關於 阿波羅雪糕老闆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

（求共鳴）細個小學雞嗰時好鍾意食阿波羅個乳酪雪糕，大佬嗰時成$20蚊一杯；麥當勞餐都係賣緊17蚊一個餐咋，當時捨得攞廿蚊買雪糕真係一個好奢侈好豪邁既決定，我每次買都真係要考慮幾日同節衣縮食先買到，跟住唔知做乜中學都好似未升得切，全澳門唯一一間阿波羅就執L左笠，真係欲哭無淚個心一直到而家都釋懷唔到。就喺琴日我竟然係「美好商場」重拾番呢種味道，天呀好感動呀，呢兜野$28蚊，完全對得住個價錢，個老闆娘又友善又笑晒又盛，我就揀左蜜桃味，可以加兩種配料，唔講喇就黎滴落手喇，總之就正啦。
YOGO 乳酪店﹣ 澳門美好商場AH鋪 YOGO Macau
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[節目更新][#白手黨]

「香港企業，跨國品牌」甜品工房創辦人Elvis Kwok

勤奮上進，白手興業
甜品工房創辦人郭文義（Elvis Kwok），Elvis二零零三年大學畢業，之後係銀行業打滾七、八年，繼而轉到中國大陸地產公司 任職。Elvis幼時家境還算可以，但父母經常因工作出差，自己則要獨力身兼父母職照顧家庭 。身為大哥為咗要賺多啲錢，中學時代放學後會做兼職——當時阿波羅雪糕屋四處都有分店，專賣乳酪同雪糕，Elvis就應徵外賣員工。Elvis會留意邊款雪糕最賣得，亦正正因為阿波羅雪糕屋的工作種下了Elvis將來經營「甜品工房」的種子，不過Elvis最難得，係要兼顧學業之餘還要照顧工作同兩位妹妹，殊不容易，可見細細個既佢已經有相當魄力。

創辦「甜品工房」的故事，其實緣於Elvis的一位朋友Dominic，呢位朋友家族經營飲食業，而當箇位朋友澳洲畢業後返港，就創立首間甜品鋪。Elvis覺得Dominic好有才華，能夠製作咁多特色甜品，可惜被困係間鋪，日夜做到無停手，眼見其發展頗為有限，所以二零一二年Elvis就聯同幾位朋友出謀獻策，希望重新省靚個招牌，當時創業資金包括朋友間集資、創業資助，Elvis亦將自己近三、四十萬積蓄悉數投入。當然由Dominic擔任廚師主管，主理廚房、研究新產品及監管食品質量，Elvis則打理會計及公司發展策略。二人雙劍合壁快速地開設尖沙咀旗艦店，雖然尖沙咀寸金尺土，但Elvis計過，「如果每月營業額與開支打和，仍然收到宣傳之效。因為鋪位人流較佳，另外，尖沙咀遊客特別多，亦有助將來甜品工房進軍大陸同外國市場」。出乎意料，旗艦店經營半年，已幾乎回本，是故馬上開設另一間元朗分店。Elvis憶述當時，工作非常充實，就算由朝早工作到零晨三、四點收工，仍然滿有幹勁！

電視宣傳奇技，中國一舉成名
不到一年時間，當甜品工房準備開設第三間分店時，已經打算攻佔中國巿場。Elvis坦言，甜品工房未有長遠規劃要將分店開設於何地，但唔少大陸旅客光顧甜品工房時，覺得口味新鮮，希望再三回味，便詢問大陸有無分店，亦令Elvis萌生拓展至大陸市場之念。當然Elvis開業時，亦有做巿場調查。首先以前大陸零售方式，以「步行街」為主，店鋪林立，任買家橫行；但今時今日，大陸商場日漸增加，顧客購物方式有所轉移。加上廣州與香港文化、語言相近，亦鄰近香港，當Elvis實地考察過後，決定於廣州大型商場開設分店，主持Laurence亦不禁讚歎，甜品工房拓展速度之快，實在令人拍案叫絕。

