關於 鑄鐵鍋 鴨胸 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#義大利原裝進口 #橄欖油第一品牌得意的一天
#得意之作好油品味擺盤賽

現在疫情期間自煮已經成為全民運動
每個媽媽都在挑戰自我料理升級解鎖🔓
而料理最精髓的重要關鍵就是擺盤
視覺饗宴更是開啟味蕾的啟動鑰匙🔑

龍眼媽示範用得意的一天頂級初榨橄欖油（適合涼拌）以及Pure純橄欖油（適合高溫烹煮）
詮釋媲美餐廳等級的好油品味擺盤大賽🇮🇹🍴
跟大家分享兩道料理

#地中海風鮮蔬沙拉
這道是我們家常的清冰箱沙律料理
冰箱有什麼沙拉就擺什麼 完全freestyle演出
撒上頂級初榨橄欖油和黑胡椒 立刻上桌

#伊比利舒肥豬佐鮮莓醬
舒肥後的伊比利豬肉用Pure純橄欖油熱鍋煎
搭配日式鑄鐵鍋煎的焦脆有口感
佐上紅莓與蔓越莓混合佐醬
酸甜莓汁搭配香嫩豬肉 瞬間味蕾層次升級

【好油品味擺盤大賽 抽質感擺盤好禮】
邀請龍粉絲們一起秀出你們家的居家料理擺盤
用優質好油創作的美味

#活動辦法
活動連結 ➡️ https://www.facebook.com/GreatdayTW/posts/4400516693293088
1. 上傳 1 張料理擺盤照片
2. 寫下料理名稱
3. Tag邀請1位好友
例如：
「 @XXX 我用得意的一天橄欖油料理法式鴨胸佐鮮蔬極致美味 」

得意的一天美味廚房

#得意的一天 #橄欖油 #好油品味擺盤大賽 #疫情自煮 #安心健康 #愛料理

順便深層養鍋的日式炸豆腐＆不同鑄鐵鍋的挑選原則
＃文長慎入
＃大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結～https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽，越到結團日前，大家越會把疑難雜症提出來（是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭？）

好好好，就讓有職業病的蘿老師一一來詳解，然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理～揚出豆腐，做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501

今天我隨口問了一下小志先生，我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理，到底是為什麼？

他說，這兩咖『重量輕好使』，是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱，煎排餐的效果最好，而這咖煎鍋的面大，要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用，而且煮我們兩人份的麵剛好。

接下來就是回答問題時間

第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看，但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高，老師可以介紹詳盡一些嗎？
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層，這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋，覺得最實用的幾款我分別介紹

💖 LC＆staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋（22、24、26cm）
這系列的鍋，我煮湯為主，尤其是需要久熬的湯，像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等，白琺瑯的小缺點就是容易吃色，需要用特別的清潔劑清洗，staub鍋蓋的特殊釘點設計，煮湯還是略勝一籌。

💖排油煎鍋（LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓）
這系列的鍋，特別適合想要有高溫炙燒，肉質外酥香內多汁的效果，或是逼油後油脂能留在溝槽中，讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等，蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。

出場率最高的還是大古，原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜，還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺，所以通常是煎戰斧牛排（骨頭才不會卡住），先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用，因為真的很重。

💖LC媽媽鍋＆staub魚鍋及蜂巢鍋＆大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣，魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似，通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點，所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量，使用上的變化多一些，除了上面說的燉鍋湯鍋（但就大概是2-3人份），也可以當炸鍋（鍋小深度深用的油可以省一些）跟煮飯鍋（鑄鐵鍋煮飯真的是一絕，可以煮到3.5杯米），使用率其實是最高的。

還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋，因為使用率真的低非常多，所以就先略過不介紹。

Ｑ2：木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌？
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題，廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題，我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可，後續都沒接到客人反應有發霉喔』

Ｑ3：無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材？
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理，用完盡量養鍋，除了把鍋養好前酸性食材先不要用（大概至少連續使用兩個星期以上，然後有深層養鍋過），其他都還好

Ｑ4：日常養鍋跟深層養鍋的不同？
日常養鍋就是每次用過就上油（就像我們每日基礎保養上乳液），深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶，通常都用炸物來取代深層養鍋，養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下

💖日常養鍋
＃好比每日擦乳液
每次使用完畢後，確定擦乾/烘乾鍋身＋塗上一層薄油
💖深層養鍋
＃好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果，建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘，需不定時將鍋內均勻塗佈油質。（小叮嚀：此時請記得將抽油煙機打開，鐵鍋開蓋，且不要遠離。）
5.將鍋內多餘的油倒出，即可直接使用。

