【盧斯達:陰謀論魔法反噬 — 特朗普與陰謀敘事結盟的高山與低谷】
大批民眾響應特朗普號召去國會示威,最後發生群眾闖入,有示威者被射殺;特朗普最後號召民眾要和平散水,但二次彈劾和國會事件調查已經跟尾,特朗普離任後是否能全身而退,成為問號。
陰謀論的崛起
特朗普接觸支持者,是靠自媒體、非主流傳媒;主流傳媒對他的不合理封鎖也加分,這是他的基本盤。
特朗普在華盛頓裡沒有人脈,孤家寡人,選前選後也只是策略性運用政治陰謀論去為自己抬聲勢,也建築自己的政治合法性。他為自己設定的定性為:對抗美國 deep state 戰線的第一人。他也將自己設定為傳統政客的挑戰者,在與希拉莉的辯論會,他總是用國務卿來稱呼她,就是為了突出自己無官職不受腐化。陰謀論也是很方便,可以將自己的不幸解釋為受巨大力量打壓,就像科幻小說收不到尾就用外星人來解釋。
這樣孤注一擲於「人民」,各種反建制的陰謀論就越來越細緻。越細緻就越少詮釋空間,還給自己的行動加上了規條。就算特朗普意外勝利之後,班農被解職策略師一職,雙方漸行漸遠,但有關趨勢卻沒有改變。最後特朗普也開始說 Q 的事,也公開向華盛頓沼澤宣戰。也許他們認為,這種 narrative 可以製造鐵粉,而事實上也真有很多陰謀論滲離到政治討論之中。
然而這種假戲真做並不是沒有副作用。首先是群眾太過入戲,會做出不如預期的事;還有領袖自身,當他自己都慢慢相信了表面那套,理性值就隱滅無聲地下降,他會下降到粉絲的高度,甚至只為取悅最堅貞支持者而做一些戰略上有問題的浪漫行為。
國會事件
國會事件是特朗普兩個戰術錯誤的結果。
首先選民對他的支持,是民主國家下的支持、是選民支持從政者的支持,軍事政變似乎做不到,故為了向其他黨內人士施壓,要他們幫手推翻某些州的選舉結果,他號召了包圍國會,讓全世界的間諜、他的國內敵人充份空間去激化事態,革命由吹水變了假戲真做了半套。舉辦大集會是第一個離奇。
第二個離奇的歷史根源更加久遠。一個心理歷史的角度 — 特朗普在 4 年前的命運,就是因為活用陰謀論而改寫,這導致他以為自己可以控制陰謀論的發展和政治效應。
在特朗普無法看到的地方,大批「甩皮甩骨人」受到陰謀論機器滋養,加入為熱躍支持者,其 Fan Base 成為一個超大型的邪教實驗,開始龍蛇混雜,良莠不齊。
反客為主
我們知道主流傳媒偏幫拜登,拜登家族也跟中國過從甚密,而西媒多數幫他隱惡揚善,此皆事實,但一般人會繼續接收各方面資訊,而將陰謀論看得太認真的群眾,就會自我隔離,只看「正義傳媒」,導致徹底活於另一個平行時空。
一些支持特朗普的資訊,都是中國來的;例如郭文貴的宣傳機器也深度介入,而且沒有陰謀論會完全虛假,裡面的確有真實材料,但推論卻是指向一層一層地將美國建制任何機構的公信力摧毀。在特朗普看不到的地方,很多人用這面旗幟和 Deep state 橫行的世界觀,招集了自己的私兵,實踐自己的利益議程。
一旦私兵建起,特朗普就不再重要。最好衝突中死一點人、特朗普隨後被監禁,那樣就可以將之推為受害者的聖人,陰謀論的 narrative 就可以繼續說下去,美國的陰謀論家如 Alex Jones 等又可以繼續風山水起發大財,他們不是在乎特朗普政策上有甚麼好,而是當他是一個超大型 meme 來傳播,特氏的功用只是加大那個深不見底、無處不在的光明會的身影,卻無關其人其路線的政治前途。陰謀論家的利益在於世甲越鬼影幢幢,他們就越多話題越有得踢爆和被迫害。
近日不少言論網絡,甚至指公事公辦的彭斯是深藏的戀童者、是 deep state 潛伏多年的臥底。很多人的精神很明顯已經出不了來。陰謀論在現實的運用本來是為了騙人,但最後騙著了自己。
操盤者得到極廣闊戰略空間,可以捧著特朗普四處清算其他人,包括與特政權合作無間的官員。如此特朗普已經極為被動,因為他無法控制百萬群眾的成份,也不會知道他們平時是聽甚麼 Youtbue podcast,讀甚麼文章。特朗普迷信他用社交網絡就可以跟群眾直接溝通,但他不知道「侵言錄釋經學」早已運作經年,各種勢力都可以將他的片言隻語離奇詮釋,以符合自己的政治慾望,當中可以包括要清算保守派的政治對手。
最終特朗普的支持者,可以被引導而真心實行了可以毀掉特朗普自己的政治行動。現場衝突時又一定有其他議程的人混入其中,真心支持者熱血上頭也不會輕易退縮,於是便一齊炮製出在政治上可能煮死特朗普自身的衝突。
Move on 的後路被陰謀論阻塞了
特朗普接引了民間一直流傳的陰謀論,據說也公開表示相信 Q 陰謀論。他的計算是,對其世界觀相信不疑的人就會忠誠於死鬥 deep state 的他。
然而陰謀論是一隻快速適應和不斷演化的文化迷因,特朗普時區的陰謀論是溫和的、功利的,但在網絡和民間時區,就迅速發酵的下一批更新迭代的陰謀論,是更加甩皮甩骨和狂亂。
特朗普不願打仗,他是近年來外交上「最和平」的,完全根據外交實利推進。他想用體制裡面的方法反擊,咬著選情被發現的各種問題,但支持者相信的事越來越誇張神怪。美國確是被中國侵蝕,但關注者永遠沒人理會,就彌漫著某些末日教派的色彩,群眾也越來越悲情,彷彿不願再起,不願 move on。有甚麼比起精神污染敵方更有效的政治謀略?
