藝青、市集、郭昭巖催生 東三水街市場彩繪蛻變
後疫情轉型 市集變藝術長廊萌新生機
臺北市新冠疫情趨緩,位於萬華的東三水街市場,也悄悄換上了新妝扮。在臺北市議員郭昭巖爭取下,與藝青會、自治會、在地人士討論協調,導入公共藝術,融入文化創意,讓東三水街的店家鐵門有了一面面的彩繪塗鴉,當市集休市關上鐵門時,就能看到鐵門上五彩繽紛的圖樣,其中有在地的文化、節慶元素、花卉、水果、煙火、夜景等,在晚上搖身一變成為一條藝術長廊,也看到藝術家的功力。
疫情期間因為東三水街鄰近剝皮寮快篩站,生意也因為疫情,人潮大減,攤商店家生計受影響。先是透過議員郭昭巖連署陳情,讓快篩站功成身退,另外2020年啟動的藝術長廊計畫也沒中斷,郭昭巖和當地年輕人、市場、文化局合作,將藝術彩繪導入東三水街市場,同時也能和周邊新富町文化市場,形成一個藝文、市場共學的知識平台與觀光景點,兼具教育意義。
郭昭巖表示,東三水街市場已經是北市首屈一指的攤販集中場,有相當多特色店家與商品,在她協助之下向文化局爭取經費補助,進行展開了東三水街市場塗鴉彩繪藝術長廊計畫。
郭昭巖也特別在藝術長廊與大眾亮相前,與 #立委蔣萬安 先到了東三水街市場會勘,與自治會、里長討論當地夜間照明的改善,也特別請環保局能夠加強巡邏,以免有人張貼小廣告,因而破壞了彩繪長廊。郭昭巖表示,很興奮能夠看到市場的蛻變,也希望在疫情趨緩,有了這樣子的創意、藝術進到市集來,讓東三水街不再只是傳統的攤集場,更能是網紅聚集的打卡熱點,因著這樣的轉型,帶進更多的人潮,帶動周邊的商機,對於市場也是另類的振興。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍...
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《無異之局》守護者之死(二)
雖然講就話「一陣見」,但自董炎離開後感覺已經過咗一段幾長嘅時間。一個鐘?兩個鐘?抑或更加多……喺無電話又無手錶嘅情況下,根本就唔知實際過咗幾耐。
「聰仔,我諗我哋今次都係凶多吉少㗎喇。」呢段期間一直喺牆另一邊數臭無二嘅熊哥終於得出呢個結論,「不如,你真係認真考慮下將罪名推去佢身上?」
呢句說話突然令我覺得好哽耳。
「我頭先聽到個肥佬講㗎……條友識得乜鬼記憶修改……你大可以扮真係中招……」
「我唔覺得會呃到佢……而且,你係認真嘅?」我試探性咁問。
「我都唔想認真,但家下係講緊生死呀,假如佢真係你所講咁犀利,就算攬晒上身都應該……」熊哥講講下突然停咗。
「應該咩?」
我正開始感到疑惑,突然有一張卡牌從牢房外面經鐵門底縫穿入嚟,唔洗一秒就飛到我面前,不偏不倚咁掂到我腳尖,本來綁住雙腳嘅繩隨即瞬間解開。雖然係咁,但我都未敢輕舉妄動,只係繼續坐喺原位……
噠──下一秒輪到鐵門解鎖,然後緩緩打開。
「韋家聰,唔好發呆喇,我係嚟救你出去。」外面傳嚟一把陌生男聲,但我喺度完全望唔到佢嘅身影。
「你係邊個?」
「我冇時間答你呢個問題,你只可以選擇走,或者留喺度俾董炎慢慢折磨。」
聽到呢度,我內心馬上浮出一個答案,企起身用麻痺嘅雙腳慢慢行到門前。行出去嘅一刻其實係感到好大壓力,因為真係唔知外面嘅情況係點……最後我選擇伸個頭出去,左望右望,走廊居然係一個人都無。
「你要望嘅係地下……見唔見到一張細地圖?佢會教你點離開呢個地方。」
我彎低身執起,正如佢所講,係一張手掌大嘅牛皮紙,上面明確寫低咗我應該點行先可以搵到出口。
「唔洗擔心,想捉你嘅人而家都唔喺度,你要做嘅係要盡快離開結界……」
「嗯,」雖然唔知神秘人係點做到,但呢刻我只可以相信,「但我要救埋熊哥……」
「唔好浪費時間……你頭先唔係已經察覺到古怪咩?」
「你咁講係咩意思?」雖然我係咁問,但頭先……我的確係感到異樣。
以我對熊哥咁多年嘅認識,雖然佢把口係成日不饒人,但底裡都係一位相當有義氣嘅人,最多只會發下怨氣,根本唔會講出將罪名推俾無二呢啲說話。
「隔離房嗰個人根本唔係你堂哥,佢只係董炎抽取你記憶製造出嚟嘅假象,為咗方便佢進行下一步計劃。」
「我係有呢種感覺,但係……」
我實在唔敢博,好驚呢下一廂情願,會令我後悔終生──所以,我毫不猶豫咁打開旁邊牢房嘅門,而門亦無鎖到順利開啟……
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上星期六我們去梨山阿北的茶園採蘋果,採得太開心,採到欲罷不能,把整個籃子裝得滿滿的才想到,連空手都很難走的碎石坡,要怎樣把裝滿籃子的蘋果帶回工寮?
