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阿芳老師瓜仔肉 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
那天在外面讀書的兒子跟我說打電話問我『媽,白飯怎麼煮?』
原來他在外宿的地方買了一台很小的快煮鍋,他想要自己學習煮飯,然後再去超商買料理包自己加在飯上,這樣吃飯過生活。
我聽了當然是驚訝的。『你怎麼有種想法?你怎麼不在外面吃呢?』
『學校附近的我都吃膩了,如果是餐廳又很貴,路邊攤有的看起來不衛生,所以有時間或我錢不夠用的時候,我想自己煮白飯,然後只要加了罐頭或料理包就可以吃一餐了。』兒子很認真的說著他的計畫。
原本我以為他是在開玩笑的,可是幾次他打電話來求助我,“怎麼煮白飯?跟他告訴我,他將白飯煮成稀飯後”,我漸漸地認為兒子是真的認真“想學習煮白飯這件事”。
-
所以在這之後我便會在有時間的情況下,就為他做一些“媽媽料理包”。
今天的瓜仔肉也是從這個思考出發的,成長中的男孩需要蛋白質,而且以他自己可以方便加熱的料理為主,當然是一鍋煮是較為理想的,而這一鍋裡面又以充分含有各種營養是最好的。
所以我做過燉煮牛肉(加蔬菜)、雞豬肉咖哩(加蔬菜),而這次的瓜仔肉我用了點小技巧,特別加了板豆腐去取代部分的豬肉,讓一樣是蛋白質可是沒膽固醇的豆腐取代。
也許就是媽媽吧,也許是做給外出的孩子吃吧,我連做好的成品都是用玻璃保鮮盒,希望可以兼顧環保跟減少塑化劑的部分。
當然每家媽媽一定都很了解自己家的孩子的口味喜好,兒子很喜歡吃香菇,所以瓜仔肉裡我放入了他喜歡吃的香菇,就是希望他吃得開心吧!
還有每個媽媽,應該都會一有機會就耳提面命,在外讀書的孩子們,一定要好好吃飯,多吃蔬菜,多吃水果,少喝飲料吧XD(我想我是個喜歡提醒這部分的媽媽)
-
瓜仔肉食譜
食材:
板豆腐去除水分200g
蔭瓜40g
脆瓜60g
香菇去除水分70g
豬絞肉600g
調製綜合滷水300cc
(脆瓜蔭瓜汁100cc
+醬油30cc
+香菇水170cc)
做法
1.香菇洗淨丶溫水泡香菇。備用
2.準備一條乾淨麻紗布
板豆腐去除水分。備用
3.蔭瓜丶脆瓜。切丁
加點脆瓜較有口感
4.香菇去除水分
香菇水。等等還需要用
香菇先切除蒂頭。切丁
5.豬絞肉加入去除水分的板豆腐丶香菇丁丶脆瓜丁丶蔭瓜丁
6.調製綜合滷水300cc
(脆瓜蔭瓜汁100cc
+醬油30cc
+香菇水170cc)
7.分批加入滷水。將所有食材拌勻
滷水分批加入。是因為不要在攪拌的過程中濺的到處都是
鋪平可以讓食材平均受熱熟成
8.使用電鍋,外鍋3杯水,按下煮飯鍵。
電鍋跳起。就完成囉
加了些豆腐取代五花肉,這樣的瓜仔肉比較不油膩
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阿芳老師瓜仔肉 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
讓你吮指回味、好吃到流淚的 #椒鹽大白蝦
我想做一道不用油炸,但就是比油炸過的椒鹽蝦還好吃的椒鹽蝦。
身為煮婦的我們在家最不喜歡做的就是油炸,一來需要很多的油,吃起來會太油膩,二來使用過的油不知道要怎麼處理。
所以我的習慣是在家少做一定要很多油的炸物,但是有些菜其實只要“變步”一下,還是可以做出一模一樣或是更好吃的效果,我覺得椒鹽大白蝦就是其中一道。
我捨棄了一般傳統的油炸,利用半煎炸的方式完成了這道“熱炒100”的熱門菜色,甚至我先過醃的大白蝦,在肉質風味及口感的Q彈度上,表現得一點都不輸給熱炒店,(不然大家可以問老劉,放心我已經先買通老劉了)。
還有這次雖然我在影片中,也特別用了新鮮現磨的綜合椒鹽,但是其實大家不用這麼累,可以買現成的胡椒粉來加在一起就好了,只不過是我個人一直以來對胡椒都很挑,所以我有自己喜愛的胡椒味。
我建議大家在做這道料理時可以先仔細看過,我在影片中跟大家提醒的細節,只要有做到這幾點,我相信你也一定可以做出味道好極了的 #椒鹽大白蝦。
當然還有選蝦也很重要,椒鹽大白蝦適合選擇大一點的蝦子,吃起來才能過癮,起碼咬到的蝦殼香氣也充足,又可以充分的吃到蝦子的肉質風味。
-
不知道大家有沒有發現,最近老劉也盡量將影片上字的時間拉長一點,多些時間讓大家可以更看得清楚步驟的重點,而我也盡量在文字的敘述上面多提醒大家需要注意的地方,然而在每一則的影片裡,我也會附上步驟食譜,讓大家可以在參考的時候更清楚明暸,我想影音影片再加上文字食譜的輔助,大家在學習料理時應該是更可以得心應手!
我很謝謝每次都會有許多關心我們的粉絲留言鼓勵,甚至提供我們當你在觀賞影片時的所發生的需求,我其實接到這樣的留言都會馬上轉達給老劉,讓他可以調整。
最後我想跟和我們一樣喜歡 #露營 的朋友喊話一下,椒鹽大白蝦就是你露營晚上下酒聊天的首選了,這禮拜露營就做這道吧!
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椒鹽大白蝦食譜:
1. 大白蝦10隻洗淨,去腸泥,用檸檬x半顆、海鹽x3g、米酒適量先醃過2小時以上。
2. 準備黑胡椒x5g、白胡椒x5g、花椒x2g、海鹽x1g調成綜合椒鹽。
3. 蒜、蔥、辣椒切成細末,備用。
4. 將醃過的大白蝦用廚房紙巾先擦乾,再均勻地灑上地瓜粉(麵粉、太白粉都行)
5. 熱鍋後在煎鍋中多放一些油,利用半煎炸的方式放入煎鍋中煎(重點煎法都在影片中有詳細的說明),煎好的蝦子放在廚房餐巾紙中吸去殘餘的油質。
6. 倒掉鍋中多餘的油(我沒加很多的油,所以倒掉的油不會造成困擾)
7. 鍋中小火倒入蒜、蔥、辣椒和炸好的蝦子,關火後再加入綜合胡椒鹽一起在鍋中拌勻,即完成。
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同場加映:
西班牙煙燻紅椒蝦
https://youtu.be/nwqbExqa0dc
青咖哩椰汁蝦
https://youtu.be/ZkaR2ddjmd0
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