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Yuji Haraguchi 是一名屠夫，也是大阪魚市場的老闆。
在這一集中，Haraguchi 向大家展示瞭如何屠宰整條鮪魚，並解釋您在壽司店看到的每一塊魚。 為此，Haraguchi 使用了五把刀：用於切片生魚片的 Yanagi、具有窄薄刀片的 Mioroshi Deba 、用於分解整條魚的 Deba 單刃刀、Gyuto 多功能廚師刀， 和Yo-Deba。 他將金槍魚分解成后腰、腹腰、腹鰭、骨頭。
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#科普長知識 #鮪魚 #職人手藝
▍#HL05 ▍我是附錄爾爾 (05) ▍
【烏甕串 | OO-ÀNG-TSHǸG】
──看有食無干焦癮
(譯：疫情時吃不到，沒疫情吃不起)
❍ 黑鮪魚食用部位，臺語「師傅話」全覽：
( 主角是最大最貴的鮪魚「烏甕串」)
( 其他鮪魚的臺語名，見「※註❶」)
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▩▩ A【#肚肉】(tóo-bah)、【膁肚】(liám-tóo)：腹肉。位於腹部，有肚膜覆蓋。
- ▧ A1.1【#肚尖仔】(tóo-tsiam-á)：腹尖肉、腹針肉。位於腹部最前上端的小尖肉，會帶到一點相連於下方的【三角仔】；一尾魚有一對。
- ▧ A1.2【#三角仔】(sann-kak-á)、【相敆仔】(sann-kap-á)：三角腹肉、三角油、金三角。位於鰓之後、【肚頭】的前端，色澤淡紅偏白；一尾魚有一對。油花最豐富的部位，整尾魚最貴的部位。（※老師傅多說「相敆仔」，現今作為商品名則多說「三角仔」）
- ▧ A1.3【#肚頭】(tóo-thâu)：上腹肉。位於腹部前端。油脂多，僅次於【三角仔】的高級部位。
- ▧ A2【#中肚】(tiong-tóo)：中腹肉。位於腹部中間。半油半瘦。
- ▧ A3【#肚尾】(tóo-bué)、【下肚】(ē-tóo)：下腹肉。位於腹部後端。油脂低於【中肚】。
「A1.2+A1.3」未分切時，合稱【大腹】(tuā-pak)，又叫【半領】(puànn niá)。
「A1+A2+A3」整件腹肉未分切時，稱為【規領的】(kui-niá--ê)、【一領】(tsi̍t niá)。
「A2+A3」分野不明顯時，常通稱為【中肚】。
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▩▩ B【#肚邊肉】(tóo-pinn-bah)：腹邊肉。位於腹部，為【肚肉】[A] 周邊的外圍部位，筋比【肚肉】少，無肚膜覆蓋。
- ▧ B1【肚邊皮油】(tóo-pinn-phuê-iû)：腹邊皮油肉。腹邊肉近表皮的一層，似背部皮油肉（一般皮油肉）[E] 。
「A」【肚肉】+「B」【肚邊肉】未分切時，合稱【大肚】(tuā-tóo)。
「B」被切除後的「純 A」，特稱【純肚】(sûn-tóo)。【純肚】可分為二部分：筋紋厚而明顯的重脂部位【蛇肚】(tsuâ-tóo)（蛇腹肉）、以及筋紋漸模糊的次重脂部位【霜降】(sng-kàng)。
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▩▩ C【#肚頂肉】(tóo-tíng-bah)、【腰內肉】(io-lāi-bah)：腹頂肉。位於上側腹部，無肚膜覆蓋，為魚體腹側的深層肉。肉質與背部的【赤身】[D] 同為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量較少。
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▩▩ D【#赤身】(tshiah-sin)（※註❷）：赤身肉、背部赤身肉。位於背部的內層肉，為深紅色瘦肉，整尾魚最多的部位。肉質為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量低。
「D」【赤身】+「E」【皮油】未分切時，「解魚師」合稱【#大肉】(tuā-bah)。
「C」及「D」在解魚工法必定是分開的二部分，但肉質均為【紅肉】，所以「商家」會把二者均稱為廣義的【大肉】，亦有「商家」用狹義的【大肉】單獨指「D」(背部赤身肉)。
（所以解魚師和商家說的【大肉】，略有差異）
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▩▩ E【#皮油】(phuê-iû)、【皮仔油】(phuê-á-iû)：皮油肉、一般皮油肉。位於背部的外層肉，在表皮與赤身肉之間，油脂含量高於赤身肉，顏色比赤身肉白。前段為【皮油頭】(phuê-iû-thâu)，後段為【皮油尾】(phuê-iû-bué)。
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▩▩ F【#尾叉仔肉】(bué-tshe-á-bah)：尾鰭肉。切除下來的尾鰭，鰭柄上少許的肉。
