今年母親節大餐吃很好(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
是老公的同學開的~日式海鮮料理店,重新裝潢新開幕目前試賣中,我是第一個客人嘿嘿嘿
前身是日式料理店,這次新開幕主廚變更菜單,融入日式、臺菜、粵菜、川菜設計的創意料理,海鮮是產地直送,老闆家的漁船捕撈的,帶回店內現抓直接料理~
目前菜單還在設計中,我就沒拍型錄了(老公有協助開店型錄攝影)牆上黑板有目前的餐點,還有主廚推薦精緻和菜!
我這次吃老闆推薦的:
「鮭魚生魚片」師傅自己摺了一隻鳳凰!生魚片好大片❤️吃得很開心🥳
「炙燒干貝」鮮甜原味加上一點天然台灣山葵搭~
「避風塘中卷」酥酥的中捲很有彈性
「山寨臭豆腐」是炸豆皮外加台式泡菜,酸甜口感很特別
「金絲熊本蠔酥」新鮮生蠔🦪,特製醬料捲起來炸得酥酥脆脆
「鬼馬鮮蚵」這個很下飯,特別是油條脆脆的配上蚵仔很搭!
「酒蒸牛奶貝」鮮甜吸湯汁超順口的~
啊還有「小龍蝦🦞」兩人吃剛剛好,我是很懶得咬殼的人,所以切開只要挖一下肉就掉下來的最方便
✨現在有打卡五星送泡菜✨快來嚐鮮~
店家資訊: 漁聞樂日式海鮮料理
地址:105台北市松山區八德路三段12巷52弄6號
在市民大道附近,🚗可以停在敦延停車場🅿️,搭捷運🚇在忠孝敦化站走十分鐘
⚠️ 昨天有賴老闆~早上他說重新裝潢原訂就是要改招牌,只是師傅還沒來用~改好的樣子是裡面牆壁上的字樣~
離預計開幕多延了一個月裝潢門面還沒好~但還是要先營業,才能排菜單試賣~等門面好了會拍給我~我再放上來
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前陣子結束了在基隆的顧問案
是一個跟家扶基金會合作,輔助進行一間咖啡廳/便當店的人員訓練以及菜色建立
這個案子家扶挑選了些適合的人來進行這實驗性的餐飲創業方式
從一開始開會到實際參與培訓,菜單設想與事前的溝通等哩哩扣扣的事情
讓我想起之前在倫敦待的最後一間餐廳 – Fifteen
雖然沒有參與到這偉大的創建
但有幸在其中感受其精神,對這次顧問案有很大的幫助
Fifteen尋找15名有犯罪紀錄的未成年少年,提供一個餐廳的環境,讓他們培養一技之長,找到一條回到社會生存的路
當時事情不會如你所想的那麼順利,不難想像,在一個充滿熱油、熱鍋、利刃的地方,在有限的空間裡塞滿了曾有不同犯罪紀錄,血氣方剛的青少年們
雖是教他們做菜,但更高的層面,我認為,是在培養他們如何融入社會,學習著如何被人以同等的角度對待,並以知識或手藝為人敬重
這並不容易,在試圖改變任何人事物上
在閱讀了有關資料後我發現,成功率並不高
但這就是人生,並不是有美好的願景與資金,事情就能順順利利
所以剛開始在接觸到這個案子時,我是抱著這樣的心態的
『這不會是件容易的事情。』
。
正因為這樣
比起注重在『輔導』這兩字上
我更注重在人格『培養』上
好比著名的法國電影 『逆轉人生 The intouchables』
裏頭癱瘓的爆有錢男主人最終選擇了一個有前科,並什麼相關經驗都沒有的黑人男主來照顧他的生活起居
就是因為,黑人男主在一開始時,並不覺得癱瘓的男主很可憐,不會心生憐憫
甚至很多時候忘記了癱瘓的男主是四肢無法移動分毫的人
但就是這份心態,讓癱瘓男主感覺像是個『人』
而不是時時刻刻需要人看著照料著的『物件』
這種感覺,叫尊重或尊嚴
是你用錢買不到正版,卻買得到山寨的
所以一開始我的心態一直就是
『進了廚房,誰都一樣。』
正因為如此
加上在廚房這特殊的環境裡,人與人之間的溝通能更直接,更無障礙
畢竟,下廚是件一翻兩瞪眼的事情
無論加以什麼包裝與故事性,最後依然回到一個很直接的問題
好吃或不好吃?
這將影響一間餐廳能不能正常地自我營運下去
一顆蛋煎的好不好,一份歐姆蛋是否煎得太熟了,一塊肉是老了還是剛剛好,米飯是否煮的時間與水量都測量精準
廚房啊,是個無法說謊與隱藏的地方
說謊與隱藏的廚房,也會培養出說謊的廚師
說謊的廚師,可以不在乎出菜的品質,更不在乎採買的食材
這種不在乎與謊言說久了,自我認同感會相當的低
而比起專業與知識,凌駕這兩者的,正是自我認同感
雖說是自我,但認同感也來自於周遭的人,陌生人/熟人
我可以不在乎你是否會切菜炒菜
我們接觸到的個案經驗幾乎都是零,一張白紙
採買,製備,烹飪,儲藏上都毫無經驗
所以我更在乎的是態度,有沒有把心態擺到正確的位子
。
很開心的是,這次遇到的人都很棒
好像都特別篩選過似的,態度都相當正確且良好
對於我設下的廚房規定都能相當快速的理解且遵守
隨時消毒雙手與桌面、生熟食處理開分、固定清洗冰箱內外、冰箱內不能有紙箱與玻璃….等廚房內繁瑣的規定
我很意外他們都很自動自發地做到了
且時常互相提醒與叮嚀,一起討論菜單與各種流程安排
這種和諧的廚房內場狀況,如果除去尚且生澀的烹飪技巧,簡直可以說是制度良好的內場才會有的樣子!
