/ #Podcast / #美食關鍵詞 /
Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。
如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
收聽連結 👉https://linktr.ee/tasterlife
#訂閱電子報 由此去👉 https://0rz.tw/JSwwn
阿 霞 飯店 外送 在 [食記] 台南阿霞飯店(外帶年菜) - 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：阿霞飯店
消費時間：2011年/2月
地址：台南市忠義路2段84巷7號(忠義路與民權路口國花大樓有停車場)
電話：06-2256789 06-2224420
營業時間：AM11:00~PM14:30; PM17:00~PM21:00
週一公休
可否刷卡：無刷卡
-----------------------------------------------------------------------------
圖文網誌版: https://www.wretch.cc/blog/water72823/10245205
台南在地台菜餐廳的翹楚之一
超過半世紀的美味
先前已經在餐廳用過餐了
所以趁逢過年團聚之際
就單點了幾道阿霞外帶年菜
來嘗試看看品質與味道是否有維持一樣
美味推薦:
店內外帶年菜可以單點也可定整桌
而且份量也只有大份的
每到了預定當天可說是想是戰場一樣
根據報載指出每道菜都是有限定數量
紅蟳米糕80份
其餘的約50份
所以要定他們家的年菜
真的要隨注意當年度年菜預定的時間
紅蟳米糕 1200元
蟹黃非常的鮮美
紅色飽滿的樣子就是紅寶石一般
真不愧是店內的招牌菜
加上干貝絲 香菇 蝦米 瘦肉 花生
用料非常大方
糯米吃起來仍然保有Q度
美中不足的就是外帶時
所產生的水蒸氣導致糯米會比較濕軟
綜合拼盤 圖為 500元份量
有蟳丸 蝦棗 豬肝捲 粉腸
非常台式的黑白切
蟳丸 豬肝捲味道都不錯
搭配上店家附上的泡菜
微微的酸味 加上清爽的脆度
沒想到口味會那麼搭
但蝦棗可能起油鍋有段時間了
所以外表吃起來口感就還好
干貝豬肚湯 700元
店家的碗是用可微波的材質
所以建議這道菜來時可以再加熱點喝
湯頭帶有酒香味
食材有冬瓜 香菇 金針菇 干貝絲 豬肚 蟹管肉 瘦肉
冬瓜的甜 干貝絲蟹肉的海鮮鮮味 菇類的香氣
加上豬肚的咬勁
這是一道值得推薦的外帶湯品
紅燒魚翅羹 800元
簡單的由小翅 筍絲 香菇 蝦米 所組成
再加上柴魚高湯為底
羹湯嚐起來帶點微酸
非常的開胃
再加上店家附上的紅醋
香氣與酸度更是提升了一層
比較可惜的是柴魚片仍有留在羹湯之中
所以影響了羹湯滑順的口感
另外還有點了五柳枝魚 時價
因為是要用來年年有餘的
所以並沒有吃太多
肉質非常的細嫩
但卻沒有因為酥炸過後而鬆散
算是有一定的品質
賞味時間:
營業時間：AM11:00~PM14:30; PM17:00~PM21:00
週一公休
地址是:台南市忠義路2段84巷7號(忠義路與民權路口國花大樓有停車場)
電話:06-2256789 06-2224420
後記:
預定當天僅僅花了不到兩個小時的時間就截止了
所以要預訂的話真的要提早做好準備
取餐的當天下午三點半
現場仍是在做 所以還是需要等待一下
取到餐時仍都還是熱熱的
所以更能知道老店對於品質的堅持
限量的餐點也讓外帶的品質與內用差距不至於太大
有些商品當然與現場熱騰騰的端出來還是會有不同的
但就整體來說還算是值得推薦的外帶年菜
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.229.5.162
※ water72823:轉錄至看板 Tainan 02/07 16:42
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: wisheskiller (Phoebe) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Thu Apr 21 09:36:33 2011
餐廳名稱：阿霞飯店
消費時間：2011年/四月
地址：台南市忠義路2段84巷7號
電話：(06)225-6789
推薦菜色：紅蟳米糕 綜合甜湯
圖文網誌:https://www.wretch.cc/blog/wisheskiller/10268972
在開始這趟旅程前, 溫老杯就一直叨唸著: "我帶你們去那個ㄚㄏㄚˊ"
"喔, 她那個什麼很好吃.....ㄚ溝嗚西咧馬金吼假"
看他講成這樣....讓我也忍不住上網敗求了菇狗大神
查出來的結果, 好像真的很厲害的樣子!!!?
