因為家人突如其來的住院,這5月的生活步調是臨時又混亂的。都忘了哥受邀在「Taipei Walker 5月號/2021 第289期」有篇文章啊!
#謝謝TaipeiWalker
#客家滋味的柔軟時光
文圖:溫士凱
端上桌的這碗「粄條加炊粉」,在深褐色的方桌上,就看見熱騰騰的湯氣氤氳在碗上飄散,那香氣撲鼻而來,簡單中帶濃郁的味道,讓我習慣性的閉上雙眼,輕輕地,深深的吸了一口氣,腦海裡馬上就浮現出兒時北埔山上外公家的畫面,前面是一排梯田,遠方的山景綿延。而睜開眼,碗裡的粄條加炊粉,就幻化成了北埔的山線層疊,那客家人心中最美味的靈魂「香蔥油」綴在粄條上,也成了春天山頭上那些蔥鬱的樹林。而蔥油浮上湯面帶些微微的光亮,像極了梯田上映出的天光。
我習慣先喝一口湯,讓味蕾浸潤在早晨4點起床熬煮的豬骨湯頭鮮味裡,特別是竹東馳名的客家黑毛豬的滋味,會像是久別相逢的老朋友般,讓人舒心和放心。然後攪拌了幾下粄條和湯頭,讓香蔥油在熱湯中綻放香氣,偶爾,還穿插著豆芽和韭菜不願落單的氣息。而粄條才一入口,我的嘴角便緩緩的上揚,這帶些紮實的口感,是我鍾情的傳統客家味。而竹東「陳記老街麵店」的這一碗看似簡單的客家粄條加炊粉,從作法到吃法;從食材到味道堆疊,它的堅持和所乘載的,不單是客家庄的飲食文化,還是家鄉的滋味,是舒心的滿足,更是我們竹東三代人的美味柔軟時光啊!
至於竹東中央市場,農務時代起便是客家買辦最大也是最重要的聚集地。從日常起居、食物到中藥房,這裡經過了數十年的更迭,依舊是全台保存客家飲食文化最重要的指標地。而對我們在地人來說 ,在那個轉角,有「客家菜包(粄)」的迷人身影;在這個街口,則是溫媽媽早上7點就要來排隊的「兩姐妹客家土雞攤」;市場口老遠就用氣味和我們打招呼的「鹹菜(客家酸菜)」小販,總是讓我不由自主的停下腳步多看一眼;市場中段岔口處的臨時攤,阿婆賣的「梅干菜」和「豆乾(豇豆乾)」則是婆婆媽媽們爭相購買的客家囤貨菜。那日曬過的香氣,彰顯了客家祖宗保存食物的智慧,也在子女們回家時,只要簡單搭個豬肉或是排骨,看著飯桌上子女們滿足的笑意,就是客家媽媽們心中最美好的柔軟時光。
說起我的台三線,除了舌尖上的印記和驕傲,從北埔到竹東,再從新竹到苗栗,閉上眼的畫面,是美在虛無飄渺的山巒中,也是樸實真摯的田園景致裡。當五月一到,那綠色山林中點綴的油桐花,風輕輕地拂過,一片片如雪花飄下,如詩般的浪漫,好不綺麗;而那田埂大樹下的伯公廟,守護著眼前綠油油正抽穗開花的水稻田,午後的時光,靜謐淡然,演繹著客家低調的晴耕雨讀祖訓。至於屬于我自己最私密的柔軟時光,則是無論旅遊到哪方,行李箱裡總會備好的台三線特產,具有客家魔法的「膨風茶(東方美人茶)」裡。
特別是在他鄉的夜晚,看似繁華的都市美好,在回到飯店後,通常都是帶了些疲憊的孤寂。這時,一杯帶有琥珀色的茶湯,隱隱飄散著蜜香的氣息,而一個溫潤入喉,背往沙發一靠,整個人便放鬆了起來。這膨風茶的茶韻不同於其他的茶湯,圓柔醇厚,緩而細綿。每每飲之,台三縣那山、那水、那人的家鄉溫暖,客家最柔軟的滋味,總是悄悄然的圍繞在舌尖、嘴角微揚的弧線,好不暖心啊!
