料,預料將在未來10個星期之內批准在中國大陸分發使用這款外國疫苗。這些知情人士是在政府與衛生健康委員會官員的私下討論中,得知上述時間表,也有政府官員在內部彙報中獲知。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210417-1140006
*【智利:中國科興疫苗預防有症狀感染有效性為67%】
智利政府表示,對中國科興生物的冠病疫苗CoronaVac進行的首次真實世界研究結果顯示,其預防有症狀感染的有效性為67%。根據路透社引述智利政府在衛生部準備的一份報告中稱,該疫苗預防住院治療方面的有效性為85%,預防死亡方面的有效性為80%。這些資料的公佈使智利成為包括英國和以色列在內的少數幾個利用接種來瞭解疫苗在受控臨床試驗之外以及在面臨社會中的不可預測變數時的有效性的國家之一。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210417-1140063
*【打輝瑞疫苗者一年內或須追加第三劑 美國已著手準備讓脆弱群體再接種】
美國輝瑞製藥公司說,完成接種兩劑輝瑞疫苗的人可能在一年內須要接種第三劑。本地衛生專家受訪時指出,疫苗抗體可能逐漸降低,加上變種病毒的威脅,人們因此可能需要追加接種來增補抗體。美國消費者新聞與商業頻道(CNBC)週四(4月15日)播出輝瑞公司總裁艾伯樂于4月1日錄製的專訪。艾伯樂說,完成疫苗接種的人“很可能”要在六至12個月內追加接種第三劑,之後還可能每年都須要再接種。
https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20210417-1139944
*【美國加州疫情改善 防疫措施大鬆綁】
美國人口大州加州週四大鬆綁,許多防疫措施解除。洛杉磯縣的主題公園對全體加州人開放,其中Universal City的好萊塢環球影城一開門,馬上迎來大批等待已久的遊客。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210417-1139992
*【冠病變種病毒快速擴散 日本重點防疫城市增至10個】
東京奧運會定三個月後登場,可是東京和周圍地區的冠病疫情近期卻反彈,讓日本當局非常不安。日本政府昨天宣佈,由於冠病變種病毒正以超快速度在全國範圍擴散,為遏制新一波疫情,重點防疫措施的實施範圍將擴大,從六個城市增加到10個。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210417-1139994
*【日本連續3天新增冠病病例超4000例】
4月16日,日本新增冠病確診病例再次超過4000例,已連續3天超4000例。日本政府當天正式決定,作為緊急狀態前一階段的“蔓延防止等重點措施”實施範圍擴大到10個縣。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139939
*【東京奧組委主席否認擬取消奧運會】
東京奧組委主席橋本聖子16日否認了奧運會可能取消的猜測,強調奧組委沒有考慮取消奧運會的問題。橋本聖子承認,現在奧運會的籌辦有很多令人擔心的問題,但是她堅稱:“我們沒有考慮取消奧運會。”她還說,東京奧組委將繼續努力,加強執行防疫措施,讓所有人能夠對奧運會的安全放心。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139933
*【德國總理梅克爾接種阿斯特捷利康冠病疫苗】
梅克爾在推文中寫道:“我很高興自己今天接種了第一針阿斯特捷利康疫苗。我感謝所有參與疫苗注射工作的人,還有所有已經接種了疫苗的人。接種疫苗是戰勝疫情的關鍵。”阿斯特捷利康疫苗需要接種兩針才能對人體起到充分的防護作用。梅克爾並未透露她將於何時接種第二針。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139941
*【泰國升級防控措施應對冠病疫情反彈】
泰國冠病疫情管理中心16日宣佈,將首都曼谷等18個府列為“高度管控區”,但強調目前不會實行全國性宵禁和封鎖。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139935
*【南亞淪為全球冠病疫情新中心】
國際紅十字與紅月聯合會指出,南亞正在面對一場“人道危機”,印度、孟加拉和巴基斯坦已經淪為全球冠病疫情中心。據報導,印度16日通報,該國新增21萬7353個冠病病例,這是一個新的紀錄。至今,印度累計冠病病例已達近1430萬。在印度東邊的孟加拉,該國近日的每日新增死亡病例比2020年6月的高點多出近50%。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139932
*【英格蘭新增冠病病例大幅度下降】