除了工程師以外,都是老弱婦孺,所以把蘋果扛回去的工作就直接落到工程師的身上,一手抓旁邊的支架,一手扛蘋果,還要注意腳下的碎石坡,一個不小心就拉傷了,左邊肩膀疼痛難耐,撐了一整天,晚上回到基隆要去看醫生,星期六又遇上中元祭,所有的診所都休息。上網查了最近的推拿師傅,8:30開到店門口看到有開,我們兩個都超開心的!!
在門口敲敲門,師傅要工程師進去,進去後推拿師傅臉超臭,眉頭緊皺,幫工程師拔罐後問工程師的感覺,工程師說還是很痛,手沒辦法伸到背後,師傅站三七步看著工程師,一臉不耐煩,用力刮了幾下再拔罐,又扯又拉,再問工程師的感覺。工程師說:「有好一點但是還是很卡,手....」師傅連聽都不想聽完,不耐煩的打斷:「有好一點就好了啊!...剛受傷你是想怎樣?」
我們只好付了錢離開,離開前,師傅態度口氣很兇,像是要打架似的,遞給我們一張名片:「下次要來先預約,這麼晚直接跑來警察來巡邏看到怎麼辦?.....」訓了一大堆.....
回家才發現肩膀師傅刮的地方整片瘀青還破皮了,真是可憐的工程師,已經痛個半死了,還遇到這樣沒有醫德的師傅,不用笑臉對我們,至少不應該用這樣不耐煩的態度,如果沒有預約不符合規定,可以不要讓我們進去,可是用這樣的態度和方式對待一個受傷的人,真的太可惡了!!
出了那道門,我就把名片撕了!!誰還會來這樣活受罪?
星期天痛了一天,星期一我去台東演講,下飛機後立刻回家載工程師去另一個診所,老師傅一邊推一邊問他的感覺,抓到正確的位置推拿後卡卡的感覺不見了,貼了藥布幾個小時後好多了。
結束後去隔壁中華電信處理家裡網路卡卡的問題,遇到一個非常幽默的先生,在回答我們的問題時,一邊幫我們查詢,一邊仔細詢問wifi分享器的位置,夾雜幾句風趣的對話,讓我們在等待他查詢時,一點也不覺得無聊。工程師的問題連住在家裡的我都聽得霧煞煞,幽默先生卻有問必答,幫我們解決很多疑惑。超過九點,門口的鐵門都拉下來了,他也沒有一絲不耐煩,我說:「啊!!我們被關在裡面了!」那位先生說:「不用擔心,我在呀!!我們處理完以後,我再去幫你們開門,沒事的。」
回家的路上,我和工程師聊著那位中華電信的先生好有耐心,工程師說他一定會是一個很成功的業務,在下班前還能每一刻都和顏以對、有問必答,想盡辦法幫我們解決問題,更神奇的是,我們在家裡裝的所有機器他都清清楚楚,一說他就找出問題來,我們實在太喜歡他了!!
面對工作,有人用專業的態度去處理,任何專業領域的問題都難不倒他,用尊重的態度去面對客人,有些人卻把自己原本的情緒加在傷患或客人的身上,沒有一點職業道德、不在乎傷患的感受。
謝謝中華電信 景安捷運服務中心 星期一晚上的幽默先生,您讓我們在那個晚上,不只解決問題,還有了一個心情很好的夜晚,跟您相處如沐春風。
鐵門貼皮 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍焰冒起,又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後,就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門,便來到了店中間的明檔,她於檔前洗洗抹抹時,背後站了一個身影,是剛才矇矓的人,原來是一個大男生,架着眼鏡,喚女人作母親,神情卻比長輩肅穆得多。也是,他是這家小店的大廚,不是執鏟炒鑊,而是作湯弄糖,熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯,這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌,是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開,摸黑可得見小店新簇簇的,甫踏進店內,映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳,左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣,芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙,都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子,但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」,無需掌爐控火,在店裏做着前前後後的準備工作,別小覷雜務,洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶,此刻,她正在為熟透的雞蛋剝殼,忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子,名叫「阿傑」,既為掌廚人,自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後,就急步到廚房,打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛,看似是簡單煲煮之作,但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事,就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時,最花時間,如果煲的時間不足,它就不香,起不了沙。在它煲煮期間,雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類,又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊,邊訴說煮糊很難,煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻,小店堅持以人手炒製,其實機器炒不是不行,但沒有人手炒如此傳神,因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊,炒芝麻最重要是火候,要少量地分幾次炒香,炒太久會焦掉;炒不夠就不香,炒至香味四溢,略見油光就最好。接着,把炒好的芝麻攤凍,再洗淨,就可放到石磨中磨漿,石磨不能乾磨,一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑,就得看這個步驟,磨刀調得疏便磨得快,卻會令糊漿粗糙;磨刀調得密磨得慢,但出來的糊漿更滑溜,他們用的,當然是後者。漿磨好了要煮,煮的期間加入自家磨的米漿,分量要拿揑得宜,落太多過稠;落太少過稀,稀一點才對,因為煮好的糊漿要坐水放涼,放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠,這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多,不然會變得粗糙,滾起來就關火,隔一隔渣就穩妥。
石磨有二,芝麻糊在做時,合桃露也一併同工,做法一樣,只是合桃不需炒,而是靠焗而香,用焗爐焗出少許顏色就好了,過焦會苦。磨合核之時,又見阿傑加了點白芝麻到石磨內,他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔,此時,又有一名溫文的中年男人站於檔前,原來是二姐的老公,阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後,便又跑回廚房去。