在擁擠又不熟悉的台南市區找餐廳真是一大難事
幸好有好心的路人可以問路...
老弱婦孺們趕緊下車去餐廳
車子就讓壯丁們去停好就好
阿霞飯店之所以如此響亮如此屹立不搖
靠的不是什麼精緻什麼創意料理
全來自傳統的台灣味+讓你滿意的大份量
當天, 門口有工作人員在用傳統火爐跟木炭燒烤著烏魚子
這也證明了阿霞飯店的烏魚子~~~恩, 經得起考驗啊~
飯店的創辦人: 阿霞據說當年是成績好到可以考上公立學校的
但為了底下那二個妹妹 六個弟弟
她扛了養家活口的擔子
從攤子做到了現在歷任總統都要去吃的飯店
去阿霞飯店一定要人多+吃合菜
根據我的觀察, 若十人以下吃單點的可能真的不會比合菜划算
因為菜單上都寫著時價
所以, 老闆討論了一下後.....
決定進攻七千五的合菜!!!!!!
菜色:
六色拼盤: 粉腸､ 香腸､ 蟳丸､ 花枝､ 滷大腸(超級無敵好吃且入口即化)､ 肝腸､
蝦棗等
當中我最討厭的是肝腸!!!
因為裡面有放小塊小塊的豬肝, 本人不愛啊~
野生烏魚子
本人我對烏魚子沒啥太大的興趣啦...
所以我也不懂野生跟飼養的有啥差異
不過我有吃, 是滿香的♥
紅蟳米糕
齁齁 本人我最期待的一道重頭戲料理
紅蟳我沒興趣啦, 但我還滿愛吃米糕的
如圖所示, 他們的紅蟳都是有膏的哦~
愛吃的人真的會瘋狂!!!
阿霞飯店裡頭所恭奉的也是紅蟳神耶...好特別!!
米糕這個部份我給滿分
因為它真的好香
外面很多餐廳的米糕往往都會有不夠入味或是味道不均的問題
阿霞飯店的完全不會!!!
而且他們好像有用一些小碎肉下去一起烹煮
真的好香 不油膩
蝦棗 豬肝捲雙拼
嘖嘖, 這個真的謀吼假
同行的其他人也都沒有很愛
我覺得有點油膩...
清燉大翅湯
這個湯好好喝, 料多味美當仁不讓
不過美中不足的是不夠熱 (本人真的很care這件事耶)
川燙活蝦
敢用川燙的讓客人食用....
可想而知它的鮮甜囉~
干貝豬肚湯
原本是花跳魚湯....
不過老闆因為覺得名字很嚇人, 所以換掉了
我倒是滿想試試看的說
豬肚湯味道也滿好, 清爽又順口
缺點一樣也是不 夠 熱
ps.阿霞很大方, 你要是想加湯...
蒸石斑
這張照片沒照出它本人有多麼地巨大
它一上桌, 大家都不約而同的發出"哇"的一聲
味道滿好的, 可是我覺得魚肉有點硬(皺)
甜點分別是布丁跟綜合冰甜湯
特別要提一下甜湯!
連不愛吃甜食的嘿先生都誇獎了....不簡單!!!