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▩▩ G【#尾肉】(bué-bah)、【尾節仔】(bué-tsat-á)：尾肉、尾節肉。位於魚體的後段。
- ▧ G1【尾尖仔】(bué-tsiam-á)：小尾肉。位於切除尾鰭的魚體最末端。一尾黑鮪魚分解後，有四塊小尾肉（左背 / 右背 / 左腹 / 右腹）。
- ▧ G2【大尾肉】(tuā-bué-bah)：大尾肉。位於小尾肉 [G1] 前端、臀肉 [H] 上方的背部魚肉。
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▩▩ H【#栽仔口】(tsai-á-kháu)：臀肉。位於【肚尾】[A3] 之後，臀鰭、泄殖孔（臺語：栽仔口）、肛門一帶的腹部魚肉。
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▩▩ I【#烏肉】(oo-bah)：黑肉、黑帶肉、血合肉。位於腹、背水平切面的整片暗紅帶黑之魚肉。
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▩▩ J【#目筋】(ba̍k-kin)：眼邊肉、眼窩肉。眼眶的肌肉。
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▩▩ K【#頭擴仔肉】(thâu-khok-á-bah)：額頭肉、頭丁肉、頭殼肉。位於頭頂。
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▩▩ L【#肉頭仔】(bah-thâu-á)：頭肉、腦天。位於頭頂表層的長條肉，向後延伸為【皮油頭】[E] 及【象桮】[M]。
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▩▩ M【#象桮】(siūnn-pue / sīn-pue)：聖杯肉、後頸肉、頭背骨肉、突先。為鰓與身體的連接處，位於頭後的背部兩側、胸鰭上方，此部位與下方【琵琶骨】相連，一尾魚有一對，為帶骨肉。
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▩▩ N【#琵琶骨】(pî-pê-kut)：黑鮪魚下顎、黑鮪魚下巴。位於鰓後，上從胸鰭、下至頭底的巨型彎角帶骨肉（帶的肉為少少的【三角仔】[A1.2]）；一尾魚有一對。
- ▧ N1【大琵琶】(tuā pî-pê)、【大組的】(tuā-tsoo--ê)：一大塊完整的琵琶骨，含上半部（胸鰭周邊）及下半部（腹鰭周邊）。
- ▧ N2【小琵琶】(sió pî-pê)、【細組的】(sè-tsoo--ê)、【三角骨】(sann-kak-kut)、【相敆骨】(sann-kap-kut)：三角下巴。琵琶骨下半部「向後延伸」至腹鰭的部位，長形帶骨肉。
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▩▩ O【#魚喉】(hî-âu)、【雞腿】(ke-thuí)：喉頭肉。結構上，本為琵琶骨的一部分，為琵琶骨下半部「向前延伸」至頭底的部位，但解魚工法會讓它和琵琶骨分離，為尖棒形帶骨肉；一尾魚有一對。（雖名為「喉」又稱「腿」，但非喉也非腿）
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▩▩ P【#龍骨】(liông-kut)、【中骨】(tiong-kut)：黑鮪魚的脊柱，可吃【龍骨髓】(liông-kut-tshué)。前段龍骨的髓少，後段龍骨的髓多。
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▩▩ Q【#魚排】(hî-pâi)：黑鮪魚的帶【龍骨】排骨，帶薄肉。
- ▧ Q1【烏排】(oo-pâi)：黑排骨。此部位魚肉帶血多，呈現暗紅色。
- ▧ Q2【白排】(pe̍h-pâi)：白排骨。此部位魚肉帶血比【烏排】少，呈現紅色。
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▩▩ R【#膜仔筋】(mo̍oh-á-kin)、【筋仔肉】(kin-á-bah)：黑鮪魚的橫膈膜。位於前側腹部底。
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▩▩ S【#魚心】(hî-sim)：黑鮪魚的心臟。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有。
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▩▩ T【#魚肚】(hî-tōo)：黑鮪魚的胃袋。注意發音，〔hî-tóo〕(魚肚) 是【膁肚】[A]，〔hî-tōo〕(魚肚) 才是指「魚的胃」。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ U【#烏甕串鰾】(oo-àng-tshǹg-piō)：公黑鮪魚的精囊。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ V【#烏甕串卵】(oo-àng-tshǹg-nn̄g)：母黑鮪魚的卵。