集會的原設目標應該不會是宣佈發動軍事政變,因為國會山莊亂成一團,不用腦已經可以預計到時人人都會將矛頭指向特朗普。特朗普應該是期望群眾讀懂他的深意,要搞一個事前氣氛劍拔弩張的集會,但真實集會的時候只是和平進行,顯示他有群眾力量 — 向黨內其他仍在考慮的人極限施壓。
最後當然是失敗,因為群眾是「自主」的,必定是像自走炮多一點。因為就算排除敵對派系進入假扮搞事的司徒華式陰謀論,真實的支持者也可能把事情搞砸。因為他們要來找真相,深覺自己是一場大規模不公選舉的受害人。
號稱支持他的很多武裝民團,又是否分享同一個戰略目標?特朗普的支持又是去中心化,特朗普無法叫停所有人。即使他現在表示,時間到就會轉移權力,現在也由不得他了,民兵組織會顧全大局,還是不顧特朗普剩下的政治遺產幹到底,現在還是未知之數。
多重現實的政治討論
支持特政府政策而支持他,或者是因為自身對現實不滿而找到有改革氣象的特朗普,結果是相當不同,也成為兩種特朗普支持者。
支持特政府政策,是在支持一條政策路線,特朗普沒了是挫折但並不是世界末日;但另一種卻是非特朗普不可,有些玩笑他們當了真,例如特朗普是天選之子、Deep State 最後一個不能腐化的人。
中文圈支持特朗普的,水平有高也有低。例如有講法認為,為甚麼特朗普在位好,因為他敢帶著美國制衡中國,而實際上不是兵多錢多的美國首先犧牲利益去超前部署,官僚系統因為外交利益太深,也不會搞,確實搞脫鉤、再平衡最輕鬆的會是特朗普。美國不帶頭和強迫,其他弱國是不會跟隨,中國獨大的現況基本無法打破。
這就是一個論述,他支持特朗普是因為通盤的理性考慮。然而也有很多人,是用另一種方式:太平天國式的神人敬拜、中國人式的皇帝崇拜,也有很多是傳統神佛的信仰者,以及郭文貴的中國聽眾和支持者。
一開始是精密計算、謀求實利的世界觀/論述,或因傳播者自身的腐化,或接收者資質所限,而生出了很多劣種,有些是傳播者自己也真心信到百分百。在香港出現的種類,就像黃色經濟圈原意好,但執行起來,總免不了會有很多惡劣變體。選舉後遺症,鬧盟友、鬧自己人、不願 move on 、情緒發泄不出來、找代罪羔羊、以保護領袖的名義清君側,樣樣都有。美國姍姍來遲,卻是超大型再現。
這是個訊息時代,訊息有巨大力量,也極難操作。特朗普政策對東亞世界是治本之法,但他被自己栽種的訊息吞噬,在國內吃了苦頭。反共是對的、壓抑極左也是對的,但純粹用陰謀論來動員機器,久而久之會令精兵變成垃圾兵。
至於之後,美國建制可能就因為次此事件,搞個候選者委員會,由一班類似的人評定候選者不會搞出類似的事,否則就 DQ;特朗普會屈服,他的支持者可能會說,特朗普已被 Deep State 腐化;網絡巨頭也會對從政者實施更嚴厲的言論審查;主流傳媒就更覺得自己為了維護體制,要將封殺力升級。因為網絡訊息的動亂因子已經被發現。
太入迷陰謀論而消解了真相的概念,極端情況就是意見紛芸不止,溝通不能。疫情是假的、戴口罩無用的疫情陰謀論,全世界都有人信到十足,反正他們信了。
夢與非夢的混沌交媾
相信光明會戰無不勝的結果,就是剝奪個體的意志,因為那種 narrative 的盡頭就是凡人沒可能逃出光明會的控制,現實上只會帶來政治反抗的消沉抑鬱。俄羅斯熱衷搞陰謀論,搞訊息工廠日夜向外廣播,因為西方的混亂和衰弱,是其議價力的來源。當然美國建制對特朗普的各種打擊、文化馬克思主義的引入、權貴與中國的特殊關係,亦是事實,自然也為另一邊的過激反應提供合理性。特朗普不是保守派的無條件奉獻者,保守派的大範圍甩皮甩骨化才是最大傷害。一旦這一邊對另一面失去有效制衡,自由派將更加失控和走樣。