英格蘭新增冠病病例近日大幅度下降,現在已經降至去年9月以來最低點。據統計,在4月10日為止的那一周,英格蘭每480人中有一人得冠病;在那之前一周,這比率為340對1。最新情況即當地人口中有0.21%的人患病是2020年9月24日以來最低的。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139931
*【兩次參與非法集會遊行 黎智英判監14個月 同案八被告監八至18個月】
與香港壹傳媒集團創辦人黎智英同案的另八名被告“長毛”梁國雄被判監18個月,李卓人判監12個月,區諾軒判監10個月,何秀蘭判監八個月,也都即時入獄;何俊仁、李柱銘、吳靄儀則分別判監12、11、八個月,緩刑兩年;梁耀宗判監八個月,緩刑一年。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210417-1139998
*【美國未指定任何匯率操縱國】
儘管瑞士、台灣和越南都達到了美國的匯率操縱標準,但拜登政府的第一份外匯政策報告中未給任何交易夥伴貼上匯率操縱標籤。美國財政部表示,這些經濟體符合2015年一項法律的標準,該法律將匯率操縱標籤與某些經濟指標聯繫在一起。但美國政府同時稱,按照1988年的一項相關法律,“沒有足夠的證據”可以得出結論認為這些交易夥伴表現出“防止國際收支有效調整或在國際貿易中獲得不公平競爭優勢”的意圖。一位元財政部官員告訴記者,不應當將美國未指定任何經濟體操縱匯率的決定視為一種模糊的資訊。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139936
*【伊朗宣佈其濃縮鈾豐度已達到60%】
伊朗議會主席穆罕默德·巴吉爾·卡利巴夫宣佈,德黑蘭生產出豐度為60%的濃縮鈾。他在推特上寫道:“我驕傲地宣佈,伊朗科學家製成了豐度為60%的濃縮鈾。”伊朗4月13日向國際原子能機構通報了生產豐度為60%的濃縮鈾的計畫。德黑蘭表示,豐度為60%的濃縮鈾將被用於生產開發放射醫學製劑不可或缺的鉬。根據伊朗總統魯哈尼的聲明,伊朗決定提高濃縮鈾豐度幷使用更先進的離心機是為了回應針對納坦茲核設施的破壞事件。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139926
*【2.52億年前大滅絕 地球用了1000多萬年才“活”過來】
2.52億年前的二疊紀末期大滅絕之後,陸地生態系統花費多長時間才恢復?陸地生物又是如何恢復的?近日,中國地質大學(武漢)團隊聯合有關國際研究團隊首次利用數學模擬等技術研究發現,大滅絕之後的陸地生態系統耗時1000多萬年才得以恢復。新研究還揭示了該階段的生物復甦過程。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139925
*【UN人權專家:對日本要將核廢水排入大海“深感失望“】
聯合國有關人權專家15日發表共同聲明,對日本政府以海洋排放方式處置福島核電站事故核廢水的決定“深感失望”,表示此舉可能會影響太平洋地區數百萬人的生命和生計。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139901
*【緬示威領袖號召“無聲抗議” 默哀反政變亡魂】
16日是緬甸新年的第三天假期,反政變示威者呼籲民眾當天不要出門,留在家裡發起“沉默抗議”,以此方式悼念自2月1日以來被軍方殺死的700多人。如果一定要出門,那就換上黑色衣服才出門。緬甸反政變青年領袖Ei Thinzar Maung在臉書網頁上說:“讓街上的所有聲音全部消失。”她說:“讓我們一起發出無聲的抗議,向那些犧牲生命的烈士們表達哀悼。以最沉默的聲音發出最大的控訴。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210416-1139902
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【1+1不會大於2,但也不會少於0】
或許有人會說,
在職場努力這麼久,
好像永遠都達不到自己理想的階段,
是不是直接放棄就好?
反正努力一天也是這麼活,
混水摸魚一天也是這麼活,
最怕做了幾十年,
升官無望,加薪無望,
日復一日做的都是閉著眼睛能做的,
但你會感到絕望,
就代表你知道日子本來就不該這麼過。
職場打拼好比旅行,
每個人都有自己的理想路線,
當路線消失時,只能停止前進,
而你失去的目的地,
當然也不會有前進的動力。
我認為1+1 職場+生活兩者並不同等重要,
而凡是你所努力的,也不會等於零。
就像旅途中我總不停的跌倒,哭泣,無助,
換來的就是下一次出發的勇氣跟堅強。
努力,不一定有成果,
但不努力,原地踏步,別人看的卻很清楚。
✈ 斯里蘭卡 錫吉里耶 Sigiriya
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你爬過獅子岩嗎?我爬腿都快斷惹!
