【長臂蝦 小螯蝦 角蝦 Langoustine Scambi】
猶記得在高中時代，學校的操場連接著外面關渡平原的稻田，邊界的水溝有的是大肚魚、福壽螺與黑黑髒髒的小螯蝦，平常隨便伸支吸管都會很凶的夾住，不過沒人要吃（或是說沒人敢吃）。近年來，對中國或是對中國小吃有興趣的人，大概沒人不知麻辣小龍蝦的，2016年的小龍蝦產值高達564.1億元人民幣。不過以上都是淡水的小螯蝦，和海裡的Langoustine不是一件事情。
為什麼想寫Langoustine？這和我在2003年想不開自己出來做生意有關，也和我前兩天才吃到宜蘭龜山島現流的角蝦有關。2003年的時候，台灣知道什麼是Langostine長臂蝦的食客真的沒幾個，更不用講分辨歐洲的Langostine還是紐西蘭的Scambi了，我趁著賣了一批蘇格蘭Langoustine的時候吃了幾次，也吃了幾次的紐西蘭Scambi的sashimi。但這次在豐舍吃到的龜山島角蝦，滋味極深長，不須多加調味就已經登龍極樂，與那些進口低溫船凍的Langoustine或是Scambi，不是一個檔次的境界。
可惜的是，宜蘭龜山島現流的角蝦真的量很少，並且有季節限制，現流的意思就是到了餐廳都還是「活的」，活海鮮與死海鮮差多少？你應該很清楚！角蝦或是海水小螯蝦肉質比一般的虎蝦更細膩，但是不易保鮮，處理不當就有刺鼻的阿摩尼亞味，除非在地或是有門路，不然市場上不易看到活的龜山島角蝦，更不用講是歐洲或是紐澳的Langoustine，你只能吃到船凍的，船凍的意思是解凍後的保鮮期很短（等同阿摩尼亞味）。
我很開心吃到宜蘭龜山島現流的現流角蝦，1997年李登輝兩國論造成台海局勢緊張，當時我駐地是蘭陽師的野戰營時都沒機會吃到（是我當年不識貨對不起），然後這滋味，比起蘇格蘭、比起紐西蘭、比起波爾多的一星或是海灘餐廳都好得太多。
講了這麼多，我要說的是：
1. 台灣現流海鮮超強，只是看你去那家店。
2. 外面的餐廳說材料很好，但是材料好不好可不是用文字堆出來的。
3. 你如果有一個值得信任的口袋餐廳，那麼這是你的福氣。（我說的是豐舍）
#要去豐舍吃現流請先來電詢問
#淡水與海水小螯蝦不是同一件事
#週一豐舍沒開不要去
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