廣州分店開業後，成績甚佳，Elvis決定馬上開拓上海分店。Laurence好奇，Elvis到底如何有資金大規模地於中國市場進行廣告推銷。Elvis認為，於香港主流傳媒登廣告，即可街招巷聞。但大陸地大脈博，若於主流媒體登廣告，可謂「無米之炊」。Eivis在大陸考察時，發現相親節目頗為流行，而Elvis認為可以「博上鏡」，借機為公司宣傳，而依個重任，就落於一位高大威猛，出身模特兒嘅上海同事郭帥之上。當時湖南衛視的<非誠勿擾>節目重構郭帥嘅經歷：雖然以往於娛樂圈工作經常面對鎂光燈，但佢一直醉心廚藝同甜品，所以不惜由低做起，奮發向上並於甜品工房內升至管理，而郭帥亦於節目最後抱得美人歸。而係節目上亦有陳列各種招牌甜品，「甜品工房」因於一夜間係國內聲名大噪，不論顧客抑或希望合作的公司紛紛電郵查詢，公司只用極少資源便得到極大宣傳效果，可謂一舉兩得。

開拓業務，盡展所長
短短三年之間，甜品工房現在已經拓展到四十多間分店，足跡遠至菲律賓、馬來西亞、澳洲甚至紐約，現時旗下直屬員工超過二百人，Elvis特別以《三國演義》為例，分享自己管理之法：「最初劉備實力薄弱 ，但很多猛將都願意跟隨，因為他們都有機會發揮所長。我明白團隊的力量，我希望令員工安得其所，儘量發揮他們各自潛能。」此外，Elvis仲認為老闆既責任係應該將業務擴大，令員工可以有更大發展機會。甜品工房業務成功之餘，幾款金漆招牌「紫葡之戀」、「宇治金時」及「和風錦盒」堪稱「上品」，大部分客人首次光顧，必然點選「紫葡之戀」與「宇治金時」。順帶一提，「紫葡之戀」亦奪得二零一二年電視臺《甜品爭霸戰》金獎，好多客人都十分欣賞，可見甜品工房出品給顧客信心保證的感覺。所以Elvis 總結只要產品上乘，配合適當宣傳，生意定會成功。

打份工姐，放鬆啲啦香港人

樓面的辛酸第一炮：對侍應的五大誤解！

【到網站看： http://wknews.org/node/646 】

【惟工新聞】飲食業普遍工時長待遇差，惟工新聞於十月上旬曾訪問旺角侍應阿成（化名），從事飲食業七年的他指出，雖然佔領旺角導致短暫的生意下降，工時長達十多小時的侍應卻因禍得福，得到喘息時間。惟工新聞將作出一連串的專題訪問，揭露100分服務背後的辛酸。

█ 誤解一：侍應可以幫你追食物？

當客人趕時間或等得不耐煩時，都會著侍應去追單，覺得侍應可以令食物快點送上。阿成坦言，侍應不是煮食的人，侍應入廚房催促，只會捱廚房的罵，就算主任、經理都無法令廚房加快進度。經常上演的一個情景是，侍應問廚房：「可唔可以煮呢個菜先？」做廚的會冷嘲應道：「等啦。生嘅你要唔要？」

此外，亦常有客人提出難以配合的要求。例如客人會問可否將生的壽司變熟，要是侍應答不可以，就要準備捱罵了。曾有客人叫阿成介紹紅酒，「佢問啲紅酒咩年份、邊度出產、有無果味，好似當每一個侍應都係百科全書咁，喂大佬，我唔係叫維基啊。如果我答唔到，話俾少少你試下，個客就會話，嘩乜你唔知㗎？然後繼續刁難我。」阿成說，侍應不是萬能的，事實上，在餐廳裡面，侍應是最沒有地位的人。

█ 誤解二：加一服務費落侍應袋？

不少餐廳設有俗稱加一的10%服務費，但諸如茶餐廳大排檔等卻沒有此例，是後者對侍應較為剝削嗎？阿成直言：「服務費同服務你嘅人完全無關係，只係變相加價嘅手段，最終都係落老細袋。」加一與否，並不會影響侍應的薪金，因為老闆會認為，底薪已包括服務費，侍應做得好是應該。很多客人不知道真相，以為給了加一就不用給小費。「多勞多得」對侍應而言，可能難聽過粗口。

即使客人給了小費，也不一定直接落到侍應的袋。侍應要將收到的小費交回公司，最差的公司是不會向侍應派回小費，而大部分公司會把小費累積到每月月底，由管理層統一發放予員工。由於操作透明度極低，侍應永遠不會知道，總共收到了多少小費，當中又有多少是被公司從中抽起。而且侍應生也有分等級，不是全部提供服務的人都能收到小費。