接下來,又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣,再放入已煮得見奶白色的腐竹水內,因為白果本身有輕微的毒素,不能放太多,然後加入薏米,除了有去水腫功效外,更令糖水更香滑。煲煮期間,他又切着巨大的番薯,準備做濃薑番薯糖水。他說,番薯是東莞出產,十分大隻,一隻有一至兩斤重,較有番薯味,基本上街市也買不到。然而,做番薯糖水最重要用好薑,他道:「全世界都話自己用老薑,點解我嘅薑咁靚咁香?呢個係一個特別品種,成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今,以舊的手法熬製,一切不變。炊煙冒得更盛,馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好,又一個陌生的臉口出現,是一名光頭的老人。啊,他是小店的創辦人;二姐的大哥;阿傑的舅父,人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前,逐一觀看他外甥的出品。看他神情,似乎頗滿意,他笑言:「幾好嘅師傅都要靚食材;幾靚嘅食材都需要好師傅,相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單,但新入行其實十分困難,難於掌握糖水的稀稠及火候,如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香,這就是經驗,沒有捷徑。為了傳統功力予外甥,他要求阿傑親力親為,每朝都要早起包辦店裏的所有糖水,未學成時,更要指着他來做,學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好,學習也好,都有一種執着。他亦將自己所有技術,毫不保留地教予他。
如此沒有私心,當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立,他謙虛,說是由自己阿叔創立,但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩,正因為自己的技術,來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港,跟隨阿叔於茶餐廳做學徒,一年後茶餐廳倒閉,阿叔本身於廣州做糖水,對於糖水有一份情懷,於是開立了小店,又教他做糖水,阿叔十分嚴格,要求高,在其瘋狂鞭策下,他才學成。當年在佐敦冷巷開店,彈丸之地只能於門外設枱凳,整個油麻地及佐敦,就只此一家,客人不絕。逢時不順,其父雙目失明,身為大哥的他要擔起一頭家,養活弟妹,故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口,他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好,兄妹二人感情一向親密,二姐二話不說就答應了,畢竟她排行第二,不幫忙的話,大哥怎麼辦?一旁的二姐忍不住搭訕:「大哥叫我嚟幫手,佢人手唔夠,又洗又賣又清潔,一個人做晒,責任感好大,初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面,清潔收銀,後來接觸得多,就開始到廚房幫忙,但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易,過稀或過稠要清楚知道,舀到湯料之餘,又要有足夠糖水才算得上均勻,二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰,一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市,門庭若市,但後來又變得沒有人吃,因為興起了西式糖水,光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混,他雖然不欣賞,花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起,對他們的打擊也頗大。然而,傳統便是傳統,總有人惦記,新式甜品店有見及此,又兼做起中式糖水來,他調侃:「新式又有;中式又有;東又想做;西又想做,但其實顧唔到咁多,所以我有股執着,點都好,執笠都好,都要做落去。」為食者,都有一份執着,正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料,客人吃過都會回頭。後來,附近的糖水鋪很多都倒閉了,沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關,更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激:「無條件啊,佢無條件幫我,我個妹對我幾好,唔係,係好好!同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家,為頭家付出了,一起捱過苦,感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾,在老店工作了二十多年,如今已是半百婦人,一雙起皺的手,見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好,現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙,兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前,二姐覺得是時候背起家族生意,不要讓這些糖水失傳,於是,決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助,更嚴厲地訓練阿傑。終於,小店舊年開張,畢竟離開了旺區,生意當然不及老店,這令二姐擔憂不已,夜夜失眠。
身為大哥,光頭佬百忙中都來新店幫忙,看看外甥的糖水煲得怎樣,多贈意見,精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的,是大哥的一席話:「佢叫我慢慢嚟,花多啲心機去做啦妹,我做咗幾十年先有咁多客人,你都得㗎!呢句說話令我喺鋪頭眼都紅,覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見,見了數十年,當然會不習慣,但光頭佬對於糖水十分鍾情,他有一個心願,希望自己的糖水發揚光大,總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準,好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句,自己有碗飯吃,也希望弟妹有口飯吃。同之,自己吃過舊陣時的甜蜜,也望大眾嘗之。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
佳佳甜品
地址:佐敦寧波街29號地鋪
電話:2384 3862
營業時間:12nn-3:30am
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