裡頭有紅豆 紅棗 杏仁豆腐 芋頭 湯圓
滿滿的料, 重點是居然還可以再加湯任加料
真的好大方(心)
見識過這家傳奇老店
有機會到台南的妳也一定得去試試看
下次有機會的話我要去打包米糕跟甜湯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.23.110
※ 編輯: wisheskiller 來自: 114.37.23.110 (04/21 09:37)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: nxyjiang (迷戀一世不限期) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Thu Apr 28 01:33:12 2011
餐廳名稱：阿霞飯店
消費時間：2011年/4月
地址：台南市忠義路二段84巷7號
電話：(06)2256789 ; (06)2224420
營業時間：11:00am~14:30pm(周一公休)
16:00pm~21:00pm
每人平均價位：單點約600元/人
推薦菜色：綜合拼盤;紅燒魚翅
圖文食記 : https://www.wretch.cc/blog/nxyjiang/7474785
其實從外觀來看,
餐廳地點位於小巷子裡面,
感覺上有點像是傳統的旅館格局,
不過走到餐廳裡面,
才感受到那平凡中不失氣派的風格.
用起餐來算是相當舒適的環境.
從阿霞飯店的傳奇介紹中,
才發現他們是從一個街邊的小攤販,
經營到現在的規模,真是令人佩服,
從歷代總統都曾經到此光顧,
就可以了解到它在台南美食界的地位.
菜單
總覽菜單過後,
第一個印象就像同學事先所說的"這家飯店不便宜阿"
每道菜多半是200元起跳,
而一些店裡面的招牌菜更是動輒近千元,
不過當菜一道到端上來之後,比較起份量之後,
才覺得這樣的價格其實還算實惠,並不算太貴.
加上口味都相當獨特與道地,
一整個感覺相當超值.
三人份綜合拼盤 860元
這道拼盤相當特別,
結合了台南人的下午茶"香腸熟肉"的菜色,
再加入了烏魚子,綠竹筍,以及蝦棗等食材,
作為開胃菜相當的合適
豬腳(魯) 200元
這盤豬腳只要200元,可真的說是超值,
因為除了份量相當足夠之外,
魯出來的豬腳不但入味,也相當的有Q勁,
吃起來一點也不油膩,
不輸給頗富盛名的萬巒豬腳呢
炒鱔魚
炒鱔魚是台南的地方小吃,
這裡的鱔魚相當的大,
是其他地方都沒看過的size,
雖然有那麼點油
(這大概是鱔魚需要大火炒的緣故吧!)
但它的底部除了加入白韭菜之外,還放了高麗菜作底,
稍稍中和掉它的幾分油膩感,這點讓這道菜加分了不少.
紅燒魚翅 500元
凡是單一份量的菜色,
店家都會很貼心的進行分菜的服務,
而這道紅燒魚翅,可說是我的最愛,是兒時的回憶,
味道就是那種傳統"辦桌"流水席所必備的魚翅羹,
當然,在食材上更為講究,吃得到脆脆的魚翅切片,
這樣的古早滋味,頓時將整桌的菜色增添了復古的色彩
炒青菜
看似平凡的炒青菜,
據同學所說,其實他們在炒菜的過程中,
有加入了一種特釀的米酒,讓整個青菜的香味與眾不同
紅蟳米糕 900元
紅蟳米糕也是流水席相當常見的料理之一,
也是阿霞飯店的招牌菜,
在紅蟳的部分,蟹膏相當的飽滿,
吃起來完全沒有腥味,相當可口,
而米糕帶著淡淡的蟹香,
不會太油膩,但米粒本身卻是光華剔透,
香氣更是不在話下,是道地的油飯滋味.
飯後甜湯
店家所附贈的甜湯也絲毫不含糊,
內容主要是湯圓,杏仁豆腐,紅豆,以及芋頭所組成,
有點像日式的紅豆湯品,但甜湯本身還是濃濃的台灣味
尤其是芋頭熬得相當爛熟,連我這個平時不吃芋頭的人,
吃起來也相當的回味無窮,很棒!
整餐吃下來,約莫是3200元,
平均每個人負擔566元,一整個超值....
我想這家餐廳就不需要推薦了吧!