不過，阿成認為，最重要都不是小費多寡，而是顧客的態度。客人真誠的笑容與感謝，才是對服務者最大的鼓舞。反過來說，侍應受到最大的折磨也來自顧客的刁難。

█ 誤解三：「今時今日咁嘅服務態度唔夠㗎」？

劉華一句廣告口號，是港人的集體回憶，也是服務業的集體惡夢。阿成說：「我想答返佢：今時今日咁嘅顧客態度係唔得㗎。」廣告掀起港人對服務業的要求苛索無度，也無視服務提供者的辛酸。

港人喜好投訴，最就手是在社交網絡、Open Rice寫上劣評，餐廳聲譽受損是老闆的事，但最終捱罵受罰的都是侍應。阿成分析道，除了老闆要求侍應龜縮遷就，食環署投訴機制也是養成顧客橫蠻態度的原因。

一旦顧客向食環署作出投訴，食環人員便會到來調查餐廳，這對於餐廳而言是困擾的一件事。阿成解釋道：「食環嚟查牌，你就要調走一兩個人手去招呼佢，搞到唔夠人做嘢。制服人員喺餐廳行嚟行去，啲客見到會覺得間餐廳唔知有咩問題，咁又影響到形象。」除了查牌，食環也會查圖則。為了容納更多客人，有的餐廳會比圖則擺多幾張台。要是被查出與圖則不符，輕則罰款，重則續不到牌，所以老闆都很怕客人向食環投訴。

在老闆眼中，聲譽與牌照的存亡當然比侍應的尊嚴重要。澳洲牛奶公司的侍應從前出了名臭串：「食完就即刻趕你走。」現在他們的都被逼收斂了，很多餐廳老闆都會要求侍應不得趕走客人，結果侍應無奈被逼義務加班，真正係做極都「唔夠」。

█ 誤解四：侍應有最低工資就夠？

在街上經常見到請侍應、洗碗的廣告，人工通常過萬，侍應的待遇看來還不錯。但阿成卻指出，現在飲食業很少新人入行，入了行迅速離職的也很多。其中的主要原因，是「有最低工資（卻沒有標準工時）惹的禍」。

最低工資實施後，為了維持成本，老闆積極縮減人手，把人力充分利用。從前侍應大概每天工作十小時，現在的合約上雖仍是寫工作十小時，實際上往往是十二、三小時（還未包括無薪的落場時間）。阿成說：「依家五個人要做十個人嘅工作，啲新人一入行就要曉飛啦，就要做兩三個人嘅野啦，會跟唔上，做得唔開心，然後咪辭職囉。無標準工時，有最低工資都係無意思，純粹係推高通脹，推高物價。」

既然請人如此困難，老闆對員工態度有否變好？阿成笑道：「你放心，都係唔會。老細會話，請唔到人呀？幫幫手洗埋啲碗先走啦。」

█ 誤解五：食物貨不對辦，鬧侍應可解決問題？

「好多餐廳，菜單上面無論係圖定係文字，都係同實物不符嘅。菜單會寫安格斯牛柳、澳洲和牛、巴西雞翼、韓國走地雞，其實多數只是用馬來西亞、內地食材，牛肉係會用美國廉價牛肉，一定唔係安格斯。」阿成以平淡的口吻道出驚人的內幕，還著大家不要被漂亮的餐牌騙倒。

對食物有一定熟悉的客人，食完發覺貨不對辦，便會質問侍應。阿成直言：「真係好尷尬，公司明目張膽詐騙，而你就係詐騙集團一份子，究竟你要點樣面對呢班苦主呢？」他曾在放題餐廳工作，餐廳以任食Dreyer's皇牌雪糕作招徠，暗地卻提供雀巢雪糕或阿波羅魚目混珠，客人發現後質問：「你個雪糕面寫到明係雀巢，點會係Dreyer's？」阿成當即覺得無地自容：「有啲良心都想搵窿捐。」無論餐廳賺多賺少，侍應都不會分到一杯羹，然而，他們卻無可避免成為首當其衝的代罪羔羊。

澳門地方不大，卻隱藏很多巷弄美食。你以為澳門只得葡撻豬扒包？現在就帶你去三間茶餐廳吃六款特色多士，包你看完就想立即買船票過海！

【孖寶兄弟茶餐廳 雲層厚多士】
第一站孖寶兄弟的原味雲層厚多士曾經風靡一時，不少旅客都特意來打卡，全因為雲層夠可愛，切開流心超夢幻！他們後來亦陸續推出不同的特色多士；最近又推出了新款式－焦糖雲層厚多士。