Narrative 一旦生根,就不會輕易改變。由其是網絡打碎了資訊發佈的壟斷,上世紀的社會工程學,應付不到現在的情況。「封禁異常訊息 / 人口」會是下一步,奧威爾式社會改革會慢慢推行,最後言論自由是有的,但不能影響到政治穩定;選舉由神聖事務,變成國家安全隱患,因為一談是否出問題,一邊要查,一邊不肯,可以引致動亂。接下來就會慢慢收緊自由。會有極左又乘機以「曾支持特朗普」清算其他人。美國將越來越像中國。
這一役之後,苦大仇深的人更加苦大仇深,鐵鏽帶的幸福又明顯不是權貴會改善。以前共和黨和民主黨互不同意但在私下好老友,是同一個上流社會。床頭打架都會床尾和,這被叫作共識政治和君子政治 — 大概我們已見到那朵明日的黃花了。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本食譜: https://bit.ly/3jzVJBe 材料: 1)雞翼約1磅 2)楓糖漿約2 -3湯匙 楓糖漿收汁味道更加香,可以受熱,不過要注意楓糖漿質素,因為收採後期楓糖漿可能帶有草青或鐵鏽味 3)黑椒約2茶匙 4)生抽2湯匙 5)蠔油2湯匙 6)冰糖適量 7)生粉約1湯匙 8)糖約2-3...
鐵鏽帶3州 在 盧斯達 Facebook 的最讚貼文
【盧斯達:娛樂圈散水記 — 作為工業自毀案例的周柏豪】
周柏豪上《點新聞》大談不認識黃之鋒、不認同找外國制裁,其實不是政治行為,而是工業行為。周柏豪如果還在華納,應該只是刪 post 低調就算,或者最多在網上表明心跡 —「我係中國人呀 hi」;但在 TVB 及其附屬的星夢娛樂,你就必須做到找阿叻做影像認罪的程度。
因為香港的娛樂圈建制將周柏豪視為下一個劉德華張學友,而周柏豪也肯定不想只做周柏豪,而是想成為歌影視三棲的紅人。影和視都是指向中國市場。周柏豪不是想做得到知音就滿足的音樂人,而是要做明星。反送中之後中國對香港藝人的審查也非常嚴重。做一個演唱會,如果因為「政治成份」搞不好,台前幕後、場地、音響工程、服裝伴舞化妝聯絡,全部人的收入就會遭連累泡湯。
TVB 已經亞視化,產品都是想面向大灣區,只是亞視化的過程會比亞視走向扔壽包漫長一點。根據資料,TVB 在 2015 年還賺約 13 億,到 2016 年盈利只賺 5 億,到 2017 年進一步跌至約 2 億。2018年開始,TVB 走向蝕本,2019年倒蝕 3 億元。
他們唯一的通路是走向中國,周柏豪就被工業複製成愛國紙板人。你看他的台詞和訪問格局,都是套餐,而且不留轉睘餘地。以母子關係形容中國和香港、談孝順、抗疫又要扯到以身為中國人自豪、與黃之鋒撇清關係,都與周柏豪之前的「網絡人設」極為不乎。
周柏豪在佔領運動時,也似乎支持過,寫下「這只是個開始」;反送中有人犧牲,又發過全黑照;區議會選舉之前,又呼籲人登記做選民。總的來說,周柏豪就是一個善男信女的黃絲,內心如何,都不會去到支持港獨;但工業對他的要求,是扮演一個中老年人觀念下的愛國新青年。這個形象是浮誇的、衣不稱身。套落任何一個中生代的香港偶像,都不會和諧。同一件事放在許廷鏗、洪永城,甚至在廣州出生的張敬軒,也不會合適。關鍵是他們那個年齡的人,是不會這樣說話。香港藝人,也一向是避開政治社會話題,說也要有一種李嘉誠式的模棱兩可。
這個立場一出,就等於和香港年輕人和黃絲恩斷義絕,專心在 TVB 和楊千嬅拍戲、去中國巡迴演場和拍戲了。這大概都是工業內部的冷酷考量。既然香港沒錢賺,那放棄這裡就不算放棄,最重要是用恩斷義絕向中國交心,換取將來的延後收益。中國也不是鐵板一塊,他們需要的真心不是要尋求周柏豪對香港政治問題的真正想法 — 其實藝人嘅嘢,對這些事識條春咩,但他們也要求歸順者真心,這真心就反映於你的台詞有多衣不稱身、有多違心、受本土人多大反彈。就像滿清入關要求被殖民者剃髮易服,他不在乎你內心是否有過一絲反清復明的想法,就算你心裡說不,但身體很誠實,髮型和衣服符合新標準,他就當你有誠意。