因為早就已經盛名遠播了,
這次的光臨,只是更證明了一件事:
阿霞飯店果然名不虛傳.........^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.44.182
※ nxyjiang:轉錄至看板 Tainan 04/28 01:34
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: loiseau (願望一定要達成喔) 站內: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店：多人聚會的好選擇
時間: Sun May 15 20:07:16 2011
餐廳名稱：阿霞飯店
消費時間：2011/4
地址：台南市忠義路2 段8 4 巷7 號
電話：06-2256789/062224420
每人平均價位：700左右
推薦菜色：炒鱔魚、干貝豬肚湯、甜湯
有圖有文字無音樂網誌版
https://kib80426.pixnet.net/blog/post/26951819
------------------------------------------------------------------------------
以下是去掉廢話純文字版本
------------------------------------------------------------------------------
儘管是平日晚上去用餐，阿霞飯店依舊是高朋滿座，真慶幸有先訂位。我們點菜的時候一
直處於很焦慮怕菜點不夠的心情當中，服務生阿姨一直勸阻我們，說這樣你們吃不完啦，
真的吃不夠再點啦。
不過因為時間久遠，我已經忘了我們點的是什麼套餐了，後來真的吃不完XD。
第一道菜是冷盤。有烏魚子、滷大腸、香腸熟肉和一些海鮮等等。
那個滷大腸是我整盤裡面最愛的，好入味而且不死鹹，光拿這個配飯我想就可以配下一整
碗飯了吧。烏魚子是我第二愛的，不黏牙很香。另外那個黃黃的塊狀，雖然我不知道妳是
誰，但是你也很好吃！
這個羹原諒我已經因為年代久遠忘了他是誰，剛剛估狗了一下菜單，我猜測是紅燒魚翅。
這個也好好吃(我辭窮了我)，而且配醋更開胃，罔顧了肚子要爆炸都好像續了好幾碗。
蝦棗和甜蝦
因為本人很懶惰，所以蝦子沒人幫我剝殼的話我就不吃(下場就是很久沒吃蝦...)蝦棗很
好吃，表皮很酥脆不油膩，我個人比較愛沾芥茉。
重頭戲紅蟳米糕上菜了
這一盆真是太美麗了，可是不知道是前面已經吃太撐還怎樣，到這邊的時候我已經吃不出
好壞來了。不過根據我們深愛油飯的詹姆士大人，這個是非常好吃的油飯喔。
干貝豬肚湯
這一道真的神奇了，好喝到爆炸，不知道是什麼湯底，有點像雞湯吧，好好喝的湯(我又
辭窮了)
炒鱔魚
來台南前其實完全沒有吃過鱔魚耶，鱔魚的外表對我而言蠻嚇人的，不過抱持著應該要嘗
試的心態，就還是碰到就會給他吃下去，鱔魚吃起來有點像魷魚耶，脆脆的，裡面有很多
細小的刺，我覺得調味是炒鱔魚很重要的一環，因為實在吃不太出來他本來的味道，不過
那個醬很好吃。
甜湯
這碗甜湯是來滿足所有貪吃小孩子內心的夢想吧，裡面有湯圓、杏仁豆腐、紅豆、紅棗。
料超級多的。其中最令人驚艷的是杏仁豆腐，他的口感吃起來其實很像糯米糰耶，非常的
有彈性。我們老闆的兩歲女兒超愛的，一直喊著要吃要吃。
後來我們分攤下來一人七百多，這個錢想要硬塞給老闆老闆又不肯收，最後變成買下午茶
公基金了。阿霞飯店真的是很適合人多一起來共食。現在寫到這篇就覺得很遺憾我全家都
在台北啊，要是為了再吃一次把他們揪下來會不會太勞師動眾了點...?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.104.90