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2015年,當傳奇編劇尚-克勞德.卡葉爾(Jean-Claude Carrière)榮獲了表彰其終身成就的奧斯卡榮譽獎時,他在台上致謝詞說道:「這座奧斯卡獎是頒給一個編劇的,我很高興。因為編劇經常遭到遺忘、或者忽略⋯⋯但編劇仍然是電影人。」
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法國編劇、演員、導演尚-克勞德.卡葉爾(Jean-Claude Carrière)辭世,享壽89歲。他的編劇作品包括《中產階級拘謹的魅力 The Discreet Charm of the Bourgeoisie》(1972)、《錫鼓 The Tin Drum》(1979)、《布拉格的春天 The Unbearable Lightness of Being》(1988)、《大鼻子情聖 Cyrano de Bergerac》(1990)、《梵谷:在永恆之門 At Eternity's Gate》(2018)等作。
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尚-克勞德.卡葉爾出生於法國南部的艾羅省,為農民之子。他在獲得文學學位和歷史學碩士學位之後,毅然決然放棄成為歷史學家的目標,決定轉而走向繪畫與寫作,早期有一段時間是以漫畫家為業。
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1957年,他的第一本小說《Lézard》問世,隨後他被介紹給了名導賈克.大地(Jacques Tati),他請卡葉爾為他的電影撰寫短篇小說。也因此緣故,他認識了皮耶.艾特克斯(Pierre Étaix),兩人開始了密切的合作,包括劇情長片《宅男101次求婚 The Suitor》 (1962)與榮獲奧斯卡最佳實景短片獎的《Happy Anniversary》 (1962)。
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卡葉爾也在這個時期開始與其她歐洲導演建立固定合作關係,除了米洛斯.福曼(Miloš Forman),他與以超現實主義著稱的西班牙名導布紐爾(Luis Buñuel)的合作尤其著名。布紐爾後期所有作品皆與之合作,包括《女僕日記 Diary of a Chambermaid》(1964)、《中產階級拘謹的魅力》、 《朦朧的欲望 That Obscure Object of Desire》(1977)等作。
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除了編劇,他甚至也參與布紐爾之作的演出,在《銀河 The Milky Way》(1969)等片也都能見到卡葉爾的身影。也因為受到布紐爾影響,卡葉爾也曾在這個時期執導過一部名叫《The Nail Clippers》(1969)的奇想短片,描述一個男人想剪指甲卻找不到指甲剪,直至所有行李連帶他的太太逐一消失的故事,該片一舉摘得坎城影展短片競賽的評審團大獎殊榮。
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https://youtu.be/vvBQyO2sDAI
《The Nail Clippers》全片連結
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談到與布紐爾的合作,卡葉爾曾說:「這是一個極其親密的關係。我們總是兩個人待在一個偏僻的地方,通常是在墨西哥或西班牙,操著法語和西班牙語,沒有朋友、女人與妻子,周遭沒有別人。只有我倆。我們一起吃飯、工作、喝酒,著迷於我們構築出的劇本。我曾算過,我們兩人曾共餐超過兩千次,這次數可贏過不少情侶了。」
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七〇年代末期,在布紐爾引退之後,卡葉爾投入了鈞特.葛拉斯(Gunter Grass)之作《錫鼓》的改編,故事以一個侏儒的視角回望納粹時代。德國導演施隆多夫(Volker Schlöndorff)將之搬上大銀幕,榮獲坎城金棕櫚獎殊榮。後來他又為施隆多夫撰寫了四部電影劇本。
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八〇年代起,卡葉爾亦曾與波蘭名導華依達(Andrzej Wajda)合作《丹頓事件 Danton》(1983)。改編自米蘭.昆德拉(Milan Kundera)之作、以1968年的布拉格之春為背景的《布拉格的春天》則為他第三度提名奧斯卡最佳改編劇本獎。
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九〇年代起,由卡葉爾編劇的《大鼻子情聖》廣受好評,獲得英國金像獎最佳改編劇本提名。進入21世紀之後,卡葉爾的作品依然產量頗豐,並切深具影響力,作品包括《靈異緣未了 Birth》(2004)、《哥雅畫作下的女孩 Goya's Ghosts》(2006)、《池畔謎情 A Bigger Splash》(2015)。
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2015年,卡葉爾榮獲了奧斯卡榮譽獎,但他的工作顯然沒有喊停,之後又陸續有《梵谷:在永恆之門》、《是日戀人 Lover for a Day》(2017)、《愛情零極限 A Faithful Man》(2018)、《The Salt of Tears》(2020)等作品問世。
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2021年2月8日,尚-克勞德.卡葉爾於法國巴黎因自然原因辭世。他的遺作包括路易.卡瑞(Louis Garrel)執導的《La croisade》,皆在後期製作中。作為20世紀最偉大的編劇之一,卡葉爾留給後世編劇的箴言是:「成為編劇最好的方式,就是謙卑地加入電影的製作。編劇的工作不僅僅是寫一部電影,也得懂得所有技術面,包括聲音、畫面、剪輯。他的工作、功能,是尋找新的想法。」
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「如果你想成名、有一座屬於自己的雕像,別當編劇。編劇是看不見的。他們在陰影裡書寫。」尚-克勞德.卡葉爾說道。
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(圖為尚-克勞德.卡葉爾。)
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錫蘭消失 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了,彈指間炒炸蒸燉,光芒依舊在。縱然行業日落江河,廉頗亦老矣,但這終究是他們的舞台,猶如大老倌踏出虎度門,必定傾力演出。
正月,是大來東南全年難得的忙碌時候,一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將:哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭,「無僱傭兵,怎打成仗?我們有後生的,不是個個六十幾,八十幾也有,總之是耆英啦!耆英功夫夠,守門好,調味等等準確些。」倫叔八十歲了,依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制,有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴,他派出三個大師傅,四蒸兩炒六個爐頭,還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席,不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面,日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備:需火候的燉湯、炸子雞上皮,以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」,全鴨起骨,再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料,扣燜一小時,廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場,師傅也「瓣瓣得」:砧板埋灶搬抬,隨時走位「執生」:上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波,十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴,七點開席,午後雜工率先運來枱凳鋪設;師傅和食材工具在兩三點陸續抵達,起爐搭灶洗刷,肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多,鑼鼓響起,主家拜神;師傅開爐點火,首先熬煮糖水紅豆沙,而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用;雜工披上白恤衫,變身侍應候命。準時七點,拜神金豬吃罷,冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴,主人賓客齊舉杯:「飲勝!」