然而上面提到的劉華一代天王,其實也容易過做這一代的香港藝人。因為中國市場開放是開放,但中國人的自信未有今天的足,也是吃港台娛樂圈奶水大的,對你有一份情意結和尊重。周柏豪出道的年代,中國已經很強,400 個大城市都有消費力,民族主義興起、天朝心態復振,對於香港由仰視改為俯視,周柏豪這樣做,還是有中國網民怒叫,這是港毒黃屍假裝愛國,同樣要求封殺。因為下層中國甩皮甩骨人,生活沒有任何成就,人生出口就靠呼籲官方封殺。官方真的封殺,就「噫,我中了」,在三和昏天暗地的狗活,也忽然有了左右時勢的存在感。
所以無論如何,這個年代的香港藝人,都進入了鐵鏽帶,無論如何都是動輒得咎,風險管理相當不好做。因為自稱自己就是豪門、不恨嫁入豪門的范冰冰,就曾因為疑似經濟犯罪(又稱逃稅問題)神秘被消失好一陣子,娛樂圈風聲鶴唳,最後她又神秘現身,但要上交 8 億多人民幣稅款才能「免除刑事責任」。十三億市場利益大,但只限粗放發展時期,得益於時代紅利的似乎都是上一代藝人。何況中國人其實最看不順眼恭順的人,例如俄羅斯就對中國很差,但中國人就是對俄羅斯莫名的尊敬。電影業老闆私下計劃要多做香港電影,紅到發紫的王祖藍都這樣說,大概是中國娛樂圈內裡也有很多鐵板,他們應該比周柏豪知道得更多。
香港的娛樂工業大概還未轉型,因為掌權的是同一班人,大家其實是上世紀末的廠佬,只得北望神州的路徑依賴。事實上他們是不懂得做周柏豪,內心只有一套製造劉德華謝霆鋒的方法,對他們來說這才是明星,明星也只有一個格式。屬於香港本土的周柏豪那一類只是發展階段,終不是一個產品的最終歸宿。大概是這種思想和工業路徑,始終限制著產業的轉形之路。
而周柏豪就這樣被工業毀了,也可以看作是娛樂工業的自毀,就像香港的製造業也這樣自毀過。亞視變成了掟壽包,周柏豪有天也會掟亞壽包嗎?但到了那時,也是如得其情,哀矜勿喜。工業夠強大夠自主,藝人就會說你想聽的話。民主歌聲獻中華,也有一大堆忽然愛國忽然民主的藝人。香港不是要周柏豪輸掉,而是有一天周柏豪並不真心誠意,但還是要說,香港才是對的,以身為一個香港人為榮。不是真心,更顯真心。等你被迫要回來時,再談吧。
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【盧斯達:娛樂圈散水記 — 作為工業自毀案例的周柏豪】
周柏豪上《點新聞》大談不認識黃之鋒、不認同找外國制裁,其實不是政治行為,而是工業行為。周柏豪如果還在華納,應該只是刪 post 低調就算,或者最多在網上表明心跡 —「我係中國人呀 hi」;但在 TVB 及其附屬的星夢娛樂,你就必須做到找阿叻做影像認罪的程度。
因為香港的娛樂圈建制將周柏豪視為下一個劉德華張學友,而周柏豪也肯定不想只做周柏豪,而是想成為歌影視三棲的紅人。影和視都是指向中國市場。周柏豪不是想做得到知音就滿足的音樂人,而是要做明星。反送中之後中國對香港藝人的審查也非常嚴重。做一個演唱會,如果因為「政治成份」搞不好,台前幕後、場地、音響工程、服裝伴舞化妝聯絡,全部人的收入就會遭連累泡湯。
TVB 已經亞視化,產品都是想面向大灣區,只是亞視化的過程會比亞視走向扔壽包漫長一點。根據資料,TVB 在 2015 年還賺約 13 億,到 2016 年盈利只賺 5 億,到 2017 年進一步跌至約 2 億。2018年開始,TVB 走向蝕本,2019年倒蝕 3 億元。
他們唯一的通路是走向中國,周柏豪就被工業複製成愛國紙板人。你看他的台詞和訪問格局,都是套餐,而且不留轉睘餘地。以母子關係形容中國和香港、談孝順、抗疫又要扯到以身為中國人自豪、與黃之鋒撇清關係,都與周柏豪之前的「網絡人設」極為不乎。