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: churky (萬法皆空 自由自在) 站內: Food
標題: [食記] 台南市--阿霞飯店
時間: Mon Jul 11 21:25:59 2011
餐廳名稱：台南市--阿霞飯店
消費時間：2010年/3月
地址：台南市中西區忠義路2段84巷7號
電話：(06)225-6789
網路圖文部落格版：
https://tw.myblog.yahoo.com/g8906011/article?mid=42349
阿霞飯店在台南市已經有60年歷史了，
之前幾次來台南時，都會聽我老婆說他們家小時候來吃阿霞飯店的事情，
不過說真的，我來過台南出差這麼多次，
還真的從來都沒注意到有這麼一家歷史悠久的餐廳，
大概是我過去比較不會注意這些，直到開始寫部落格後才會開始找好吃的店家。
這一回我們來台南前，原本已經訂好了6,000元的桌菜，
不過就訂位後，服務生看我們只有7個人，就說你們訂六千元的可能會吃不完，
所以建議我們直接吃一桌5,000元的就可以了，而且招牌菜色也都可以吃到，
說也奇怪，我還是第一次看到餐廳主動要我們訂便宜的，
大概這就是南部人不浪費的個性吧！最後我們還是包了不少菜回家，
因為就算是五千元的，也是一樣多到吃不完的，
這家真的很推薦，如果人多的話點上一桌就可以吃很飽，
而且東西又好吃，C/P值可以說是相當的高，
不過因為生意太好了，假日來的話要記得先訂位，否則可能會等很久才吃得到。
▼ 飯店的入口在巷子內，但是在外頭的大馬路上有指標，所以還不難找。
這裡比較麻煩的是停車，飯店前面頂多停三台車，
晚來的話可能要停在外頭的民營停車場了。
▼ 既然是吃中餐，餐具當然以中餐具為主，沒什麼特別的。
▼ 在面紙上頭，除了飯店的名字、地址與電話外，
唯一的標誌就是一隻大大的紅蟳，因為這裡的招牌菜就是紅蟳米糕，
也就是我們喜宴時常常會吃到的紅蟳油飯，真的是非常好吃，
來到這邊一定要點來吃看看。
▼ 綜合拼盤，內容有香腸、熟肉、豬舌、泡菜、花枝與雞肉，
當中的熟肉好像也是台南的名菜，我最早吃是以前來出差時，
跟一群同事一起到赤崁樓附近吃小吃，當時就有一家賣熟肉的。
這樣的拼盤非常的豐富，加上份量又不少，第一盤菜就讓我們相當滿意了。
▼ 招牌烏魚子，烏魚子在台灣宴席中算是高級的食材之一，
很多喜宴如果沒有個龍蝦及烏魚子，就會讓人覺得不夠氣派。
這個烏魚子烤的外皮酥脆，但是裡頭又不會太硬，吃起來的口感還不錯，
順帶一提，目前阿霞飯店也有網路購物的樣子，
烏魚子也是可以網購的菜色之一。
▼ 紅燒魚翅羹，這道也是必點的菜色，魚翅羹雖然在喜宴中常常可以吃到，
但是這邊的口味就是比較不一樣，說不上來到底是裡頭的食材不同，
還是調味上真的有獨門配方，總之來到這邊，
不點碗來嚐嚐還真的是可惜了。
▼ 蝦棗與豬肝卷，這道菜就特別了，既然取名為蝦棗，
應該就是用蝦漿去做的食物，看起來普通的外觀，
吃起來卻是相當的有味道且特別，說不上的滋味實在是太難形容了。
▼ 紅蟳米糕，這個就是招牌菜，大大的紅蟳鋪在飯上頭，底下是滿滿的油飯，
先說這個油飯，吃起來不會太硬，有點軟軟的口感，
就算不吃上頭的螃蟹，光吃底下的油飯也是很夠味的。
▼ 紅蟳上的蛋還不少，以這個份量看起來應該有兩隻紅蟳在裡頭，
加上蛋真的是很多，味道也有進去，啃起來還真的是過癮。
▼ 鹽水蝦，這種料理蝦子的方法到處都有，只要蝦子夠新鮮，
怎麼弄就是好吃。這個蝦子因為相當新鮮，所以就算不用手剝蝦殼，
光用筷子與嘴巴直接咬就可以輕易的將蝦殼剝下來，
這個可是新鮮的蝦子才做得到的事情。
▼ 乾炒鱔魚，既然來到台南，怎麼能不吃吃當地的乾炒鱔魚，
鱔魚的份量還不少，不過南部的口味比較偏甜，如果吃慣了北部的炒法的人，
可能會吃太習慣，但是我就沒差了，因為東西好吃就好，
管他口味偏甜還是偏鹹，一樣是可以吃光光的。
