能夠超越自己是件得意的事,今年決定從農曆大年初二到初五推出的《台菜宴》,在菜色上追求挑戰自我,呈現台菜宴席的完美境界,困難程度令自己也咋舌,可能這幾天宴席辦過之後,會沒有勇氣再辦了。
以前我拿到五層封肉都會洋洋得意,因為要取得這部位常得犧牲很多的肉,這次遇到好心的豬販願意提供七層肉,讓我更是感激得五體投地,要取得這塊肉可不是一件容易的事,得靠經驗老道的師傅老練的下刀,每頭豬僅有這麼一塊珍貴的肉質,得來不易。
為了善用這些珍貴的七層肉,我將用這塊肉來製成家中有名的「金醬肉」,只用特殊的酒和醬油煨出,不加一滴水,而且必須一煨好就要馬上吃,才不會失去風味。
至於「白斬雞」也是讓人頭痛,為了展現出雞隻的皮脆肉Q,肉質微帶鹹的口感,我最近每個星期都要抓幾隻雞來測試,感謝學員一路幫我和雞農溝通,很不好意思雞農也被我們煩的抓狂,整個雞場被我們選中的雞,只有25隻符合我們的標準,所幸也剛好足夠我們使用,心中的石頭終於放下。
這還只是宴席中的兩道菜而已,其他的菜色也不遑多讓,對於這次的《台菜宴》,我追求的是登峰造極的境界,這也是我的挑戰主題。
更詳細菜色細節內容:https://taiwan-cuisine.com/eat%E5%8F%B0%E8%8F%9C%E5%AE%B4%E5%B8%AD/?fbclid=IwAR2QrfszBwRbpi2PS1NCSrTojz7COSsVjbN3gSPLD_3gcl2Bjh8HoxCPG0E
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林忌:...有部份黑警,係真知道自己做咗好多陰質嘢,係怕報應嘅,因此成班黑警個個爭住着,化武級別白色防護衣物,成身裝束仲勁過前線醫護;去到郵輪碼頭,着住套裝備距離落船位成百米遠;聽到有人自稱來自武漢,就嚇到立即四散——做得陰質嘢多,梗係驚報應啦!之但係前線再嚴密嘅防備,一收到高層開P嘅Order,就立即無條件服從——怕咩?信政府,六十人開P食飯又得,同班愛國明星開P又得,結果得咗——明星退休宴,驚變「武漢全席」,點解?因為高層叫佢哋做乜,就做乜嘛,為咩搵命搏呢?哦,高層退休仲要過條命仔係咪?好彩就一場虛驚,唔好彩就闔府俱「釘」!條路自己揀,仆街唔好喊,無辜?最終都變死有餘辜
年初二車公畀支籤都講到明:「天眼恢恢疏不漏」,今鋪武漢肺炎,黃絲早就批死個政府係又賤又廢,第一時間自救全民戴口罩,又因為勇武派用慣「豬嘴」,連防毒面具配套都倒背如流;由反送中運動建立的群組,守望相助以至互通有無,當然快過班「唔驚,要信政府」嘅藍絲多多聲。明知武漢肺炎爆發,連衞生署班官都叫你取消聚餐啦,食少餐飯使死?例如「打邊爐家族」:十九圍爐宴大陸,武漢全席一鑊熟;又例如「工程師家族」,個外父七、八十歲人,一月仲要六次去東莞樟木頭「會朋友」?有咩「朋友」要令你明知有武肺,都前仆後繼去大陸呀?係愛?定係責任?定係臨老入花叢,要作「一月六次郎」,叫少次都使死呀?老嘢返大陸,全家一鑊熟,值得嗎?
呢個時勢,七、八十歲人冇帶家人,獨自去中國,當然係水洗都唔清,無論有冇叫雞,網民都一致認為「肯肯定」係去叫雞;另外有位80歲阿伯,更係以一人之力,攬炒成隻鑽石公主號,搞到幾百人在橫濱隔離變人道災難!網友常笑說:因為陳同佳頭上一頂綠帽,蝴蝶效應變反送中運動,最後引發「支爆」;呢位80歲阿伯,上船前原來經羅湖去大陸幾粒鐘,唔知係咪「洗頭」定係「短聚」,然後在鑽石公主號焗桑拿「霧化」病毒,先攬炒幾百個乘客,隨時攬炒埋2020年東京奧運,(如果係)叫雞叫到咁驚天動地,都可謂世界紀錄;有云:家有廢老,如搵命賭;亦曰:廢老不死,肺炎不止;信焉?......(未完,全文按連絡)
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📍🍲Taipei,Taiwan
開工後,哪一道年菜最讓你想念?
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每次過年我不曾餓到,因為除夕會被家人餵飽飽,初一走春會探索好吃的,初二外婆會去市場買雞肉、煮長年菜、四季豆炒肉絲、炸年糕。
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今年更不一樣了!自己加碼訂購台南總鋪師 #阿勇師 佛跳牆、米糕、海鮮卷,希望今年過年,希望家人們都有吃得滿意!🙋🏻♀️
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