周柏豪在佔領運動時,也似乎支持過,寫下「這只是個開始」;反送中有人犧牲,又發過全黑照;區議會選舉之前,又呼籲人登記做選民。總的來說,周柏豪就是一個善男信女的黃絲,內心如何,都不會去到支持港獨;但工業對他的要求,是扮演一個中老年人觀念下的愛國新青年。這個形象是浮誇的、衣不稱身。套落任何一個中生代的香港偶像,都不會和諧。同一件事放在許廷鏗、洪永城,甚至在廣州出生的張敬軒,也不會合適。關鍵是他們那個年齡的人,是不會這樣說話。香港藝人,也一向是避開政治社會話題,說也要有一種李嘉誠式的模棱兩可。
這個立場一出,就等於和香港年輕人和黃絲恩斷義絕,專心在 TVB 和楊千嬅拍戲、去中國巡迴演場和拍戲了。這大概都是工業內部的冷酷考量。既然香港沒錢賺,那放棄這裡就不算放棄,最重要是用恩斷義絕向中國交心,換取將來的延後收益。中國也不是鐵板一塊,他們需要的真心不是要尋求周柏豪對香港政治問題的真正想法 — 其實藝人嘅嘢,對這些事識條春咩,但他們也要求歸順者真心,這真心就反映於你的台詞有多衣不稱身、有多違心、受本土人多大反彈。就像滿清入關要求被殖民者剃髮易服,他不在乎你內心是否有過一絲反清復明的想法,就算你心裡說不,但身體很誠實,髮型和衣服符合新標準,他就當你有誠意。
然而上面提到的劉華一代天王,其實也容易過做這一代的香港藝人。因為中國市場開放是開放,但中國人的自信未有今天的足,也是吃港台娛樂圈奶水大的,對你有一份情意結和尊重。周柏豪出道的年代,中國已經很強,400 個大城市都有消費力,民族主義興起、天朝心態復振,對於香港由仰視改為俯視,周柏豪這樣做,還是有中國網民怒叫,這是港毒黃屍假裝愛國,同樣要求封殺。因為下層中國甩皮甩骨人,生活沒有任何成就,人生出口就靠呼籲官方封殺。官方真的封殺,就「噫,我中了」,在三和昏天暗地的狗活,也忽然有了左右時勢的存在感。
所以無論如何,這個年代的香港藝人,都進入了鐵鏽帶,無論如何都是動輒得咎,風險管理相當不好做。因為自稱自己就是豪門、不恨嫁入豪門的范冰冰,就曾因為疑似經濟犯罪(又稱逃稅問題)神秘被消失好一陣子,娛樂圈風聲鶴唳,最後她又神秘現身,但要上交 8 億多人民幣稅款才能「免除刑事責任」。十三億市場利益大,但只限粗放發展時期,得益於時代紅利的似乎都是上一代藝人。何況中國人其實最看不順眼恭順的人,例如俄羅斯就對中國很差,但中國人就是對俄羅斯莫名的尊敬。電影業老闆私下計劃要多做香港電影,紅到發紫的王祖藍都這樣說,大概是中國娛樂圈內裡也有很多鐵板,他們應該比周柏豪知道得更多。
香港的娛樂工業大概還未轉型,因為掌權的是同一班人,大家其實是上世紀末的廠佬,只得北望神州的路徑依賴。事實上他們是不懂得做周柏豪,內心只有一套製造劉德華謝霆鋒的方法,對他們來說這才是明星,明星也只有一個格式。屬於香港本土的周柏豪那一類只是發展階段,終不是一個產品的最終歸宿。大概是這種思想和工業路徑,始終限制著產業的轉形之路。
而周柏豪就這樣被工業毀了,也可以看作是娛樂工業的自毀,就像香港的製造業也這樣自毀過。亞視變成了掟壽包,周柏豪有天也會掟亞壽包嗎?但到了那時,也是如得其情,哀矜勿喜。工業夠強大夠自主,藝人就會說你想聽的話。民主歌聲獻中華,也有一大堆忽然愛國忽然民主的藝人。香港不是要周柏豪輸掉,而是有一天周柏豪並不真心誠意,但還是要說,香港才是對的,以身為一個香港人為榮。不是真心,更顯真心。等你被迫要回來時,再談吧。
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材料:
1)雞翼約1磅
2)楓糖漿約2 -3湯匙
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3)黑椒約2茶匙
4)生抽2湯匙
5)蠔油2湯匙
6)冰糖適量
7)生粉約1湯匙
