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《芒果奶酪》
謝謝Dear簡單幸褔‘’幸福’‘的分享，今天立馬來開工～💕😊
#自己做的 #香草莢醬就是可以給它阿莎力的加下去😄😄😄
以下為’‘簡單幸福’‘的食譜與文字解說～
今天的份量做W E C K杯子11杯+胖胖布丁杯六杯，總共17杯
材料：
1.牛奶1100
2.動物鮮奶油350
3.糖90
4.香草莢醬30
5.吉利丁片19克
每杯填大約6-7分滿的奶酪液
做法：
吉利丁片要先泡冰水備用，使用時要擰乾水份
1-4材料全部一起煮到大約65度加入泡過水的吉利丁片，繼續煮到大約70度熄火，過濾倒入杯子，冰在冷凍大約兩個小時再拿出來填芒果泥跟芒果丁（如果冰在冷藏至少要六個小時）
一杯芒果奶酪要填大約40公克芒果泥+40公克芒果丁
今天芒果泥只打了500克不夠
我直接換算下次17杯需要的份量
680芒果泥加糖35煮到糖溶化加入檸檬汁40，放涼即可使用
今天的奶酪跟芒果泥甜度都很剛好
如果怕芒果氧化可以在芒果表面刷鏡面果膠
紫蘿蘭慕斯蛋糕
1、海棉或戚風7寸蛋糕兩片
2.蒸熟芋泥225克3.水120克、細砂90克
4.吉利丁4片泡冰水10分鐘，擰乾備用
5.動物鮮奶油225克
做法：
1.鮮奶油放入主鍋以蝴蝶棒30秒/速度4打發放冰箱備用
2.開水加細砂以2分鐘/100度/1煮，放至60度加入吉利丁片拌勻溶解
3.加入芋泥速度4拌勻，隔冰拌涼，再加入打發的鮮奶油
4.蛋糕片墊上幕斯圈，ㄧ片蛋糕倒入芋頭慕斯，再ㄧ片再倒入芋頭慕斯，放入冰箱抹平冷凍。
5.食用時拿出退冰
抹上鏡面果膠，圍邊加裝飾。
@芋泥請先蒸熟，蛋糕前一天做起來放涼切片。一個可做2個慕斯蛋糕。
蛋糕可多變化超有趣。
團隊顧問杏秋、文雯擠花都是ㄧ流有時請她們串場。
和同事佩君ㄧ起做鏡面慕斯蛋糕，佩君很會擺盤
1.前ㄧ天先做戚風
2.蛋糕切片，放入模型淋上慕斯冷凍至少6小時
3.拿出冷凍慕斯蛋糕脫模 ，煮好鏡面果膠降溫至35度淋上慕斯蛋糕
慕斯部分材料
1⃣️吉利丁二片(冰水泡軟)
2⃣️牛奶125g
3⃣️馬斯卡彭乳酪100g
4⃣️鮮奶油175g
5⃣️糖65g
慕斯圈一個
做法：
材料4⃣️放入主鍋，加蝴蝶棒，速度4一分鐘左右打發取出放碗內
材料2⃣️入主鍋，80度5分鐘-8分鐘左右，速度1，然後將材料1⃣️擠乾水份投入主鍋速2-3拌勻使之溶化再將材料3⃣️和5⃣️加入，速度4拌勻，稍微降溫後倒入打發中的鮮奶油拌勻後倒入慕斯圈(底部放盤子包保鮮膜)後放冷凍定型
鏡面巧克力淋醬材料
1⃣️吉力丁15g(約6片，冰水泡軟)
2⃣️砂糖150g
3⃣️水80g
4⃣️玉米糖漿150g
5⃣️煉乳100g
6⃣️白巧克力150g切碎
7⃣️調色食用色素少許
做法：
1·材料2⃣️3⃣️4⃣️入主鍋，105度，速度1，5分鐘調合。
2·溫度到達後，陸續加入材料1⃣️5⃣️6⃣️混合至融化。
3·用細網篩過濾取得質地細緻之巧克力淋醤。
4·如果要做一色以上，把原色淋醬分別倒入二到三個量杯，調出不同色調(視個人喜好配色)
組合
取出冷凍變硬的慕斯體脫模後置於網架上，下方墊烤盤，待淋醤溫度降到40度以下，迅速淋在蛋糕體上，自動溢流形成一鏡面效果的包覆外皮。
「舒芙蕾起司蛋糕。Souffle Cheesecake」內層卡士達醬。乳酪起司柔嫩細緻口感。日本甜點冠軍小山進!| 俏媽咪潔思米
據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕
小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~
蛋白的比例偏低，感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~
但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤
因此內餡可以更加細緻柔軟滑嫩好入口~
好像在吃綿綿的卡士達醬但是又有著輕乳酪蛋糕的風味~
造就了這款起司蛋糕的迷人之處阿~
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/japanesesoufflecheesecake/
(此為改編後的食譜版，向大師致敬~)
(以下食譜參考小山進，並作調整)
[材料] 六吋分離蛋糕模
*前置準備*
將蛋糕底部以及側邊鋪上剪好的烘焙紙
另外準備糖粉以及些許融化奶油
準備錫箔紙，以及一個可以放入6吋模具的深烤盤
奶油乳酪室溫放軟
烤箱預熱160度攝氏/ 320度華氏
準備煮沸的熱水
*卡士達蛋黃乳酪餡*
奶油乳酪 200g
蛋黃 2顆
砂糖 15g
低筋麵粉 12g
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
*蛋白霜*
蛋白 2顆
砂糖 40g
*鏡面果膠*
(增加表面亮度，此步驟可省略)
吉利丁粉 5g
冷開水 25ml
冷開水 30ml
砂糖 8g
*烘烤時間*
170度 60分鐘
切斷烤箱溫度後停留在烤箱中 15分鐘
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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#舒芙蕾起司蛋糕#俏媽咪潔思米#SouffleCheesecake#小山進乳酪蛋糕#卡士達乳酪蛋糕
#芝士蛋糕#輕乳酪蛋糕#CheeseCake
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📖詳細食譜：http://bit.ly/2Ea7qf9
📍蛋糕
材料：蛋白2顆、砂糖45公克、蛋黃2顆、低筋麵粉55克
📍玻美30度糖漿
材料：熱開水25克、砂糖29克
📍果泥糖漿
材料：玻美30糖漿25克、草莓果泥30克、覆盆子果泥30克
📍莓果慕斯
材料：草莓果泥45克、覆盆子果泥30克、吉利丁片(金級) 2片、打發鮮奶油200克
📍鏡面
材料：草莓果泥30克、覆盆子果泥30克、吉利丁片1片、鏡面果膠20克、玻美30糖漿25克
📍裝飾
材料：草莓3顆、藍莓5顆、薄荷葉、打發鮮奶油60克
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＃法式甜點 ＃夏洛特 ＃蛋糕
#芒果 #夏天 #戚風蛋糕
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以下配方由阿戎提供!!
材料表:
8吋戚風蛋糕配方:
蛋白170g
細砂糖80g
沙拉油55g
全脂牛奶100g
蛋黃110g
低筋麵粉108g
芒果鮮奶油餡:
動物性鮮奶油400g(這邊350g要打發 50g要拿來加熱溶解鮮奶油)
吉利丁6片
細砂糖60g
芒果泥100g
鏡面果膠:
洋菜粉2g
水160g
細砂糖35g
巧克力條:
牛奶巧克力200g
另外準備3顆芒果 2顆切片擺花 其他切塊
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