(紅斑後海蟄蝦)
Metanephrops thomsoni
台灣俗名:小龍蝦.鐵甲蝦.角蝦.蝦猴
每年產季5-8月.補撈起後不易存活.限定季節與產地.才易購買到此蝦.新鮮的角蝦肉質Q彈鮮甜.保存不易.肉身容易失水.導致肉質失去彈性.口感不佳!剝殼需有一定的方式.才會好剝且不傷手.角蝦可算是蝦中屬一屬二的好食材.料理方式簡單且可多變.但享受海的原味還是最好的!
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