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※註❶ 臺灣的鮪魚，由大至小：
‧【烏甕串】(oo-àng-tshǹg)：太平洋黑鮪（屬北方黑鮪）。
‧【油串】(iû-tshǹg)：南方黑鮪。
‧【大目串】(tuā-ba̍k-tshǹg)：大目鮪。
‧【串仔】(tshǹg-á)：黃鰭鮪。
‧【白肉串】(pe̍h-bah-tshǹg)：長鰭鮪。
‧【烏鰭串仔】(oo-kî-tshǹg-á)：長腰鮪。
※註❷ 眼睛別花：「赤身」vs「刺身」。「赤身」(tshiah-sin)，是魚體的部位名；「刺身」(tshì-sin) 才是「sa-sí-mih」、「tshenn-hî-phìnn」(生魚片)。
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梅根小日藏X 丸文食品-傳承一甲子的旗魚鬆
8/24-8/28
久違的食品團
不是我不開吃的
是我或是小梅根真的會吃的團好少！
我愛開團也熱愛跟團
這次丸文魚鬆就是我自己跟團跟到開團🙈
大推丸文魚鬆！
《丸文魚鬆》
傳承三代的魚香世家！在台中飄香一甲子的魚鬆專賣店
以「金黃色顆粒旗魚鬆」聞名！
創辦人不惜成本使用生魚片等級部位製作旗魚鬆，只為了不想添加人工調味料獲得投機取巧來的鮮味！追求真材實料的美味！他認為自己敢吃、員工愛吃的產品，自然而然就能獲得懂的人的青睞！
而這樣的堅持也成為丸文永續經營的家傳祖訓！
#一起來當識貨人吧
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內容物、成份用圖片表達更加好理解
所以這次我都整理在圖片裡！
文章我主要介紹養份與廠商的用心！
所以想好好了解這次開團商品
記得照片與文章都不能錯過
是我滿滿的用心😉
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《旗魚鬆》
嚴選高品質新鮮旗魚，遵循傳統古法製作，去除雜質並川燙魚骨高湯，保留原有的營養與鮮甜！
此款有特別製作小寶寶版《無調味旗魚鬆》
適合6個月大至1歲的寶寶，成份只有旗魚肉、植物油！
接近原味，但不會沒有味道，魚的香氣是有的，小梅根非常喜歡這一罐！如果還是想給孩子清淡接近原味的飲食，這罐非常推薦！
《鮪魚鬆》
嚴選新鮮鮪魚，鮪魚的DHA、EPA含量為魚類之冠，是最良好的蛋白質來源；丸文魚鬆只挑選生魚片等級部位，文火焙炒、原汁原味，吃得到真材實料!
營養滿滿，有預算者請加入購買清單！
《鮭魚鬆》
嚴選深海中新鮮鮭魚，鮭魚極豐富的Omega-3多元不飽和脂肪酸，可幫助孩童腦部發展，文火焙炒、保留原味！
鮭魚好少人拿來做魚鬆，我列為必買！
《鱈魚鬆》
嚴選新鮮鱈魚，豐富蛋白質維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，先用魚大骨高湯川燙魚肉後，小火慢炒、口感細緻易咀嚼易消化，肉質細嫩鮮美、營養多更多！
鱈魚我本身沒有特別喜歡，沒想到做成魚鬆，味道很舒服順口！口感較細緻，適合小小孩！
全產品無香精、無防腐劑、無添加色素！
另外寶寶魚鬆有特別製作《無調味》
🔍寶寶魚鬆們的成份請圖片往後滑有簡單明瞭圖示噢！
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《袋裝的古早味旗魚鬆與銀養旗魚鬆》
此款屬於較彈牙、較Q勁有顆粒與口感的魚鬆，所以建議1歲以上族群食用，因呈顆粒狀，牙口不好的長輩或尚未長牙之嬰幼兒較不適用噢！
兩者差別私訊較多，特別補充在這邊差別在油的選用
《銀養》旗魚肉、”植物油”、糖、鹽、醬油
《古早味》旗魚肉、”豬油”、糖、鹽、醬油
《古早味》選用傳統豬油，增加香氣；而《銀養》使用植物油，雖然香氣較為平淡，但是容易人體代謝，更適合高血壓族群或是年紀較大長輩食用。
我大推銀養，植物油不會搶走魚香，整體味道和諧順口！
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開團時間：8/24-8/28
團購網址：https://reurl.cc/N6XRV5
（請於Instagram首頁個人檔案點選）
出貨時間：預計8/31 ~ 9/2開始依序出貨
付款方式：信用卡、虛擬轉帳
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突然想來個自掏腰包小抽獎
好久沒抽獎了啊！
🅖🅘🅕🅣 抽我最推的《銀養旗魚鬆1包+鮭魚鬆1罐》/1名
活動方式：
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3.留言：「梅根媽咪推吃丸文魚鬆」
留言範例：
＠小梅根 ＠診診 梅根媽咪推吃丸文魚鬆
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記得完成以上四個步驟才有抽獎資格喔👌🏻
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