路西安和老爸在阿爾及利亞學過一個字「mektoub」,命運。他們把這個原料加進所有的食譜裡,包含足球比賽的結果,鄰居的乳癌和季斯卡打贏總統大選,每件事都有 mektoub 的成分。
但路西安不接受那個柴爐的命運,不願它被取代。他在騎上「小藍」前又重申一次。路西安灌了不少龍膽酒,這種酒會讓你的喉嚨直到宿醉結束都又乾又燥的。他又捲了一根煙才上路。他有點醉意,上車前,又去撫摸了一次即將退役的爐子。要是那個老舊的鑄鐵壺會說話,一定有說不盡關於蘑菇雞肉酥盒、紅蔥腰肉和青蛙腿的故事。也會述說兩個男人因為燙傷而佈滿斑點的雙手、清晨在一鍋冷水下呼呼作響的爐火、蔬菜燉肉鍋裡冒出的泡沫、黃酒煮金山乳酪那令人沈醉的香氣、烤爐裡膨脹並轉為金黃的雞皮。
這些故事,路西安全知道。他成了爐灶的遺孤。
P.102 《父親的食譜筆記》
Le Cahier De Recette
回憶是什麼呢?家族故事交纏食物香味不絕如縷在腦海摺疊,好像是某種書寫定番了。作者 Jacky Durand 要命的是他真的懂吃會寫,長年在《自由報》寫美食報導的他,寫的小說,任何食物菜名的堆疊,都不是象徵式的(讓我們對普魯斯特的小中產瑪德蓮比中指),是感官重拳、是勞動經驗、是餐廳小孩的日常。
父親親暱地喚男孩母親「我資產階級的小婦人」,幫她倒上香檳,不讓她庖廚。因為母親是讀文學受教育的女子,父親是戰場退下來開餐廳的廚師。但是父親拒絕了母親幫他紀錄書寫食譜的提議,「你在那些艱深的啊文字裡看不到自己的影子。你覺得把食譜寫成文字以後,食物就會失去味道,甚至懷疑媽媽這麼做是要讓你遠離爐火,為你建立一個不屬於你的社會地位。」(p.43)
讀這本書的時候,感到如此慶幸,不只是好看,而是我長大到足以知道大部分他提到的料理是什麼味道、質地、幽微的指涉… 我首先知道有道菜叫 pot au feu 不需要理會它的譯名是什麼它就是那樣一道樸實滾湯…黃酒說的是侏羅(Jura) 產區的 Vin Jaune,口味濃厚配上冬季限定裝在雲杉木條小盒子裡的金山乳酪 Mont d’Or … 回憶是會餓的疼痛,情感也是,我們為了回想和模仿和重複吃的每一口,都無法把時光倒轉。疼痛的飢餓,疼痛的美。
啟明出版
同時也有38部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【蒜頭雞湯,蒜頭先炒再煮湯頭更濃郁】 來碗蒜頭雞湯補補元氣吧!🥰 今天分享的是「阿慶的私房作法」👍 先將蒜頭炒過降低辛辣味,🔥🔥 另外再加入「山藥」一同料理, 口感也相當不錯唷~😋 還有最重要的秘密武器「當歸」🤫 快把阿慶的獨門方法學起來吧! ----------------------------...
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阿 慶 師 雞肉 料理 在 阿慶師 Facebook 的最佳貼文
【蒜頭雞湯,蒜頭先炒再煮湯頭更濃郁】
來碗蒜頭雞湯補補元氣吧!🥰
今天分享的是「阿慶的私房作法」👍
先將蒜頭炒過降低辛辣味,🔥🔥
另外再加入「山藥」一同料理,
口感也相當不錯唷~😋
還有最重要的秘密武器「當歸」🤫
快把阿慶的獨門方法學起來吧!
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅仿土雞腿 2支(約720g)
✅蒜頭 110g
✅當歸 5g
✅紅棗 5顆
✅山藥 240g
✅蛤蜊 10顆
✅水 2000cc
✅油 1大匙
調味料:
✅鹽 2小匙(汆燙雞肉)
✅鹽 1小匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將剁好的雞肉以鹽水汆燙1分鐘,撈起後洗淨備用
2.熱鍋下油,倒入蒜頭以中火煸炒1分半鐘,再加入2000cc熱水中
3.將山藥去皮後,切成3公分塊狀,再利用蒜油將山藥煎至金黃
4.鍋中加入雞肉、紅棗、當歸、冰糖放入鍋中,水滾後轉小火,蓋上鍋蓋留一小縫燉煮30分鐘
5.30分鐘後加入山藥、蛤蜊、蒜碎、鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉,水滾後轉中火燉煮10分鐘即完成
廚房場地:kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#蒜頭
#山藥
#當歸
#家常料理
#增強免疫力
阿 慶 師 雞肉 料理 在 阿慶師 Facebook 的最佳解答
【台版海南雞飯!金黃米飯+軟嫩雞肉超滿足】
海南雞飯~來啦!