▼ 干貝豬肚湯，除了干貝及豬肚外，還有蟹腳、蘿蔔與金針菇，
這碗湯的料相當的豐富，滿滿的一鍋都是料，加上湯頭不知道熬了多久，
整個鮮味都出來了，光喝這個湯就可以喝上一、兩碗，
如果喝不完還可以包回家，隔天再加一包張君雅小妹妹進去煮麵，
也是非常的好吃。
▼ 銀波布丁，飯後甜點用的是台南市老牌的銀波布丁，
因為一桌就是10人的份量，所以我們一樣有10個可以吃。
台南的銀波布丁還滿有名的，不過之前我們在新竹新光三越買過一次，
但是包裝不一樣，不知道是不是同一家；最近高鐵市集中有一家叫做櫻波布丁，
也說是70年老店，兩家不知道有沒有關係，還滿好奇的。
▼ 甜湯，有杏仁凍、桂圓、小湯圓、紅豆與芋頭，這個甜湯的料也不少，
加上冰冰涼涼的，在大熱天裡來上一碗非常的合適且消暑。
店家資訊：
地址：台南市中西區忠義路2段84巷7號
電話：(06)225-6789
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.150.90
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: poltroon (20公分的距離) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Thu Sep 1 18:06:17 2011
2011.7
https://vikingbear.pixnet.net/blog/post/27334584
電話：06-2256789/06-2224420
地址：台南市忠義路2 段84 巷7 號
出門之前就訂好了阿霞飯店
沒想到店家的位置還不太好找
在一個小巷子裡面
不過即使如此
店家的生意還是絡繹不絕~
按照出門收集到的資訊
店家的冷盤頗受好評
自然是要點上一份
冷盤裡面有六樣放在一起
雖然各個份量看起來不多
不過組合起來的份量也是挺驚人的
拼盤有蝦棗~烏魚子
中間則是放泡菜
東西的口感跟鮮度都挺不錯的
泡菜則是偏台式~
沒有辣味~
可以中和一下東西吃起來的油膩度~
另外一邊則是熟肉香腸
還有涼拌花枝
香腸吃起來的口感還不錯
花枝的鮮活度吃起來挺好的
個人覺得拼盤的口感品質很不錯
難怪大家會這麼如此的推薦
另外一道菜則是蔥油雞
上面擺滿的薑絲
雞肉上則是淋上了醬油
雞肉的口感吃起來還不錯
口感還挺鮮甜好吃的
雞肉口感也不會太過於乾澀~
四個人中有人不愛吃蟹
所以就沒有點店家招牌的紅蟳米糕
改點了推薦的魚翅海鮮羹
魚翅海鮮羹的料用的足
湯頭喝起來也還不錯
暖呼呼的溫度讓人覺得很舒服好吃~
吃飽喝足
店家送上甜點
很有誠意的紅豆外
還有湯圓跟杏仁塊
味道也還不錯
雖然店家的價位高了點
不過口感都挺不錯的
難怪網路上一直風評都很不錯
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Wed Nov 16 09:33:00 2011
餐廳名稱：阿霞飯店
消費時間：2011.4
圖文並茂版:https://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6310721
地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
電話：06-225-6789
這次台南行雖然只有兩個人，可是我們還是勇敢的走進了阿霞飯店
因為阿霞飯店的菜都很大份，兩個人吃幾乎是不可能
可是因為我們太懷念阿霞飯店的烏魚子以及紅蟳，說什麼也要吃到！
週間的阿霞飯店生意還是不錯，一樓滿座
就坐在整盤的烏魚子旁....好想通通拿過來阿！！
阿霞的紅蟳有專們的養殖場，一年四季都會有品質一流的紅蟳可以提供
超神奇
香腸熟肉
點了最小份的香腸熟肉，可是應該還是至少有四人份吧....