Ｑ5：如果一段時間沒使用，鍋子出現鏽斑怎麼辦，還能用嗎？
我自己的經驗是，可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷，另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是，敷上一層番茄醬，靜置20-30分鐘，然後刷洗乾淨後，再深層養鍋就好囉

以上，為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享

第一次煎鴨胸就上手之八分鐘完美鴨胸
＃五星主廚在自家
＃排油鑄鐵鍋是完美鴨胸的關鍵秘器
💖大古無塗層鑄鐵排油煎鍋：https://gbf.tw/vob8j
每每餐桌上端出排餐（任何你能想到的，什麼牛排魚排鴨胸羊排....）總會讓我家小孩老爺出現『今天是大日子，吃這麼好』的幻覺，但坦白說，弄這樣一桌，比我煮個三菜一湯還要省事（不就弄個主菜在搞個邊菜就好了嗎？）。

而鴨胸，不管在哪個國家的餐廳裡，都不算是一道便宜的菜。但說穿了，掌握好煎的工具跟時間，基本上這道菜就已經幾乎成功。

這幾年台灣現在要買品質好的鴨胸也很方便，網上訂的像是有心肉舖子或是美福都是不錯的選擇（是不是一些超市大買場也買得到了？）

現在就來教大家，光煎好在廚房裡就能被瘋狂偷吃的八分鐘完美煎鴨胸

我覺得鴨胸要能外皮酥香肉質鮮嫩多汁的關鍵，其實還是在鍋具，而有溝槽能排油的鑄鐵煎鍋絕對是首選。

因為鴨肉一接觸到高溫的鍋，可瞬間被鎖住肉汁，而鴨皮的豐厚油脂又能被逼到排油溝槽裡，就能造就出我上面所說的完美鴨胸

做法很簡單，就算是第一次做的人也能百分百成功

第一，先把刀面呈45度角，將鴨皮切成菱形狀

第二，撒上適量的海鹽及粗粒黑胡椒粉

第三，把雙耳排油煎鍋燒熱（開始微微冒煙），鴨皮朝下放入鴨胸，用鍋鏟壓一壓，讓鴨皮能完全的貼到鍋面

第四，計時4分鐘，時間到看鴨皮的狀況，如果已經酥香即可翻面再煎４分鐘，如果還沒就再煎一兩分鐘才翻面，總之，兩面合計共煎八分鐘

第五，放入預熱好兩百度的烤箱，烤8-10分鐘
烤時需看個人烤箱跟鴨胸大小調整，像250g左右的烤八分鐘可能就足夠，我這塊快400克，烤了11分鐘

第六，取出靜置五分鐘，讓鴨胸休息一下好讓內部的肉汁均勻分佈，然後就能切片擺盤

通常靜置休息的這個動作，如果不是放在鑄鐵烤盤上，你上桌的肉排往往都冷掉了。但鑄鐵烤盤的好處就是，休息完上桌，肉還是熱的。

至於鴨胸的淋醬，最簡單的就是拿紅酒醋＋果醬來調製，我自己喜歡的果醬口味是無花果、柚香或百香果這幾款，都很搭鴨胸。我也曾拿過覓幸的紅酒香料包煮柳橙汁加糖，也很好吃。

想要做完整大餐有前菜邊菜到甜點的朋友，可參考我以前整理過的文章：https://lorina.pixnet.net/blog/post/42463039

這次請到秋永師傅還有小周師一起開箱喜滋客廚房
各種高檔食材讓小編看傻了眼
大家驚呼連連就知道到底有多浮誇
這周末就外帶給阿母吃了啦！！！！！

錯過會哭的料理123獨家優惠資訊：
分享本集影片，預約時說明使用料理123獨家優惠，外帶母親節4人或6人分享餐，取餐時出示分享影片的頁面，即可獲得
1.套餐價錢直接再折抵100元 (5/7-5/13)
2.贈送一份法式奶油鮮煎干貝 (5/7-5/13)
3.5/9、5/10取餐者，加碼贈送一張鑄鐵鍋抽獎券

123最新消息都在TG：https://t.me/wecook123
----------------------
即時follow料理123
馬上訂閱按讚加追蹤❤
🍴Youtube頻道：https://goo.gl/MQkaEM
🍴Facebook臉書粉專：https://www.facebook.com/wecook123/
🍴料理123官網：http://www.wecook123.com
🍴Instagram：https://www.instagram.com/wecook123123/

#小編個人最愛的是鴨胸還有燉飯
#外帶給你們的阿母吃他們一定會很感動
#祝各位媽媽母親節快樂