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[那些年你聽過的營養鬼話#6]

筋骨不好不能吃香蕉！？

在醫院常常聽長輩們講這句話，
而且是不管在門診或病房都會聽到，
開完骨科手術的病人尤其如此~~

這種說法的歪理來自於：
香蕉富含鉀、磷、鎂，
1. 鉀會阻礙鈣的吸收也會造成骨鈣流失
2. 磷跟鎂會阻礙鈣的吸收
3. 磷會阻礙術後骨鈣的合成

但講出這句話的人.....
常常連理由（雖然是歪理）是什麼都不知道😎

🍌🍌🍌闢謠專區🍌🍌🍌

1. 鉀、磷、鎂會阻礙鈣的吸收？

🌟鉀：
鉀是一價陽離子，鈣是二價陽離子，
兩者在腸道的吸收沒有直接的關係。
而過多的鉀會造成骨鈣流失也是蠻奇怪的說法，
生理上反而是鉀多的時候，尿鈣會減少（Ref 1）。

🌟磷：
第一，
鈣跟磷的吸收的確會互相影響（Ref 1），
但這必須看鈣磷比，兩者相差過度懸殊比較不好。
香蕉一根的鈣含量是6.5毫克；磷是33毫克（Ref 2），
乍看之下相差的確很懸殊，
不過我們吃香蕉本來就不是為了獲得鈣，
同一天當中我們還會吃許多其他食物，
所以整體來看一根香蕉的33毫克磷其實很少，
並不足以阻礙鈣的吸收。
第二：
每100公克香蕉的磷含量，
在2000多樣食物中排第1600多名，
說香蕉磷含量很高也是蠻奇怪的......
第三：
比起香蕉裡面的有機磷，
更應該小心的是加工食品以及軟性飲料中的無機磷，
天然食物中的有機磷吸收率大約是60%，
加工食品中的無機磷吸收率卻將近100%（Ref 3）。

🌟鎂：
鎂跟鈣一樣是二價陽離子，
因此大量的鎂的確會在腸道跟鈣競爭，
但同樣的，必須是"大量的"鎂才會有此影響（Ref 1）。
一根香蕉大約含有24毫克鎂，
若以鎂100公克的鎂含量來說，
在2000多樣食物中排第900多名（Ref 2），
也真的不是多富含鎂的食物啊！

2. 磷會阻礙骨鈣的合成？

事實上除了鈣之外，骨頭的成分也包括磷跟鎂，
在骨頭礦化的過程中，
鈣、磷、鎂都會結合至骨頭的蛋白質以及基質上，
首先它們會以磷酸鹽的形式存在，
接著轉換成結晶型的大分子包括：
鈣磷石（brushite）
氫氧磷灰石結晶（hydroxyapatite crystal）（Ref 1）。
所以因為攝取磷就會阻礙骨鈣生成，
也是很奇怪的說法。

📣結論：
筋骨不好不能吃香蕉也是鬼話一句（蓋章），
下次再聽到長輩這樣說就別相信啦！

References:
1. Gropper, S. A. S., Smith, J. L., & Groff, J. L. (2009). Advanced nutrition and human metabolism. Australia: Wadsworth/Cengage Learning.
2. 台灣食品成分資料庫2018版
3. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2017). Krause's food & the nutrition care process (14th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.

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