蟳丸
蝦棗
豬肝捲
烏魚子
泡菜
這份香腸熟肉的每一種我都很愛！！
蟳丸只有在台南吃過，其中又以阿霞的味道最好
雖然說只是荸薺跟蛋蒸，簡單的材料但是味道確非常的明顯，
不像在其他地方吃到的完全沒有味道
蝦棗其實就是小顆的蝦捲，跟豬肝捲一樣都是料好實在
最讓我們開心的當然還是烏魚子，上等烏魚子經過炭烤
外表有微微的焦脆，裡面可是又軟又綿又微微的黏牙，真恨不得一次吃上一條
從小很少吃烏魚子的我真的徹徹底底的愛上阿霞的烏魚子啦！！
紅蟳
阿霞的另外一個代表就是紅蟳米糕！可是我倆怎麼可能吃的下，所以就直接單點紅蟳啦！
這隻紅蟳可是不得了，滿滿的蟹黃還有蟹膏，光用看得就滿足的不得了
兩個人不發一語的就快速向紅蟳進攻！！
除了肯定好吃的蟹黃蟹膏之外，讓我印象深刻的是很甜的蟹肉
一人半隻吃的無比過癮
甜湯（招待）
店家超好心的還招待我們這一大碗甜湯
只可惜我很怕這種傳統的杏仁豆腐，所以只能稍微挖一下其他旁邊的料
兩個人其實沒有辦法把香腸熟肉吃完，還打包了不少回台北給Tony爸媽品嘗，
大家都說好吃
而打包的另外一個目的當然就是為了還可以繼續吃下去
在台南，只有一個胃是很辛苦的一件事阿！！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.204.241
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Faberge (你的大Ｆ) 看板: Food
標題: [食記] LDTG_阿霞飯店 台南_中西區 樸實精緻美味求真
時間: Sat Feb 4 00:11:27 2012
餐廳名稱：阿霞飯店 用餐時間：Jan 7th, 2011
網誌板 ：https://www.wretch.cc/blog/Faberge/843253#info (實用資訊部分)
地址 ： 台南市中西區忠義路二段84巷7號
電話:０６－２２５－６７８９
價位範圍：約400元
(美味度參考分數為7人平均值)
推薦料理：紅蟳米糕: 9.0分 綜合拼盤: 8.8分 白斬雞: 7.9分
這是一個以每週拜訪不同餐廳為目標的活動！承蒙大家支持，正往第二年度邁
進中！抱著提供資訊的想法，我們試著把用餐完大家的心得與建議PO上food版
。期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！
總評: 總和評價9.0分，樸實精緻美味求真，稍高價格一流享受
餐廳介紹: （以下文章由團長：Ｊａｓｍｉｎｅ提供）
阿霞飯店，是我們造訪台南古都的第一站，位於台南市中西區忠義路二段，隱身
在巷弄中的老店，老台南人喜宴，請客第一首選的老飯店，號稱南台灣正統的台菜料理，
真材實料，每一道都是傳統的菜色，也最能呈現古早味精髓。為了讓老店有新氣象，幾年
前重新裝潢，用餐環境看起來乾淨舒爽，走進一樓，可看到透明玻璃廚房裡廚師們忙碌的
做菜，牆上有幾個非常有歷史性的匾額，匾額上寫的美味求真，我想應該就是說明阿
霞的菜色是樸實精緻的古早味吧！
check point:阿霞飯店用餐事項：
1.建議事先訂位
桌數只有16桌，假日常有人包場，非常容易客滿，務必事先訂位。
2.上菜順序可調整
部份菜色如湯品，冬天容易泠掉，因此可要求餐點吃完後再上湯品。
推薦料理第一道:紅蟳米糕 推薦度：100.0 % 美味度：9.0 價格：900
https://www.wretch.cc/blog/Faberge/843253#dish_1