整個多士製作很費功夫，上層以糖跟蛋白打拂成蛋白霜，下層則以花生醬塗抹麵包再放進焗爐，焗爐溫度及火候十分重要，因此整個過程都要加倍留神。趁熱切開，原來入面還有焦糖醬，流心效果實在迫使少女心爆發。
至於味道方面，蛋白霜雖然紮實不易散開，但略欠蛋香，幸好有花生醬及焦糖醬的香味搭夠。焦糖醬不算太甜，因為在製作過程中，糖的分量會酌量減少，避免甜上加甜的情況。


另外，熔岩雲層厚多士及椰香菠蘿脆多士亦是店內主打。前者以芒果雪糕放在雲層上做出熔岩效果，口感又暖又冷又軟又脆，十分盞鬼！後者則以烘乾的椰蓉做出菠蘿包的脆皮效果，非常有創意；口感酥脆，椰絲香氣撲鼻，值得一試。

當初老闆之所以有這些創意多士的想法，是因為他認為每間茶餐廳都應有它的特色，而在以前製作西點的時候，發現很多甜品都是用蛋及麵粉製作，因而令他萌生以西點方式用在茶餐廳上的主意。孖寶兄弟的多士全部即叫即製，等待時間可能較長，一心來朝聖的你就要預留時間品嘗美食了！
除了多士，店內亦有很多特色熱食，其中最為熱門的包括阿波羅芝士火腿包及辣魚一口包。為了孩子的健康，老闆都選用天然食材烹調，以及不加味精，食客可以食得安心！

孖寶兄弟現時位置較接近民居，對旅客來說較不方便。為了方便遊客，老闆宣佈一個好消息－於年底前會於南灣雅文湖畔開設第二分店！


孖寶兄弟茶餐廳
地址：筷子基沙梨頭南街256號威翠花園地下E鋪
營業時間：星期一至四 7:15am-6pm、星期五至日 7:15am-9pm
電話：(853) 2826 2662

【馬慶康南天咖啡室 惡魔級脆脆西多】
第二站來到馬慶康南天咖啡室。聽到這個名字可能會令你想起這裏的叉燒煎蛋飯及樽仔奶茶，但原來這裏的西多亦吸引不少人來打卡。

等待10分鐘後，阿華田脆脆西多及柚子西多隨即送上。厚達4.5cm的阿華田脆脆西多表面鋪上大量阿華田脆脆，再放上一大片牛油。未完，一切開，內有芝士，極－邪－惡！看上去已經感覺很膩，幸好有芝士的鹹香中和朱古力的甜味。
而另一款柚子西多相對較清新，酸酸甜甜，不過整個多士口味較單一，只得柚子醬及後來淋上的楓糖香，沒甚驚喜。

馬慶康南天咖啡室
地址：澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)俾利喇街65號A
營業時間：7:30am-6:30pm
電話：(853) 2859 0161

【新鴻發咖啡美食 極厚西多士】

相信澳門人對新鴻發這個厚度達6.5cm的極厚西多士都不陌生，本來以為牛油和糖漿已經夠邪惡，一切開，原來兩層麵包中間還有流心花生醬，今晚真的要多跑幾圈減肥了！
很多食客到來除了點這個超厚西多士，還會點這裏的招牌熱食，例如惹味乾炒牛通，相約朋友來享受下午茶時間，就算卡路里超標也有朋友一起分擔啦！

新鴻發咖啡美食
地址：澳門賈伯樂提督街55號A
營業時間：6am-6pm
電話：(853) 2853 0452

採訪：黃愷晴
拍攝：關永浩

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出名做榴槤蛋糕的馬修老闆娘兼餅廚Helen出馬，實試六大熱賣榴槤雪糕，看看哪一間最有水準。

採訪：黎詠詩
攝影：陳永威

維記牛奶pop up store
地址：中環威靈頓街33號地下
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地址：灣仔大王東街3號大旺樓地鋪
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甜姨姨私房甜品
地址：天后清風街13號地下
電話：2508 6962
詳情： http://bit.ly/2vkW5nb

阿波羅
地址：尖沙咀天星碼頭地下Kp-24號鋪
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2AnqFSI

御前上茶
地址：旺角廣華街13號廣輝大廈地下4-5號鋪
電話：2448 6738
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