【#食譜-應景小菜，留言抽神秘小禮物】芥蘭豆乾 呷粽配最對味
準備好面對餐桌上、冰箱裡還有媽媽從老家宅配送到來勢洶洶的粽子大軍了嗎？不妨試做小菜料理搭配吧。
成立於1982年的上海鄉村，是台北有名的老字號江浙菜館，我們特別找了濟南店主廚洪加傳教大家做一道口感有脆度的小菜。洪主廚設計的這道「芥蘭拌豆乾」，芥蘭菜莖川燙後再以冰鎮留住鮮脆口感，豆乾過油逼出香氣，再混合爆香的家鄉肉和開陽提味，最後加上一點辣椒添色。呷粽時搭著入口，在黏膩的糯米粒中，感覺到芥蘭菜莖和豆乾的脆口跳了出來，佐著微微的辣度，更是讓人胃口大開呀！
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➡️好食小學堂：下面step4的「開陽」是什麼食材？留言就可抽常常好食手感小禮物！
〔食材〕芥蘭菜450g、黑豆乾半塊、家鄉肉10g、開陽10g
〔調味料〕鹽少許、香油少許、辣椒末15g
〔做法〕
Step 1. 芥蘭菜洗淨，菜莖切成0.5cm小丁，放入滾水中燙5～6秒起鍋。
TIPS：菜莖較粗的地方，可在中間橫剖一刀，加速燙熟的速度。剩下的菜葉可再另炒一盤菜，不要丟掉。
Step 2. 芥蘭菜丁放入冰水中急速冷卻，讓口感有脆度、外觀不會黃掉。
Step 3. 黑豆乾切成0.5cm小丁。熱油鍋，油溫約攝氏60度時放入豆乾丁，過油3～5秒起鍋。
TIPS：油溫不能太高，下鍋時間也不宜太久，皆會讓豆乾口感變硬。
Step 4. 家鄉肉切丁，和開陽一起放入油鍋中爆香。
Step 5. 上述食材放涼後，加入所有調味料攪拌均勻即完成。
＊本次示範分量為3～4人份
＊使用食材可在傳統超市、量販店購買
#江浙菜 #小菜 #端午節
開陽是什麼 在 [問題] 什麼是開陽水？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛剛看型男大主廚，裡面的備料區有開陽水這一樣，
上網去查都沒有說這是什麼。
想說來請教各位達人！謝謝！
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