8)糖約2-3茶匙
9)紹酒少許
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鐵鏽帶3州 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
上水粉錦公路蓮塘尾村,村口有家茶座綠色環抱,暴烈艷陽也被樹葉篩出溫柔閃閃。
1952年,林霆豐的爺爺從惠州來此落腳,開了間雜貨鋪賣糧油茶水。店旁翠竹,正是當年種下來的;側門對聯也是爺爺題字:「坐片刻無限爽快 飲幾杯何等清涼」。
那時上水盡是農田,過路人買碗茶水送清風,如得半日閒;現在販夫明星一樣愛來透透氣,歎幾味。
昔日小茶店,今天馳名茶餐廳,轉捩點始於20多年前,林父病重,霆豐和家姐回歸老巢陪伴母親守店。
年年月月,兩姊弟循環磨擦、合作,都為店好,店也愈做愈好。
更重要是能承歡膝下,無慮樹欲靜而風不息。
「這裏雖然距離市區好似很遠,但短短只是十分鐘車程,已是兩個完全不同的世界。」榮昌茶座負責人林霆豐說。就算盛夏,午市、周末必定爆滿。常客有附近學校的老師、出入馬會會所的顯貴、打高爾夫球的明星、北區醫院的醫生護士,也有車房、地盤工人;假日更是區外一家大細、山友、電單車發燒友……無分階層,全是專程自駕或坐小巴而來。
Helen第一次光顧,點了豬扒包,發現麵包軟熟、豬扒有肉汁又不油,連從不吃的洋葱也覺「好味」,盛讚「好食過澳門豬扒包」。
住在加州花園的朱總,十幾年天天來,打風也來。「心癮!塌樹、馬路水浸都要來,不來不舒服。」這裏出名的有被蘇施黃稱為最好食的豬扒包、滑嫩多汁BB鴿,而鑊氣十足的炒牛河他也鍾愛。
限量的原盅陳皮鴨湯飯,還有煎雞尾包都是名物,Eric和Connie每周必吃,有時帶上小狗,一坐就是半天。
來的人慢慢歎,做的人就要手快快。霆豐上一刻在修理洗碗碟機,下一秒已獨臂架着三碟飯從廚房衝出來。
茶座是家庭式經營:他是家中老六,乳名興仔,和排第五的家姐林麗金(乳名金仔)主力管理;細佬廚房、電器工具維修;家姐水吧、樓面招呼。母親收銀;排第三的家姐林麗星(嘉菲)帶位;太太Sara、姐夫也會幫手,假日必定總動員。
「話事人當然就是我媽,她控制整個局面。她說一我們沒人說二。」興仔笑言母親好精靈,在背後看得仔細,不時教大家走位,「令到我們打醒十二分精神去做事,不敢蛇王。」
歸巢伴母 守家業
母親楊錦雲,雖然七十有八,但神采飛揚,每朝飲完茶就出來幫手收銀,和客人打牙骹。「細細個見他們讀書挽書包,現在做工了,或者帶孫來探我,當見下老朋友。」事頭婆有個「四萬」笑容,很有親和力。
她20歲嫁給同村的林泉,「以前幾十年無得揀㗎!老實啩……」又笑不攏嘴,「他同老竇開鋪仔,賣油鹽糖仔餅乾。上水黑麻麻無電燈,亦賣火水蚊香。」那是1960年。婚後前鋪後居,生了兩男五女,她主力養豬養雞,丈夫幫忙看店。80年代,茶水雜貨外,榮昌兼賣簡單飯麵。
「老公走了(離世)二十幾年。他有長期病,那時細路仔細,這頭煮飯,那頭沖茶招呼客人。要供細路仔讀書,養雞養豬又要買材料,樣樣都要賒,但無欠人錢嘅,賣到雞賣到豬有錢就即刻還。」她教仔女做生意,要「講信用,有借有還」。
那是刻苦的年代,「仔仔女女都要幫手,細細個就餵雞,企櫈仔煮麵。」排第二的大女讀完小學就回店幫手兼帶弟妹,「金仔、興仔讀到中學,其他四個都出國,兩個英國兩個加拿大,你話辛唔辛苦?」她日頭打理農場、榮昌,夜晚就穿膠花幫補家計,捱到金睛火眼。
結果,養大的仔女一個個往外飛,尋找自己的人生;只有金仔和興仔在91年先後回巢。