溫士凱
美食、旅遊作家、客家事務專業獎章三等獎章得主、講客電台「世界異家來作客」節目製作及主持人、第50屆廣播金鐘獎社區節目類「最佳節目主持人獎」得主。授頒日本官方任命「VISIT JAPAN 北海道大使」、日本關西廣域聯合「Kansai 觀光大使」及泰國國際貢獻獎「第8屆泰國之友Friends of Thailand」。文章「我在台東,心情,晴」及「玩出國際觀」兩文編入教科書課文。行遍世界五大洲,共出版對味的旅行、溫士凱的說走就走泰國小旅行、日本關西私渡假、泰美味等20本書。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹美食週記】金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒,麻辣生香!燃麵相當有特色 - #金陵包子 #燃麵 #鮮肉包 - 熱騰騰的鮮肉包及韭菜包,剝開Q彈外皮,滿是湯汁的肉餡,咬上一口,包子皮嚼勁舒服,肥瘦適中的絞肉內餡,口感紮實好吃,熱騰騰的肉汁味道鮮美,讓人非常滿足。 - 不用去四川就可以吃 #燃麵。燃麵...
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上次去關西臨時找的一家店,看網路評價不算低且評論則數好高,
在當地是蠻有人氣傳承四代的80年老店,3人合菜包含五菜一湯,
四大兩小再單點一道菜就吃到很飽,口味上普普,但整體不貴。
#新竹美食 #關西美食
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獅潭老街
客家村的獅潭老街,又名新店老街
傳說中最著名的仙草就在此
不過我覺得關西的比較好吃😋
但我發現另一項美食!!!
就是阿狗妹客家美食的客家菜包!!!
內餡炒的好香ㄛ🤤(詳細內容物請看最後一張照片)
還有可愛的神秘小徑,
帶你走入宮崎駿的世界😬
隨意亭的客家料理也很讚
來客家莊吃土雞,必沾金桔醬啦!!
#獅潭老街 #新店老街 #阿狗妹客家美食 #客家菜 #仙山仙草 #神秘小徑 #隨意亭 #苗栗旅遊 #國旅一日遊
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【新竹美食週記】金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒,麻辣生香!燃麵相當有特色
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#金陵包子 #燃麵 #鮮肉包
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熱騰騰的鮮肉包及韭菜包,剝開Q彈外皮,滿是湯汁的肉餡,咬上一口,包子皮嚼勁舒服,肥瘦適中的絞肉內餡,口感紮實好吃,熱騰騰的肉汁味道鮮美,讓人非常滿足。
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不用去四川就可以吃 #燃麵。燃麵為中國宜賓最具特色的傳統名小吃,原名敘府燃麵,舊稱油條麵。這種小吃選用本地優質麵條為主料,搭配店家特製調味料,配上香脆的硬花生,吃起來很過癮!
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金陵包子(成功路)
☎電話 : 03-5350728
🏠地址 : 新竹市成功路91號
⏰時間 : 上午6點至售完為止(週四公休)
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【新竹美食+延伸閱讀】
竹北音樂酒吧推薦!Soul bar DJ現場演奏
https://youtu.be/QKXPsolWYOw
料多味美的禾日香魯肉飯專門店
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草本茶 竹北勝利店,開幕慶!
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吳家紅茶冰-中正店,歡慶開幕
https://youtu.be/pCYk25OgpMI
【新竹湖口老街美食推薦】小窩口窯烤Pizza
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【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食
https://youtu.be/LEEHvLdXICw
鄭家祖傳特製雞蛋糕!民國57年創立
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東門旺角!母親節大餐推薦
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肆爺炒泡麵!三杯雞炒泡麵創新又美味!
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老漁港新海鮮美式餐廳,十全十美水桶海鮮
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TWINS廚房義式料理,物超所值的義大利麵
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涼太乾拉麵 あぶラーメン涼太!火焰跳動X炙燒叉燒
https://www.youtube.com/watch?v=lTWNV...
ㄤ咕麵,新竹關西人氣老店
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燒番麥!一級棒碳烤玉米
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太空總薯,現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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米咕家的日式飯糰好吃又健康啊!
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璽子牛肉麵,斤餅專賣店!斤餅很好吃阿!
