#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
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給藝術家👩🎨Allan Q&A時間:
Q:請問老師的作品有在販售嗎?
A:有的!歡迎跟工作人員詢問詳情
Q:請問10月什麼時候都可以參觀嗎?
A:對喔!10/1-30號在貝克宅咖啡廳都有#allantsoustyle 的畫展出喔!
Q:請問展出的作品都是未公開作品嗎?
A:除了宣傳頁面之外幾乎沒有喔!
作者非常忍耐盡量不要曝光🤣
Q:咖啡廳要預約嗎?
A:如果要入內消費還是預約保險喔
🌛
貝克宅內用、外帶
都非常歡迎
也推薦提前預約喔
以下的相關規則
還請預約及前來前
務必認真閱讀🤓
謝謝大家
以下是我們新的入店規定
1.入店請掃QR code傳送實聯制簡訊
並請配合測量體溫及手部消毒
🔺超過37.5度的朋友,將會拒絕入內用餐🙇♂️🙇♀️
2.店內每個座位都會有設定安全距離
沒有全部位置都開放
也請勿隨意更換位置
3.預約時只能保留位子及保留甜點
但無法指定位置!
4.用餐時間為2.5小時
低消為一杯飲品+一份甜點
(詳細品項,可參考上方內用菜單喔)
5.預約請加入Line 並留下
預約日期/時段
是否有需要預留內用或外帶甜點
姓名
電話
⚠️收到回覆成功預約
才算完成預約喔!!
疫情期間,為了讓大家能安心到貝克宅用餐
會花上比較多時間,也有比較多繁雜的手續、規定
但請大家多多體諒,讓我們能維護美好的放鬆環境☺️
🔸官方Line ID:@ beckhome
AllanTsou巡迴公開個展
精選咖啡廳
10月開幕展-貝克宅
台北市中山區南京東路三段89巷5弄4號
Allan Tsou 插畫家介紹
tsousuie工作室藝術總監 ∣ 時尚插畫藝術家 ∣ 品牌VIP活動受邀繪師 ∣時尚畫授課講師
「妳追求的是經典還是一時?」
這是Allan Tsou最常於受訪最說的一句話,更是她創作的核心理念。
因為相信只有經典會被留下,Allan的畫作,顛覆了時下流行的小清新風格,
透過擅長的水彩暈染作為媒材,信手揮灑的塗色佐以流暢精簡的筆觸,
這樣強烈的又獨樹一格的自我風格,乍看衝突,
卻完美詮釋都會女子自信個性又毫不費力的優雅神韻,
讓Allan筆下的女孩,都像是自帶濾鏡,各個好比時尚圈名模般,
也讓Allan有 ”台灣Izak Zenou” 之稱的美譽。
都會洗練 X法式香榭 X時髦摩登
什麼樣的風格能成為你心目中的經典呢?
讓Allan用她的作品引領你進入時髦的時尚插畫世界吧
請多多關注#allantsoustyle
最新動態喔!
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#兩韓統一 #朝鮮
各節重點:
00:00 開頭
01:17【七七業配】廣告段落
02:17 韓國?朝鮮?北韓?南朝鮮?
03:28 兩個韓國是怎麼來的?
05:05 為什麼想要統一?
06:29 兩韓有可能統一嗎?
07:04 兩韓統一方案?
07:55 統一的困難之處
09:32 我們的觀點
10:44 問題
11:02 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:子觀/關節
|腳本:子觀/關節
|編輯:土龍
|剪輯後製:Pookie
|剪輯助理:歆雅/珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→朝擁一國兩制韓推三步方案:https://bit.ly/3ycK6GA
→到底要不要「統一祖國」?韓國人對兩韓統一的看法:https://bit.ly/3jcPp4M
→同樣受過日本殖民,為何韓國人「反日」、台灣人卻「親日」?那為何香港人不「反英」?:https://bit.ly/2WiHj1x
→What Would Happen if Korea United Into 1 Country?:https://youtu.be/sAhZprZgUNc
→統一要花61兆! 韓國人相信朝鮮半島未來會統一嗎?:https://bit.ly/3zej1Em
→李明博談兩韓統一 提徵統一稅方案:https://bit.ly/2Wkvjwc
→南北韓峰會板門店宣言全文:https://bit.ly/3jbGiBe
→亞運史上首次!南北韓聯隊開幕持統一旗進場:https://bit.ly/3sI5i69
→南韓統一部:统一方案:https://bit.ly/3zhG9Sy
→你可能不知道 重慶竟曾有個「韓國政府」:https://bbc.in/3mswIff
→促成統一有功的偉人,還是拖垮經濟的罪人——德國前總理科爾:https://bit.ly/2Wk0XKm
→兩德統一的「30 年進行式」:年輕人已「天然統」,長輩仍會「戰東西」:https://bit.ly/2XTLilR
→韓國,曾經是中國的一部分嗎?:https://bit.ly/3kov5wJ
→如果沒被日本殖民,現在會是怎樣的國家?李敏鎬超夯韓劇《The King》暗藏韓國歷史最痛遺憾:https://bit.ly/3B4cHzK
→「我活那麼久,就是為了見到妳!」分離60多年,兩韓離散家屬終團聚:https://bit.ly/3y7pBLy
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