50歲的金仔,伶俐爽朗,年少時很倔強,「對家裏有很多不滿,覺得阿媽管我太嚴,我的同學都很自由。」放學她去打排球而非回家看店,激到阿媽生蝦咁跳;曾經有幾次離家出走,好快被人捉回來;讀完書拍拖、揸電單車,母親愈是耽驚她愈痛快。「以前店鋪有爸爸媽媽撐住,我是一個可有可無的人。」後來父親病重,店交外人打理,母親鬱鬱寡歡,於她如當頭棒喝:「自己玩夠了,肩上有個擔子,不可再像以前般任性。」當了母親的金仔,自言當年「很幼稚」。
小她兩歲的興仔,溫和沉穩,不善辭令。當年讀完書也渴望外出長見識,去北角打工,有兩年做過廚房,但漸覺市區生活太壓迫,「返回新界舒服很多,切合自己多些。」想到蓮塘尾有榮昌有母親在,一個心有了清晰的歸向。
那時顧客除了村民工友,主要是貨車司機,「人家過路泊車,要碟茄子飯、排骨飯。有時金仔煮,有時興仔煮。」事頭婆說兩姊弟夾手夾腳,無分你我。今天店中熱賣豬扒,就是她傳授的在家製作:拍得鬆、醃得夠,不用食粉味精。
一家人 難關共渡
仔女接棒,並不代表就此順遂。那時榮昌一直在賣粉麵飯,但未有食肆牌照(食牌),「我們座落在綠化地帶,申請食牌阻難重重。」金仔記得,食環署不斷來巡查、發告票,她和細佬上庭又上庭,罰款愈來愈多;後來一次,法官警告再犯就要封鋪。「我惟有向法官求情,榮昌不斷申請但都不獲批。法官同情我們,發還所有罰款,又教我如果證明到店鋪在鄉郊條例實施前已在做生意,就可以申請司法覆核。」
「鄉村人好支持,榮昌做了幾十年,大家食了好多年,樣樣有證據。」事頭婆那些日子夜夜失眠。
興仔和金仔四處奔走,找人證物證。「因為這個是我自己的家,也是我的祖業,怎樣我也會做到最後。」興仔說。終於打贏了官司,前後爭取了8年才獲發食牌。
「最大塊的石頭已經移開了,但路一直都是崎嶇的。」興仔指,榮昌主要做熟客,人家吃多了會悶,所以要不斷去找新食物。2000年取得食牌後,客人更多,他們請廚師、水吧,諗到就做,食物款式愈做愈多。入行50年的大廚基哥,做過馬會、酒樓,來榮昌掌勺16年,客家炆豬肉、陳皮鴨湯飯、咖喱牛腩、炸乳鴿……樣樣拿手。
另一方面,興仔坦言跟家姐金仔拍檔不容易。「廿七八年都是繼續磨合:磨擦與合作。」譬如最近,家姐建議用手機取代唯一放在收銀處的電腦落單,省力省時;細佬認為食物款式組合複雜,手機畫面太小不適用。
若在從前,家姐一定激烈行動,像當年她建議電腦入單取代人手,細佬沒立刻贊同,她就黑面三個月。今天,她覺得「細佬未消化」,願意笑着等。
遇上分歧,興仔說一人讓一步,「始終是一家人,(爭拗)大家好多時都是淡忘了。」
「大家都要想住一樣東西:目的都是想鋪頭好。」金仔說。
母親是個聰明人,就算各自跟她說,也當聽唔到,「仔仔女女做生意,各有各方法。有商有量最好,有時拗少少。嬲完,兄弟姊妹一陣一齊食飯又忘記了。」
點點滴滴 都在心
從前為口奔馳,事頭婆嘮叨仔女幫家,放學就要淥麵沖茶餵雞,營役過日,為母者溫柔無從。4年前,眼見三子之父的興仔和兩孩之母的金仔完全困身茶座,她悄悄說服老三嘉菲回來幫手,替補二人管店,讓他們一個返早,一個返晏,多點時間「陪下細路仔」。當年遺憾,她不想仔女重蹈。
趁中午飯市未到,金仔偷空到店前庭院淋花修枝,黃的、橙的、粉紅的小花迎風搖曳,給茶座生色又添生氣。原來當年打贏官司,母親拿出幾十萬給她和細佬翻新榮昌。自此庭院圍了木柵攀了綠藤架了鞦韆,也有了「蓮塘」為誌的英文名Lotus Café。
很多客人喜歡庭院的花,不時拍照,令金仔心花怒放:「放些心機下去,每日少少每日少少,你就見到成果了。」她說,每日堅持打理一下,花自然生得美麗。
店旁竹樹叢、生鏽鐵絲網,金仔曾看不順眼,想除之而後快。可是,母親下令動不得,理由是阿爺年代種下來置下來。「到現在自己年紀大了些,就明白為甚麼阿媽甚麼都不想動。因為每一樣東西都是她的點點滴滴。」水珠澆落她種下的柏樹、萬年青,風一吹,閃閃舞動。
「好似我們經營榮昌一樣,包括客人呀,食物的質素,都是一點一滴的積聚。」
母子親情,手足情誼,何嘗不是?!