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竹東卡菲努努景觀餐廳,餐點現點現做
https://www.youtube.com/watch?v=Y12y6...
竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
https://www.youtube.com/watch?v=vv4Wm...
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關西菜包 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食,純手工做成的碗粿 (水板),洋溢純樸的古早味!一碗20元
#湖口老街 #邱媽媽客家美食 #純手工做成的碗粿
湖口老街,聽說是平日人很少,假日人潮才會多的地方。我喜歡逛湖口老街的原因是它的店家洋溢客家風情,是個老人家多於年輕人的地方,販售的商品也更為簡樸,有陶藝家的品茗空間、竹製藝術品、竹製家用品、陶瓷餐具、骨董餐具,是一個可以細細挖寶的老街喔!
店家大都會熱情招呼,夾雜親切的笑容與服務。本次要要和大家分享「邱媽媽客家美食」包含水粄、艾草粿還是客家麻糬都是純手工做成的,尤其是鹹的碗粿,可以吃到米的清甜和彈牙口感,炒香的豆干、手工做菜脯,左上淋上特製醬油,既簡單又美味,連五歲男孩都一口接一口。這些傳統美食,不會隨著日新月異而被淘汰,相反的,有更多年輕的血脈用飲食來記住這些客家文化。
#碗粿 $20
#草仔粿 $30
#黑糖糕 $25
黑糖糕也十分厲害啊~~~帶有舒服的黑糖香氣,糕體蓬鬆回彈,紮實的口感和厚度,口感Q彈綿密。撕開黑糖糕,看看剖面的洞洞大小,洞洞越小越少,表示內裡越實在,吃起來不黏牙。
邱媽媽說東西自己做的才好吃!連菜脯都是自己親手炒的喔!堅持古法,美好滋味歷久彌新。
※ 美食菜單 ※
菜包 / 草仔粿 / 芋粿 / 客家肉粽 / 碗粿 (水板) / 麻糬 / 黑糖糕
湖口老街 邱媽媽客家美食
地址:新竹縣湖口鄉湖鏡村186號
電話:03 569 1607
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關西菜包 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
昔日有首歌謠:「食得是福、著得是祿,江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓,是名烹飪家李曾超群的徒弟,他熱愛看古籍,做出來的菜式都是由書本裏看回來,多年不斷地研習懷舊菜,所以他對江南百花雞甚為熟識。
他指出在30年代,廣州有四間很有名的酒家,各自都推出自己的招牌菜,包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素,還有文園的江南百花雞。文園地處西關,西關是繁華之地,飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。
人們形容江南百花雞似雞非雞,因為它有雞之名,卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞,而內裏卻是用蝦膠來做,蝦膠取代了所有雞肉。
而江南百花雞之中的「百花」,其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時,會用白菊花打上湯芡,淋在雞上面,白菊花有明目之效,配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字,尤其是飲食方面,白花意頭不佳,所以很多中國的菜式,都避開這個忌諱,將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之,人們以為江南百花雞的「百花」,是指釀在裏面的蝦膠,但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花,以後蝦膠用百花這代號,一直沿用至今。
江南百花雞,是舊日粵菜的巔峰之作,可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠,蝦膠要去殼起腸又要打撻,過程又要保持適當溫度,十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品,都是外來交貨做的,所謂蝦膠,都摻合了墨魚膠,因為墨魚膠較易處理,方便大量生產。可是,舊日傳統的「百花」蝦膠,已經走了樣。
吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮,雞皮一不小心就起爛,很易消耗成本,一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。
由於此菜工序繁複,與現代講效率、講速度的食壇,概念相違背,窒礙此菜流通,使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過,甚至這個行業肯看書的人都少,所以越來越少人知道此菜的淵源,這菜便慢慢逐漸消失。
採訪:孟惠良
攝影:陳秉謙
吳師府私房菜
地址:火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話:90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm,星期二、四、六休息
詳情: http://bit.ly/2PGB8Nl
江南百花雞$480/一隻,一天前預訂。
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餐廳名稱:阿嬌菜包肉粽消費時間:2021年/6月地址:新竹縣關西鎮石光里466號電話:03-5868280 營業時間:06:00-11:00, 六日05:30-12:00圖文 ... ... <看更多>
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