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用鑄鐵鍋煮，綠豆不用泡隔夜唷！
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【愛女便當0311之噴水迷迭香雞肉飯】
有一次大家聚餐(室內野餐會)，極光做了墨西哥雞肉捲，多餘的雞肉暫放在廚房桌上，可隨時再補貨。雖美其名是野餐，但台灣胃還是會想念白飯的，尤其是愛吃飯的小孩，幾乎什麼都不吃。極光最愛把客人餵得飽飽的，於是，立馬用鑄鐵鍋煮起白飯，手撕一些雞胸肉放置白飯上，趕快幫孩子止止飢。
不料，這道簡樸的改良式雞肉飯，竟大受歡迎。還有嘉義人說比噴水雞肉飯還好吃。^ω^
這雞胸肉準備起來很便利，可以早上醃製，晚上回家煎；也可以晚上醃製，翌晨再調理。而且迷迭香、鹽味和微微的蒜香，已滲透到每條肌理，不但入味，而且多汁，咬下去滿口留香啊。
可以以西式排餐方式出餐，或作為當餐主菜，或手撕放飯上做雞肉飯，或夾在三明治、漢堡、墨西哥餅，應用作法實在族繁不及備載。趁著周末到來，大家不妨一試，包準大人小孩都喜愛喔。
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噴水迷迭香雞肉作法如下：
【材料】 2 人份
雞胸肉： 1片 ( 放山雞 )
【醃料】
酒1小匙
鹽約雞肉重量的 0.5%~1% (視各家口味而定)
現磨黑胡椒適量
新鮮迷迭香
大蒜一瓣切片
【作法】
1. 新鮮迷迭香取葉片，稍剁碎和大蒜、鹽混和成醃料。
2 . 雞胸肉噴點酒，兩面用醃料抹勻，置冷藏室醃一個晚上。
3. 雞胸肉取出置室溫15分鐘，熱油鍋。(我今天用的是台灣鑄鐵鍋，可將表皮煎恰恰)
4. 先煎皮面，中大火煎1分鐘，轉小火煎4分鐘；翻面，續煎4~5分鐘。取出瀝乾油分，置吸油紙吸去油份。
5. 靜置10分鐘，讓肉汁吸收，即可食用。
* 怕油的人可以把雞皮先去除。
** 我喜歡在肉煎好後，取皮，煎至兩面焦黃，切絲，與肉拌在一起。
今日菜單
主菜：噴水迷迭香雞胸
副菜：雙芝麻醬拌牛蒡
副菜：鹽醃野菇拌山茼蒿
副菜：蜂蜜醃櫻桃籮蔔
主食：小米紅薏仁飯