採訪:韓潔瑤 拍攝:陳瑞華、關永浩
榮昌茶座
地址:上水粉錦公路蓮塘尾村1號
電話:2670 3388
詳情: http://bit.ly/2NdRYRx
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鐵鏽帶3州 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
馬友(Fourfinger threadfin) 屬馬鮁科,又稱午魚,其他名字包括南洋午、白午、白伍和四指馬鮁。馬友喜歡熱帶地區的生活環境,喜棲息於沙底海區,有時游入河口或紅樹林內覓食,以無脊椎動物為食,並常成群湧向潮間帶覓食。每年於5到6月向港灣作生殖迴游,生殖後游返外海。馬友分佈於印度西太平洋區,澳洲,在日本和中國的南方沿海等海域,又以湛江雷州半島和海南島最著名。
馬友頭較短,眼睛較大,吻短且鈍尖,背部及兩側微隆起,腹面較寬闊,平坦。胸鰭位置有四條游離的絲狀鰭條,因而得名四指馬鮁。一般長50厘米,以大條的為上品,最大尾的可以有40斤重。
馬友魚肉質鮮美細膩,脂肪厚度超過10% ,比一般魚類高,而且肉質像千層糕一樣層疊起來,醃製後會一層層分開,製作鹹魚的味道也很好。
馬友肉質細嫩、肥美、味香濃,並且只有中間那一根大骨,處理起來相當方便。它可切成魚扒煎封,亦可切件紅燒,涼瓜燜馬友頭更是天下之美味,也可用豉汁蒸,或用古法蒸,加入頭菜冬菇及肉絲便是一道美味又健康的菜式。馬友比一般海魚類含有的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多。購買馬友宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。
食譜。冬菇頭菜肉絲蒸馬友
常說以前的餸菜比現在的美味,並非誇張,只因食材真的沒有以前好。像今次做的古老菜,肉絲冬菇絲頭菜絲蒸馬友,聽起來就很簡單,但選料確實不容易。以前用少許冬菇已夠菇香,現在養殖的冬菇樣子漂亮,但菇味甚薄。
今次用的頭菜是朋友在順德特別送來給我,細細圓圓的,市面上已差不多絕迹,現在街市買到的只是大大厚片,只有鹹味,頭菜味欠奉。介紹大家到中國龍買靚頭菜,上環皇后大道中283號,電話3158 0203,找黃太。
材料(2至3人用)
1. 野生馬友 1至2厚片,兩公分厚,共重500克
2. 半肥瘦脢頭豬肉 80克,切絲,闊1/4公分,長3公分
3. 大厚冬菇 2隻,攝氏70度熱水浸2小時,榨出水分。一隻冬菇片三層,才切絲。
4. 靚頭菜 30克,切薄片,浸水1分鐘,榨水後切幼絲,比冬菇絲幼
5. 葱 15條,用葱刮刮葱白,葱綠留來蒸魚
6. 自家用蒸魚豉油* 3湯匙
7. 芥花籽油 4湯匙
醃豬肉絲材料:
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
2. 大孖雙璜生抽 3/4茶匙
3. 黃糖 少許
4. 生粉水 1/4茶匙生粉 + 1茶匙水
5. 芥花籽油 1茶匙
醃冬菇材料:
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少許
2. 老薑汁 少於1/2茶匙
3. 生粉水 少於1/8茶匙生粉 + 1/2茶匙水
4. 芥花籽油 1/2茶匙
蒸魚豉油材料:
1. 芫荽水(隔去芫荽) 150克(用5棵中國芫荽,不要葉,只要根和莖,切短,用一量杯水中火煲芫荽水5分鐘至剩下150克芫荽水)
2. 大孖盆曬生抽 2湯匙
3. 大孖雙璜生抽 2湯匙
4. 越南60度魚露 1/2湯匙
5. 黃糖 1/2茶匙
6. 胡椒粉 少許
做法:
1. 冬菇用攝氏60度熱水浸2小時,榨去水分,每隻片成3層,切幼條,大小如豬肉絲。用少許鹽、薑汁醃冬菇絲,撈勻。加入生粉水,攪勻後再放入油,攪勻,醃冬菇30分鐘。
2. 半肥瘦豬肉切絲,加入鹽、生抽、糖,攪勻。放入生粉水,攪勻。放入油,攪勻,待用。
3. 頭菜切薄片,浸水1分鐘,榨去水分,切幼絲,比冬菇絲幼。
4. 肉絲、冬菇絲及頭菜絲撈勻,待用。
5. 清洗馬友,刮乾淨魚鱗,用乾淨毛巾嗦乾水,放入雪櫃待用。
6. 煲滾7量杯水。
7. 在一不鏽鋼碟放上葱綠,放上馬友魚,撒上肉絲、冬菇絲及頭菜絲。
8. 大火蒸魚10分鐘或至剛剛熟,將魚移至一上菜碟,撒上葱絲。
9. 燒熱4湯匙油,滾油灒在葱絲上面,將蒸魚豉油淋在葱絲上面,趁熱上菜。
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