介紹--
阿霞的紅蟳米糕，蟹膏蟹黃快要比蟹肉還要多的米糕，完全跟我們平常吃喜酒時
又乾又硬的米糕一點都不一樣，米糕伴著紅蟳的鮮味和蟹膏的香甜味，配上蝦米干貝和香
菇，整個米糕是非常綿密的口感，每一口米糕都有干貝絲和爽口的花生，紅蟳鮮美的蟹膏
超甜，蟹肉非常鮮很容易就扒下來，整體味道非常濃烈，非常值得推薦。
ｂｙ Ｊａｓｍｉｎｅ
評價--
連打包的米糕都美味到翻天，不僅螃蟹新鮮充滿蟹膏， ─ Eva
米糕本身的炒料和剛剛好濕潤的飯，都讓人非常滿意。
推薦料理第二道:綜合拼盤 推薦度：83.3 % 美味度：8.8 價格：860
https://www.wretch.cc/blog/Faberge/843253#dish_2
介紹--
綜合拼盤－這份拼盤有粉腸，烏魚子，蝦棗，大腸頭，軟絲，及蟳丸台式泡菜組
成，種類相當豐富，粉腸，口感相當特別，嫩嫩的但有香腸的香味；烏魚子品質很優，入
口後味道馬上在口中散開，滿滿都是濃濃烏魚子的味道；蝦棗其實就是蝦卷，但有點油，
滷大腸滷得很透徹，大腸入口即化，滷汁的香氣非常夠，軟絲很新鮮，超級Ｑ，蟳丸外表
像三色蛋，但咬下去你會發現是丸子，搭配台式泡菜則非常適合，這個綜合拼盤也是推薦
必點的菜色。
ｂｙ Ｊａｓｍｉｎｅ
評價--
每一樣都很好吃 特別是烏魚子跟大腸頭。 ─ lulusa
滷大腸非常好吃！！！ ─ Angelica
推薦料理第三道:白斬雞 推薦度：75.0 % 美味度：7.9 價格：200
https://www.wretch.cc/blog/Faberge/843253#dish_3
介紹--
說是白斬雞一上桌來滿滿的薑絲與醬油，真是令人嚇傻了眼，這雞應該是曬了太
多陽光所以變黑了吧，撥開薑絲一嚐，天啊！這雞肉真好吃，肉質ＱＱ，又甜美，分量也
不算少，整個ＣＰ值算起來，真的很不錯耶！大家有來可以嘗嘗這不是很白的白斬雞。
ｂｙ ｌｕｌｕｓａ
評價--
白斬雞肉質很結實，搭配著特調的薑絲甜醬，相當搭， ─ Jasmine
第一次吃到白斬雞是這種調味，很特別。
白斬雞的品質不錯，是一隻好雞，肉質緊實。 ─ Eva
薑絲超多肉超嫩～ ─ 骨董
以下為本次用餐的詳細評分內容: (評價僅供參考:滿分為五顆)
適合朋友聚餐：★★★★ 適合情侶約會：★★
適合家庭聚會：★★★★☆ 餐廳氣氛 ：★★★★☆
價格划算 ：★★★☆ 美味滿意程度：★★★★☆ (就該價位而言)
服務品質 ：★★★★ 綜合評價 ：★★★★☆
再次拜訪意願：★★★★☆ 推薦朋友意願：★★★★☆
本次消費金額(飲料另計)：每人420元(7人用餐)
用餐建議事項：
1.建議事先訂位
桌數只有16桌，假日常有人包場，非常容易客滿，務必事先訂位。
2.上菜順序可調整
部份菜色如湯品，冬天容易泠掉，因此可要求餐點吃完後再上湯品。
更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片可跳轉網誌好讀版：
https://www.wretch.cc/blog/Faberge/843253
邀請您加入一起吃飯的朋友：
https://tinyurl.com/nrm3vf
bonne continuation,
大F
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.49.95
※ 編輯: Faberge 來自: 203.67.49.95 (02/04 00:11)
... <看更多>