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阿勇家x阿霞飯店總鋪師辦桌
2018台南美食節S最推薦給大家的，就是這場啦！說真的，台菜/辦桌菜一直不太是個人首選...這次品嚐到阿勇師的功夫台菜，佛跳牆豐富而不油不雜、一夾即化的蹄膀綿而不膩，真的眼睛有亮一下：細緻優雅又不失澎湃與人情味，一聊、才知道阿勇師是香檳/勃根地的愛好者！啊呀～ 怪不得會特別重視味道的細節與食材鮮度的重要性！
也終於吃到阿霞飯店的台式鰻魚與櫻花蝦米糕～ 撒花撒花🎉 原本會以為有土味或是太肥膩的台式鰻魚..真的是台的好味、停不下筷的美味！
這次台南兩大霸主聯彈，想必應該一票難求
辦桌日期：11月10日（六）18:00
辦桌地點：安平遊憩碼頭
開放購票：10月6日 10:00
辦桌票價：限量82桌、一桌10人$9000
購票網址：https://tainan.funcard.com.tw
#台南美食節旬
#阿霞飯店
#阿勇家
#阿勇師辦桌
#謝謝阿霞飯店第四代吳建豪吳偉豪
#辦桌完可以去barTCRC小酌
#自備香檳及香檳杯去吃這場好像不錯
天啊！😍我是超級粉絲~~~
來安平吃 #台南美食節 阿勇師辦桌，遇到 #古娃娃 本人欸！隔壁桌還有彎彎、貴婦奈奈、魚夫、謝小五欸！
同桌還有 #牙籤散步趣 #阿春爸 #媽媽我想嫁去台南的桑妮和阿文
➡別說小編沒提醒，明天開始搶票喔！限額⬅
去年很多人羨慕小編在安平港吹著微風吃著 #阿勇師的辦桌，今年#總鋪師古早味辦桌 在明天(10/13)早上10點開始搶票，大家請早，另外其他場次的報名訊息在文內~~🥛🍅🍳🍲🍜🍛🍚
http://fang0476.pixnet.net/blog/post/117731569
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#今年我也要去
#去年的活動和菜色我現在還在回味
#阿勇師辦桌1人900元
#總鋪師古早味辦桌明天早上10點開始搶票
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
這次Amy來到位於台中北屯的✨「厝秘 功夫菜•手路湯」✨享用很厲害的台菜料理😋「厝秘」厲害的地方在於團隊以總鋪師手路揉合辦桌文化，完美展現台式料理多元菜系的特色，除了經典的台菜料理外也變化出中西融合的新台菜料理💯
這次行政主廚「阿勇師」也特別示範了「干貝釀油龍」、「金鯧米粉鍋」、「金沙嫩豆腐」這3道熱門料理，想要學到料理小撇步的朋友們千萬不要錯過😁
店名👉厝秘•功夫菜 手路湯
預約電話☎️04-2422-8870
地址👉台中市北屯區崇德八路一段18號
營業時間⏰週一~週日 11:30~14:30 / 17:30~21:30
#年菜 #阿勇師 #佛跳牆
一直以來我都很好奇南霸天台南辦桌是怎樣的感覺？這次雖然不是體驗阿勇師的流水席，但佛跳牆應該不會輸吧！吃完我想唐牛應該也會認可這份佛跳牆的XD
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阿勇師辦桌 在 [問題] 阿勇師價位？ - 看板GetMarry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想問一下我爸朋友上個月在阿勇師漂亮會議廳辦喜宴，菜單如上，這樣的菜色價位大概多
少？
會破15000嗎？
請有經驗的版友分享一下，謝謝
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