今天阿慶師就把作法簡化成家庭版本
只需要一個電鍋,簡單快速超輕鬆!☺️
燜煮出來的雞肉鮮嫩又多汁😋
而炒過的黃金米飯軟Q帶硬
多層次的美味大家快學起來吧!👍
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◆需要的食材✍
材料:
✅仿土雞腿 1隻
✅白米 3杯
✅蔥 2根
✅薑 30g
✅蒜 30g
✅辣椒 2根
✅雞高湯 3杯半
✅油蔥酥 2大匙
✅檸檬 2片
✅香菜 少許
調味料:
✅胡椒鹽 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
✅鹽 1/2小匙
✅沙拉油 3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞腿洗淨擦乾,用刀劃開,加入蒜泥、薑泥、鹽、胡椒鹽、米酒,抹勻醃1小時。
2.鍋中加入油,下蒜碎、薑碎以中火炒至金黃色,再下油蔥酥, 倒入米繼續炒,加入白胡椒粉,將米炒至半透明。
3.將米倒入電鍋,加入雞高湯,放入蔥、雞腿,進電鍋蒸煮13分鐘,再燜5分鐘。
4.蒸好後把蔥挑掉,雞腿切塊擺盤,放點檸檬片、辣椒片、香菜點綴即完成。
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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阿 慶 師 雞肉 料理 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【蒜頭雞湯,蒜頭先炒再煮湯頭更濃郁】
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先將蒜頭炒過降低辛辣味,🔥🔥
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅仿土雞腿 2支(約720g)
✅蒜頭 110g
✅當歸 5g
✅紅棗 5顆
✅山藥 240g
✅蛤蜊 10顆
✅水 2000cc
✅油 1大匙
調味料:
✅鹽 2小匙(汆燙雞肉)
✅鹽 1小匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將剁好的雞肉以鹽水汆燙1分鐘,撈起後洗淨備用
2.熱鍋下油,倒入蒜頭以中火煸炒1分半鐘,再加入2000cc熱水中
3.將山藥去皮後,切成3公分塊狀,再利用蒜油將山藥煎至金黃
4.鍋中加入雞肉、紅棗、當歸、冰糖放入鍋中,水滾後轉小火,蓋上鍋蓋留一小縫燉煮30分鐘
5.30分鐘後加入山藥、蛤蜊、蒜碎、鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉,水滾後轉中火燉煮10分鐘即完成
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阿 慶 師 雞肉 料理 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【簡易版鹹水雞!雞高湯配方大公開】
去夜市一定很多人必買「鹹水雞」🐔
阿慶就來教你們家庭簡易版作法!
其中「雞高湯」加了中藥調味香氣逼人
而將雞肉跟蔬菜汆燙後馬上冰鎮🧊
不但保留住鮮甜味而且口感更脆彈🥦
鹹鹹滋味配上清爽的蔬菜超涮嘴😍
快學起來把夜市美味輕鬆帶回家~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅仿土雞腿 1隻
✅青花椰菜
✅玉米筍
✅紅甜椒
✅黃甜椒
✅蒜碎
✅蔥花
以上蔬菜都可依個人喜好做增減唷!
雞高湯:
✅紅棗 6顆
✅當歸 6g
✅甘草片 4-5片
✅薑 20g
✅米酒 2大匙
✅鹽 2大匙
✅水 1500cc
調味料:
✅鹽 1/2大匙(燙蔬菜)
✅胡椒鹽 2大匙
✅香油 2.5大匙
✅燙雞肉高湯 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱水鍋中加入紅棗、當歸、甘草片、薑、鹽、米酒,待水滾後放入雞腿中火汆燙5分鐘,再關火泡10分鐘
2.花椰菜切朵後削掉表皮,沖洗乾淨;彩椒去芯去膜並切片
3.熱水鍋中加入鹽,開大火分別放入花椰菜燙1分半、玉米筍燙2分半、彩椒燙1分鐘,並起鍋冰鎮
4.雞腿泡好後撈起冰鎮5分鐘,再剪成塊狀放入袋中
5.蔬菜冰鎮好一樣剪成塊狀放入袋中
6.加入蒜碎、蔥花、香油、高湯、胡椒鹽調味,拌勻後即可盛盤
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阿 慶 師 雞肉 料理 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【香菇雞湯!秘密武器加蔭瓜更甘甜】
颱風天 下雨天~濕濕冷冷的
那就煮碗熱湯來喝吧~
今天阿慶分享一道大家都很熟悉的「香菇雞湯」😍
幾個步驟就能做出清甜美味的五星湯品
就算是新手也不用擔心 超簡單!✨
趕快學起來
做給家人和自己進補進補吧~❤️
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅仿土雞腿 530g
✅乾香菇 6朵
✅新鮮香菇 6朵
✅蛤蜊 10顆
✅蔭瓜 6塊
✅薑片 20g
✅水 2000cc
✅鹽巴(燙雞肉) 1小匙
調味料:
✅鹽巴 1小匙
✅冰糖 1小匙
✅米酒 1大匙
✅蔭瓜汁 2大匙
✅天然鮮味粉 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞肉放入鹽水中以大火汆燙2分鐘
2.將新鮮香菇去頭,乾香菇泡水擰乾
3.雞肉放入湯鍋中,下香菇、香菇頭、薑片、蔭瓜、蔭瓜汁、冰糖,小火燉煮30分鐘
4.下天然鮮味粉、鹽、蛤蜊、米酒,煮滾即完成
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