大家酒酣耳熱之際,在爐邊起勁的師傅忽然停下來,翹首以待。原來主家要敬酒,樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了:喂,師傅慢一點啦!遲幾個字再起菜啦!師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調,大夥臨時是主家的僕人,「也可以說是包辦的承諾,如果到時『我不喜歡做』,唔得!你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩,主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍,要分頭二圍,大夥就分兩次煮食招呼,工時長了近一倍,酬金不變,也無怨言。
功夫,六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說,原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同,筵席上每一道菜現煮現吃,那股熱辣辣給人驚喜連連:一條蒸魚上來,剛剛離骨,很嫩滑;熱炒燜煮,全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味,吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙,盡歡席散。師傅撤退,樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜,大貨車盡吞爐具碗碟,消失於夜幕下;要不是賓主臉上的悅色酒氣,盛宴好像沒發生過。
倫叔說,筵席到會不是沒市場,飲食集團也設部門營辦,不過數獨立經營、既包辦「筵」(菜)又提供「席」(枱凳餐具)的筵席專家,九龍只怕剩下他這一家。而他,也入行超過半世紀了:1957年,十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜,就投靠開包辦館的姑丈,從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂,何謂大雞三味?何謂四和菜三和菜?好烏龍。」知不足,學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字;看營業部怎樣寫菜單;入廚房偷師。後來他往外闖,包辦館、茶居,樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人,席上揀菜薳,好挑剔,你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年,兩位老闆退休打算結業,他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手,把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶,行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴;主家一來喜歡包辦隨時候命,二來家宴私隱度高。那時,工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒,「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘,那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光,只漏了嘴:「舊時總華探長是常客,現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前,包辦館街街也有,單是廟街已四五間,包括大來和東南。店本身也擺到三四圍,「那時無冷氣,太太們喜歡高髻頭,牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後,有錢人紛紛離港暫避,兩店生意跌了八九成。及至七十年代,酒樓愈開愈多,「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意,倫叔二十年前也做起盆菜來;沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍;筵席可達萬多元一席,但不多;千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有;隱形富豪做生日、擺滿月,入伙一定要光顧我們啦!旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時,露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製,佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去,服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年,後生做到老了。」倫叔笑咪咪,總是腳踏白水鞋,手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢;廚房告急他就衝入廚房,樓面不行幫樓面。
「現在無人願意(接手)做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天,打理人只剩他一個。人家退休坐公園,他很抗拒,有事做就開心,「回來認識多些朋友,老中青也認識一些,多好呀!同時跟社會不脫節。」
辦公枱上,毛筆墨盒放在手邊,他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢,他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家,否則如何運作幾十年呀?蠔豉來說,客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔,二百多元一斤,我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤,不同嘛!」
人隨行業走到日暮,倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失,唯獨大來東南撐了下來,他淡淡然說:「無人光顧,你就要結業。我們幸好有班老友記合作,圍威喂,打天下!」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒,清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅(67歲)
入行四十多年,去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍,傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中,只年尾正月較忙,「如果靠包辦筵席搵食,真是無得食。」他在大來做散工三十多年,倫叔叫到,義不容辭。「當做義工舒筋活絡,是一種樂趣,大家老友傾吓偈開心點。」做廚師,謝師傅笑言:「客人讚好,證明自己煮得好。」
黃錫師傅(66歲)
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚,二十多年前歐燦記結業,轉來大來。「上門到會好像酒樓,只是整個廚房搬過去,沒有搭棚的就在露天煮。」這天,他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅,蒸煮了七八成,現場來做兩三成。席散,其他師傅撤退了,他留下來搬搬抬抬,收拾物資上車,回店卸貨已過午夜。「做慣了, 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址:油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話:2780 3145
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