內心不禁感到驕傲啊(笑
曾幾何時,把那些自己曾受過的各種折磨苦難經歷與學習
化成一鍋廚房新手們也能喝懂的湯,一勺一勺的餵他們
並不用『這樣做就對了!』或『問那麼多幹嘛,照做就是了!』
而是把一切理論與知識簡化成顯而易懂的文字
並大量佐以試吃與實際操作,讓他們懂其中的道理
且讓他們知道在廚房裡五感是很重要的
不只要看,也要聽也要聞也要吃也要觸摸
在最後要離開時,看到自己得到的回饋是很棒的
這件事讓我雀躍不已
有成為自己想要成為的樣子
雖然如果讓我再選一次,我依然會在一開始時選擇遇到艱難的環境
不過並不是人人都如我一樣受虐(笑
能夠以堅定且溫和,卻不失風趣與風采的教做菜
是這次基隆顧問案最大的成就與感動
另外也遇到了閃亮有潛力的人們,很期待他們接下來的發展
BTW
這次的額外收穫
是基隆的東西實在是有夠好吃的
各式各樣獨具一格的地方小吃,讓我每天都吃不膩啊
尤其是基隆的燒賣lol
是個讓人會想偶爾走走的地方
下次你們到了基隆,也不訪多走走,繞到這間充滿人情味的店,吃頓飯菜,溫飽肚子也溫飽心靈
。
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rockhankroll
。
#基隆 #1950table
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【做對了就雞犬升天】
離月底七夕還有兩周,就跟月考一樣,
腦公若不提早準備,到時肯定是場腥風血雨...
偏偏上帝造女人除了暴躁易怒很神經,
還有一項優點便是不好唬弄。
可不是菜市賣剩的劍蘭菊花一大把就可以蒙混過去
(對~老外確實會誤送劍蘭菊花,因為他們覺得好美...文化冏)
以下分析腦公送禮四大風向供人夫參考
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什麼都沒送,裝死
哩害阿,你死定了,You are dead,あなたは死にました,
넌 죽었어,Du bist tot,आप मर गए
我把估狗翻譯把大部分人可能看懂的結局都貼出來給你看了,求你無論如何一定要看懂其中一個(合十)
劍蘭菊花雖像上墳但至少算一份禮物,無論平日有多怨念老婆不幫你洗內褲,便當菜只有酸梅乾。
這一天絕對是年中翻身的好機會!
錯過,就換老婆送你劍蘭菊花了....(默)
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送錯方向
舉例:
老婆超喜歡Hello Kitty,並不代表她喜歡幼稚或便宜。
請不要買張kitty貼紙或者鉛筆.橡皮擦...等10歲以下使用物品
盜版.山寨.長得歪七扭八.鬼不像鬼的kitty萬萬不能入手
即便是0-99歲都熱愛的Hello kitty,也請記得買正版,看起高檔,貴森森,亮晶晶,香噴噴的無嘴貓,最好產地直送。
保證有兩周的時間,老婆的眼睛看起來都跟kitty一樣純真無辜,好不憐惜。
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拿錢給老婆自己買
其實這程度已經很優秀了,多少鐵公雞連碗滷肉飯都沒請。
方向正確,絕對不會買錯,買錯了她會自己去退換貨。
但就是少了一份參與感.一份被寵愛的尊榮感
自己上網點按付錢,自己壓馬路刷卡,
跟平日上菜市買兩斤五花肉的感受相去不遠阿!
開心的延續感短少許多呢~
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帶著老婆挑禮物,帥氣買單-最高!!!!!!!!!!!!!!!!
安排一個有冷氣,空間舒適,全家連同小孩都能開心吃頓飯的好餐廳(小孩若能委外就棒透了!)
平時貴森森不敢點的前菜.甜點.飲料,請豪邁的搶過老婆手上菜單,慢條斯理的對服務生說:「我要這個.那個和那一排」
此時你應該可以感受到餐桌另一端一波波崇拜的眼神
莫約跟第一次幫老婆打蟑螂的那種英雄氣概同等。
餐後把老婆的大包包往肩上一甩,大手小孩一撈,騰出一隻手霸氣的牽住老婆。
我保證她又羞又喜,因為上次牽手大概是結婚走紅毯的那天,之後你的手都插在口袋裡了。
邁著大步前往那幾間店
你問:哪幾間??
女人心中的夢真的沒有幾間
百貨公司一樓除了化妝品櫃台,
剩下門口有西裝筆挺專員的走進去就對了。
「小姐/先生您好,我要送老婆一份驚喜。」
轉頭(堅定且朦朧的眼神)
「去挑吧!」
「痾...」
「挑妳喜歡的」
「那預算...」
「挑妳喜歡的」
「可是...」
「挑妳喜歡的,我在結帳區等妳」
恭喜您,今年日子肯定歌舞昇平,雞犬升天,大吉大利!!
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